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材料7 o7 l) T4 l# |8 l( C" m; D
鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. I' ?! Y5 |/ C
' _+ N/ Q ^0 [. }" l3 Q* r& D7 f1 b醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b2 I9 m8 b' _
紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許2 d% t3 B6 T6 c( Y
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1 K4 V$ O, I! U9 H6 F0 e$ j做法
1 m1 G$ k0 H( L! y* ]7 x! ~# E1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
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: i2 ^) r _+ D8 g! ^+ ?tvboxnow.com2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。
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3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。公仔箱論壇6 U4 S, N4 X! `* v' M4 ~
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4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。" W, c' W: M' s* d6 E
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5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。
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貼士
, }! R( G( }( o) X: q; D# {, u燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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