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地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
# Y& b5 l, Y, C+ y: [- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i/ Z( e H" G8 r: D$ D6 a$ [6 _
（一）公仔箱論壇0 @. v& d& q$ M/ D% O5 D- c
9 C4 v8 G! l1 jtvb now,tvbnow,bttvb原料：鸡、茄子、面粉、调料
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作法：
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1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
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" V4 V: ], o" p0 g6 [0 L2 K: Ttvb now,tvbnow,bttvb2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
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1 x/ G7 T3 R5 i l7 C' X- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
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" o$ X7 z9 P& F6 [公仔箱論壇4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。0 y" }# s: Y" _4 P X+ b4 ~" X
6 L% g5 Y }* k0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。公仔箱論壇# ]$ C5 F# U7 |# [; [: ^
$ e7 L0 n2 i' g（二）
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原料tvboxnow.com3 D+ J' V9 E, M$ f2 L- M7 C
+ ]0 c1 V# }# g# d! H) R9 y6 }三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。公仔箱論壇2 k3 x8 i5 V& n) K0 H1 e4 [! W
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制法：tvb now,tvbnow,bttvb0 b* n7 U) d8 f8 |( J
, T$ O+ N4 C6 b0 N9 B$ t& W1 Utvboxnow.com1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。tvb now,tvbnow,bttvb8 k$ q2 }( v8 g. @9 O
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2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 tvboxnow.com+ B: v% |+ a4 R/ G8 D3 A( ]/ q$ ]
' e7 ?( H3 q' |2 S4 w9 r8 m3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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