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% T6 r8 w3 ^+ A用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；tvb now,tvbnow,bttvb) L5 m$ ]6 L) Y) F9 |
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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# A" y( W$ c9 g* f 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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3 a1 H' [$ t9 r9 otvb now,tvbnow,bttvb 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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7 |# y/ ]1 D8 p% e$ }* G. Wtvb now,tvbnow,bttvb 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T' [6 s! Z2 S9 K
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；) f% C2 _! O& E& f1 P' d
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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6 F: t a2 u- k; P" k" Q [ 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；tvboxnow.com7 ]. ]9 a C. U; t8 @
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；! D# |- I y2 V4 p4 l" R1 t
4 G( C, m3 |" `2 Q, P' F$ Btvboxnow.com 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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- r% V3 H! a" [1 T% c: Z: _0 D公仔箱論壇 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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0 u' }( Q! n6 p; S小窍门：2 {) x' ?, o9 c: v
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；' S" S" b, d! m8 u( E, n
, k: p2 Z. {* stvboxnow.com 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o8 F2 b. V& P# p0 F$ B
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；公仔箱論壇 t! V9 R2 ?7 f v" J; j
% {/ Y* k1 }# q1 [% `8 X公仔箱論壇 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；3 q( f9 f6 M$ i
4 b) ~; f, e& f: `1 ]! {5 F公仔箱論壇 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。6 v& D# g9 `3 ^8 k. r1 P
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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