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【材 料】
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中種麵糰：
6 c: M9 e2 b) g$ G, h# [ i' }公仔箱論壇
7 {- g$ }0 g6 C水 66公克
8 K& e' x% V4 t* ^: Ytvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克tvb now,tvbnow,bttvb& \# @6 r. W/ ^0 K* \6 g
新鮮酵母 4公克
( }. k, s* B5 i# X, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ R( @( @/ x5 ^" ~
2 E$ Z; d" W, l0 T+ X公仔箱論壇主麵糰：
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高筋麵粉 28公克 ) G( W& v8 J0 z8 P! W( }
水 4公克tvb now,tvbnow,bttvb6 } _% m; Q5 w+ O. M+ R9 |
奶粉 5公克
3 A* W7 L2 v% H- ?4 K3 O* i細砂糖 17公克
, e2 R; ^/ v3 u" m# O8 u鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb4 n) [4 j1 `* ?$ I: a5 v/ l
全蛋 8公克 7 W) N) y( F5 v. q( l- o# t# Z
酵素 1公克
9 K l1 d# _: o) J公仔箱論壇奶油 18公克9 m4 {$ t; Z$ a$ }" a
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內餡：
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粿加蕉 260公克公仔箱論壇7 L- p$ f- M( S9 u/ W; R8 E
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& H' X7 K$ E9 `& F( L, W3 S公仔箱論壇裝飾：
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海苔粉 適量 . f. R/ Q) o( f, V+ A3 W
美乃茲 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q$ n( s! p, z# u
柴魚花 適量
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【做 法】公仔箱論壇3 Q- X: \0 `4 E( E
+ \2 P# m8 l( ~4 O9 G8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb( o# N$ r8 w9 \# M, Z
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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2 u0 B* V0 i1 ^2 L9 ]tvboxnow.com3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb* e% h8 N( g3 z2 M) P: T
* \- ^# c$ F# ]+ l- {4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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7 E: e! U6 X3 s. c7 D$ q6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。公仔箱論壇" r( w9 ?; J- D" D* s/ \
# |3 D, l0 R# w! z公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇4 q: R$ I$ Q* u1 }/ q* j- k
5 ~$ o2 h0 x. o; y' v- z1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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