# p- e* f; n/ Q" r3 y
! g- Q' J2 }" M( \# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - t& C7 k( O" P- Q5 h" w
1 `7 b1 K$ `9 r8 K+ gtvb now,tvbnow,bttvb用料：
2 T& @8 C t8 N7 Q4 vtvb now,tvbnow,bttvb' w6 G$ _% y4 R& E. O
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r) M& h( I2 K# L( h
8 }- w- A7 R& W( r& u7 Xtvb now,tvbnow,bttvb做法：
( b& S: ^$ ^( S- b: x) ?. j5 J( T+ G公仔箱論壇
: Y! A. W& b# ^1 R! M3 N6 Q! ]tvb now,tvbnow,bttvb 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
" Y$ l1 ^, s6 G5 C; a* B$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# |3 p5 m: `3 n4 otvboxnow.com 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
. W+ O# @& A5 l
3 D" i8 A) X- e0 h8 P! L) B' I公仔箱論壇 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
0 v$ z1 [! R& t( Ttvb now,tvbnow,bttvb
x9 t4 ~) K; W# X' F* o 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
' H7 d3 U5 o$ o! k! h
* [5 L, F3 p2 m& l @公仔箱論壇 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
% X: t1 Z% a s8 I; j+ [tvboxnow.com, U5 |* d: j* L! O: s+ ]4 W& l
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
* j. @9 y" d6 ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) n( U3 q! l* Y5 m& }
提示：) t) S# N0 @) N' A% N
公仔箱論壇% N1 Z& R/ O1 ~8 ~
1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；( r' C1 v9 ?& s8 g5 T9 K; R
5 l0 G* e4 {& m2 K, S% p5 z9 h, S 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；tvboxnow.com! w! ]9 F. ?. U/ d, h3 T! |/ P% u
tvb now,tvbnow,bttvb+ W2 [( p+ e; o+ j$ u4 [& b
3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；tvboxnow.com7 M% x. a9 {+ R
/ z, N; V) q: K3 {; s5 Q* Xtvb now,tvbnow,bttvb 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选； s9 c/ h# H* f- V4 J
, M! H) m% k' t, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
* b& n2 j- z5 B9 j& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i" L3 h+ ^- r 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；公仔箱論壇6 o) L- ~ d0 Y7 _2 s. _
tvboxnow.com) i% l: C& _. ]6 Z) e7 m* j( @
7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
4 C' w3 g x' _& Q8 w/ |
) c E# i( E, xtvb now,tvbnow,bttvb小窍门：
T7 {) h+ {/ o$ D6 E# B$ I公仔箱論壇, X& N A! p3 C& s% W4 Z" Z1 R, K& Z
1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；tvboxnow.com" c6 _* D4 V, X8 b$ C6 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F% ?0 O2 O1 X, T
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~9 y( D! U. B, c
% I6 w. q4 g( T: z) Ftvboxnow.com 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；tvb now,tvbnow,bttvb" C8 |' k2 z5 F7 z5 [! U
9 o; I' {7 w. l( O' {: D
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
+ u" b+ K3 ^% X u" I+ x0 b公仔箱論壇
/ K; g6 a9 ]+ |' b* D7 M" G公仔箱論壇 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
& S I/ v; W. G0 z
+ _4 n8 o: v: K* t) c! j2 y$ K公仔箱論壇 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
/ z2 e% H& O, g% S# i' g/ d/ Ctvb now,tvbnow,bttvb @* x- U0 a; I, o! z1 o
7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。1 C8 d9 ]1 k% B& Q2 H
|
發表於 2009-9-17 12:13 AM
| 
