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材料# ~1 W4 @. b0 o% x# q3 g# t
硬豆腐 1件、薯仔 1個、金針 1両（浸軟去硬頭後切碎）、馬蹄 3粒（去皮切碎）、榨菜茸 2湯匙、木耳 1朵（切碎）、唐芹 1棵（切碎）
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調味料公仔箱論壇4 s9 S) i# g5 K
生粉 3湯匙、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉少許
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做法
7 [+ i# J4 I0 P" K4 o- A1.豆腐放入滾水汆水 3分鐘，瀝乾水份，壓成泥狀。
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4 g5 F/ `; j; n# {+ N2 Z& K' K2.薯仔去皮切塊，放入鑊隔水蒸15分鐘，壓成薯茸。tvboxnow.com* K6 z5 Z1 w, @) d3 Q- H: E
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3.把調味料拌勻。
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4.燒油鑊，用中火炒香金針、木耳、馬蹄和榨菜，再倒入豆腐泥和薯茸，加（3）炒片刻，盛起攤凉。tvboxnow.com# C) z7 @6 q& a1 d& J
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5.加入唐芹碎拌勻，搓成一個個圓餅，放入平底鑊加油，用中火將豆腐餅煎至金黃色便可。tvboxnow.com3 V3 a& _2 h% @, l1 i6 M2 I4 c# I, t5 b
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金針煮時最好以糖、薑汁及油做調味，用豉油或鹽會變酸和澀。豆腐也必定要索乾水，否則很容易散開，煎不成餅。
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發表於 2009-9-3 01:54 PM
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