一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p6 A0 V" h0 R) u8 D. f& J E
; ~7 W0 z# w( n/ f8 y1 U公仔箱論壇廣東燒鵝網紋越細越靚
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+ ^5 c3 U. Z hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）
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8 {+ `8 s- J9 R4 Y4 n" n' h公仔箱論壇香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z- b! L( v: X k9 f# [2 @
) [ y2 l5 c3 L; W8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荔枝木炭燒tvb now,tvbnow,bttvb! x7 |- _. S3 W4 Q: W
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荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。 公仔箱論壇" n% M8 T. r: k) D" n
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: s5 j5 N0 e2 c" V* ]tvboxnow.com放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。
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古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。6 ]9 q8 r8 M: ^& i) w2 ^
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土爐燒皮更脆
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( F; x6 l6 W# \喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U6 O$ c' ~. i: d
* a) _" g$ K2 g9 i U% Q! O1 _2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。
* w: w8 p# p v2 _: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t l. z ]- n
花彫浸海蝦( F8 S9 D- j, @/ k8 `) X
5 O+ a- ]" t$ J) S- A ~tvboxnow.com用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n' `9 e1 V7 I/ s; F% W ~
9 @9 m4 o$ X# Z; z: F公仔箱論壇梅子蒸閩南蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K) r( S$ M0 `% K T6 J4 ^
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蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。 tvboxnow.com' W" i3 D6 o, i, I
- o+ s9 u0 o& d4 E公仔箱論壇地道銀絲浸生蠔" V6 r0 G4 l, Z3 G: W
/ |* i, Y) `$ G/ o( c7 ~/ Rtvb now,tvbnow,bttvb有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。
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' @; A4 V5 {+ a! O% Y& _& ~) z公仔箱論壇喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）tvboxnow.com/ N1 |, b: I: l; T C
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May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩
3 A6 I7 G$ Z- D! _) b: S5 q: |說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k3 B3 p* r+ O5 y$ P0 q( M
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順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。
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農家四寶$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g0 l! x6 H; J' e! G8 M5 o- W7 N/ h
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有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜 公仔箱論壇9 z$ d w" x1 q* q4 u- N
" _) ?' h }& \& p- {9 V芭蕉骨$68例牌公仔箱論壇& I! u3 b+ {- s
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西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c, J( s3 T+ Y: d# S
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Y) O5 G7 u" ^% o5 ~鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）
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May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩" _) b7 f& z0 j" T: ]( }# V
/ u8 K( m+ s3 I0 {0 P+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。
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嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。tvb now,tvbnow,bttvb5 a0 W p% B0 M$ Q! T- y+ ]! b
6 E( W+ ^& x! {tvb now,tvbnow,bttvb鵝片拼墨魚$95
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7 k7 V9 X# K4 b: \4 P鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。
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阿鴻鴨舌$25六條tvb now,tvbnow,bttvb5 S$ p$ t4 G# E p9 S
; {; @; x- t, d2 q" } T f2 x鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。 tvboxnow.com, ]6 Y! g/ E2 X& @1 i# _4 F
6 W; d$ q- O4 K1 n' q) O公仔箱論壇麻香雞腳筋$40 tvb now,tvbnow,bttvb3 R$ Q& C( T0 I/ I5 N1 l# \' |, a0 D3 D
( K ~+ O" @" R: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。
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. h# m* X* r1 F" `# g$ f公仔箱論壇阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）
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發表於 2009-9-8 01:26 PM
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發表於 2009-9-10 02:48 AM
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