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6 L# v4 D T7 B# a3 R公仔箱論壇【材 料】4 T- O9 a5 I8 W6 n+ J$ r
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中種麵糰：
( i2 V) l r4 g6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F" G' F$ g% U# Z Z水 66公克
E9 q7 W- m4 b h/ Q4 N' g" Dtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克) V+ u7 U$ B' n9 i9 s3 o. }
新鮮酵母 4公克 tvboxnow.com0 _( y$ u0 h6 y1 u
% V* P: Q+ ~. r: S& etvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `; ^5 \/ ?3 D# r% \* m3 m, c3 c
主麵糰：
+ k6 Q9 w7 ~! }1 g% Z. I1 u5 O* h' u) b; \) n, @4 J: b
高筋麵粉 28公克
2 i7 L+ F0 G9 h0 @- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \! X4 [0 k! f
奶粉 5公克
4 E1 y$ N# m- ]( X4 D- {" p8 l3 Jtvboxnow.com細砂糖 17公克 公仔箱論壇& {. h2 i* @ m3 ?5 T2 y2 ]6 j
鹽 2公克
9 @/ c4 [7 d4 w* a% g/ E全蛋 8公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B. |4 t2 W$ {1 [9 P6 }
酵素 1公克 tvboxnow.com* r$ G3 I4 A" S8 B; q
奶油 18公克
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7 T: f% }2 l& O( [9 z公仔箱論壇內餡：
P7 u4 `$ L2 g. u$ |, stvb now,tvbnow,bttvb
$ B& H, u: G) n& J" w( ]粿加蕉 260公克
6 H! U8 u2 h0 J! t; E. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `% u$ P; v1 t! w! Z4 |
7 }6 R+ m3 I7 ~7 V6 A! Htvboxnow.com裝飾：
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0 h1 a. T6 z& L/ T+ p* [! z海苔粉 適量
- c- w \' I) p1 l; T0 v公仔箱論壇美乃茲 適量
- m7 |7 A. r4 _7 |/ X& N o柴魚花 適量
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【做 法】: [2 X8 W( W, N# [$ w
( J } z) A' b+ j5 x, @7 y1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。7 K( h9 v9 w( D7 ~* a8 [# s' }
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
* g1 Y& b) A0 m) o4 \+ T" i5 gtvboxnow.com
0 j% X2 t* w3 ]7 R$ K6 s+ G/ r9 q- Ltvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 m+ R4 U, i7 `) p! D1 V1 X
5 t5 ?' m) }$ S. {3 a5 u [公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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) V- k: m0 y6 t" y" R7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇4 a9 X* E" z3 y4 F
: x! I& }) P* y/ c! i5 A& _8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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