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地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z4 c. v2 R: f& ]1 x8 }& O, q' j; c: i1 w N
, o2 j1 H7 r* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（一）
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; l N, v; x2 w, @. O5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：鸡、茄子、面粉、调料
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' f* u, c; f3 r9 v2 f" O1 U- s5 t6 E作法：tvb now,tvbnow,bttvb5 D+ }3 o m9 `# _+ v" a
W2 }' z$ O# Y2 F" X8 V4 J1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
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; f- H" ~, I! x2 B1 ]' t6 C4 g+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
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3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。tvb now,tvbnow,bttvb# t+ J- b3 S' |9 p+ U+ E
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4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。9 {) N6 {; @; |$ Z5 t2 o
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。5 H k1 Q6 l/ f: y) @: w
, A3 Q6 o$ c: e, B1 D' `$ W# p1 E（二）tvb now,tvbnow,bttvb6 Z: }' g0 k2 @9 v' X/ }
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原料
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三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。公仔箱論壇5 |) a, j8 `3 t
# T/ Q+ ]/ H4 L( D |% Ftvb now,tvbnow,bttvb制法：
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& |* R* U1 t& U公仔箱論壇1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
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8 _/ V. \9 p# o- ~9 d) @4 t2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
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4 x# Z, M6 Y p& Y* S& H) Etvb now,tvbnow,bttvb3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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