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: C. F" J4 w8 G9 D, F e5 d2 }tvboxnow.com【材 料】
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中種麵糰：
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水 66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e1 \/ [: g9 C( V
高筋麵粉 110公克公仔箱論壇/ l% n0 h8 F2 \4 Q1 N7 R5 _
新鮮酵母 4公克 0 c7 q7 Q# \2 k/ U) x
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5 Z) }4 [# n+ J, l6 i/ u2 G8 k# `公仔箱論壇主麵糰：% a$ Y5 H2 Q/ @2 l) K% w$ _8 H% C
" l3 }; I. R- {6 T) q5 H, P4 g公仔箱論壇高筋麵粉 28公克
& C. t& K: o5 h. Y, [- N m水 4公克
( S" W8 Z! W3 f( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 5公克
2 B- z. M7 k" e4 A公仔箱論壇細砂糖 17公克
; l2 ]9 z# v$ D0 m( ?) e2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克
# Y6 D$ `( [. J: b1 m# }: W公仔箱論壇全蛋 8公克
. M( J7 X" y- j7 |tvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克
# l/ i' V. v# L; A0 P9 N; m) l公仔箱論壇奶油 18公克
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7 C$ ]% z Q6 x' q' v" G6 W內餡：
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6 t, T6 o" y- D. k, o粿加蕉 260公克公仔箱論壇/ `9 B; E l0 P- I% E
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5 y; s- s8 q6 R- H8 Y裝飾：
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" f" d. H" m2 e/ T3 `9 l( f" k5 Z [海苔粉 適量 公仔箱論壇# F* ?( Y" u" X5 Z ]
美乃茲 適量
* n) e* W# @# z& ^* W4 g2 ?柴魚花 適量
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【做 法】公仔箱論壇2 ]; ]% M7 D; K9 Y7 ?$ v
) Q4 U. I7 C* H% f1 c( e公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvboxnow.com, `1 ~& d7 U) R9 O y6 ^
/ h$ H1 n; N9 v/ e3 ]公仔箱論壇2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvboxnow.com" N Y& U3 F7 w8 {& o. c2 `8 I
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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( _3 _. N# D! R5 Y' ]8 V3 Otvboxnow.com5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。5 j4 q, V: r {% S g/ T s8 @$ m
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。% C% M/ H3 T! [! x. G
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。 A: @! Y! B$ V4 u
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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