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1 t: S9 C' ~; N. E& h, Ctvboxnow.com用料：tvb now,tvbnow,bttvb/ H' {+ [& X; F4 P) [0 G" V5 Y
4 J; b2 X% c! B9 @. J) H 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。tvb now,tvbnow,bttvb5 C0 K' E r( b1 s
8 |3 p/ b3 f6 _$ H; h5 W公仔箱論壇做法：
2 \% q4 D4 U/ \5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T9 [4 ]. j+ k: } 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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5 ^1 l- ?5 _' n/ S5 P+ ^8 btvboxnow.com 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；公仔箱論壇' l% ]" w0 c* P5 L$ _
. A; ^* v% T' ~+ q, ~tvboxnow.com 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；tvb now,tvbnow,bttvb' H5 l4 u9 y1 g- U
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；* u7 [) e- G; s U9 P
9 f0 B8 Y- R2 |1 O2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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6 X' f$ ^6 D+ W4 p$ a/ @& Q% f5 Gtvboxnow.com提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；' h- o3 W1 f4 @4 l) Z
0 t/ [2 W# X) H1 a: T6 S% J2 ?/ ^7 k) D公仔箱論壇 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；) Y+ A4 |, j T: Z, ?. t
0 V0 N# N% p7 Q. Z l公仔箱論壇 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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, s0 ^* {0 r2 S; D M+ m( Qtvboxnow.com 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；tvb now,tvbnow,bttvb8 e3 v4 e# ?; a3 v' j
- D5 a& \0 A. O: Q公仔箱論壇 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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: e0 b, B8 d- W( Dtvboxnow.com 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；tvb now,tvbnow,bttvb: H1 p m" ]/ b5 o {
5 F6 f8 B+ E6 Z. l$ Y0 y1 i: g8 Z% h) }公仔箱論壇 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。tvboxnow.com. {" |1 L" t7 `" k# \+ S2 T5 d5 |
$ ?+ W8 ]/ [% Xtvb now,tvbnow,bttvb小窍门：
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9 \4 J, _* n* p' ], R 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb& b# e. g Y/ [+ H6 L
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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& }) n0 G: _/ O1 y3 L1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；tvb now,tvbnow,bttvb6 d0 Z: W$ {5 ]: T6 `2 l9 w2 Q( x
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；tvboxnow.com2 N) M ] ]1 u" W* q
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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U" G- c2 [' G$ C" j# N- B 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；tvboxnow.com# R+ {- k! ?) j6 r! b: Q
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。tvboxnow.com7 c4 I- t6 |1 j( y8 K
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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