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【材 料】tvboxnow.com0 T, ^5 K& h9 p& J8 o+ N$ f+ P
2 s: a1 z8 U$ G4 i Dtvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰：
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水 66公克 @7 E; F b& F1 |1 }
高筋麵粉 110公克
2 ^8 n/ A' @$ D8 y% E$ ]新鮮酵母 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 s7 z" e4 g5 r5 N) o% Y4 V- z M, K. {
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主麵糰：
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高筋麵粉 28公克 tvboxnow.com" S+ q. ]/ s$ |, W5 a
水 4公克
% u! \' D: N: ^* k8 h3 K- s奶粉 5公克tvboxnow.com/ M/ T \4 x- J0 s$ I$ s! s
細砂糖 17公克 5 m1 b* l7 I7 B F! \
鹽 2公克公仔箱論壇3 {+ F" ?/ @+ x, k* W
全蛋 8公克 1 m9 V: z' s4 m9 e* ]$ N
酵素 1公克
7 ?2 r, C$ e+ V" W公仔箱論壇奶油 18公克, a, I0 n& b3 ^$ |8 `! u% v
& s3 C& I2 G( S( g4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡：tvboxnow.com( ?, C6 f5 [# `6 F5 T6 [
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粿加蕉 260公克
1 @& I% a, w$ i7 W4 m( z( ltvboxnow.com! M4 g- B, Y2 i
) l: j8 b4 Q' @+ r8 n+ Ptvb now,tvbnow,bttvb裝飾：
+ a9 u/ A9 t. e$ O% e J9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! `7 } a" k+ L$ f海苔粉 適量
8 o, {7 b* p) s1 U" N1 P$ g0 w美乃茲 適量
% x3 Q6 W2 E7 L7 r" p- Q9 htvboxnow.com柴魚花 適量4 u+ H9 C. H: o! E9 `* o8 g8 p7 l
, f! X) _9 ~% v( D0 K. b公仔箱論壇【做 法】) o- V+ v: J& m
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。* J9 y6 v% `) q; W. O6 c) g
# ?3 W+ `. @ M( ~. k/ \公仔箱論壇2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。. i4 _0 h& d7 l: u, R
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇, Y5 v: G( I' o0 n; p- L
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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, Q# |3 L0 Y( C& qtvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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8 d E) B4 V: c" \) i& c: S3 T7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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# d* p( o* w2 ]0 K4 R8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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