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【材 料】
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8 c# a) Z, E2 v* B$ Ptvboxnow.com中種麵糰：
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水 66公克公仔箱論壇* {( F! Y5 \# {9 k) Y3 d. Y+ u# W7 h* m
高筋麵粉 110公克tvb now,tvbnow,bttvb4 n* p) y1 p9 V2 \
新鮮酵母 4公克
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主麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb- \9 U: y7 ^0 @# l# T1 L
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高筋麵粉 28公克
+ q# G* G0 N5 h- ^# `5 t水 4公克: R0 U- `0 ~" `- i
奶粉 5公克
! g, Y- f0 p3 v; I細砂糖 17公克
+ ?, \( H8 i R5 `公仔箱論壇鹽 2公克+ v0 }5 U! k$ G) V. T' r7 |# G9 c
全蛋 8公克 tvboxnow.com( D2 ^: i2 Q# k* c2 ^! \& m
酵素 1公克 tvboxnow.com" F1 ?. Z$ N( U+ N9 N, m# Y
奶油 18公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I" M4 S5 H$ n& B3 E/ k; M
( X3 X/ Y, ]0 e& p4 f8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡：
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9 a* m# W- |5 Q# `6 A+ i# I粿加蕉 260公克公仔箱論壇2 C; [8 q/ d7 t0 T5 t
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" `5 n$ P" W {5 {& B5 h* a& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾：tvboxnow.com2 A$ e0 x, q! _2 g
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海苔粉 適量 7 P, }+ H9 s, J3 h1 c+ \
美乃茲 適量
* ]0 z1 V. H& s. Y S柴魚花 適量公仔箱論壇/ b- T5 k& r0 @2 a, Q
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【做 法】
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5 s# o; c" ^8 w% r0 R& ~2 b1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }" ?" H# P0 \& L/ L
' O, a# f# S/ k" p0 y- w3 m. Ctvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f( [. q+ I7 \! I8 c- z
, E; J9 I. C/ ?; S; k/ d5 ?' c$ w3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
, |4 I; U& h2 t4 K- ^0 O NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R: B- Q/ v% Y1 ?( T0 Xtvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb9 L) C% n- m- ^" A" S
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 u, {, m; q5 h# `) E2 Q
/ w: a, p/ j5 G6 X7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。% p( Y2 K- @$ c; a+ @9 C$ \1 ?, c% ]
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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