去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。! h4 a( u0 k$ T0 |4 k5 U7 h0 a+ x
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泰南 三炒一炸公仔箱論壇7 \( Y7 [. o* x* ?* l/ F1 N" r
4 Q. p7 K, O" _; R9 H! C# |, Z公仔箱論壇港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。公仔箱論壇$ g8 C5 R7 i- j ?
% d& I) g4 A; L$ k6 @, f$ K1 s4 sPP島香酥酸辣：
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& S& G; A0 u: R& p2 J7 vtvb now,tvbnow,bttvb泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。) t" _5 P1 R7 K* f. T
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。7 z+ m, |$ I: q4 q* s
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帕岸島蟹黃酸甜：
. b j8 o3 s A1 n3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。4 B: I: l7 w: G% G0 b
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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8 Q& }) m9 @0 q2 E! i" z6 {5 d本周人氣佳麗： 15票9 ]. A( I6 h5 s1 Z, ?: Y1 @4 n+ G! ^$ o
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布吉島原隻炒蟹$228
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本周得票： 13票公仔箱論壇, u6 I2 k* r) O% l; u. v0 p
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。tvb now,tvbnow,bttvb: [# ?: P, a/ `3 J% _; ~
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帕岸島原隻炒蟹$228tvb now,tvbnow,bttvb! x8 x$ v! h& \0 a! o9 S
) T' \& }, J) e% {; O本周得票： 9票
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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7 d3 N! Q- p q3 ^ q& J5 j' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PP島酥脆軟殼蟹$148公仔箱論壇2 n9 B# i6 V$ @ p, y% Z$ l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \8 U% U R$ f) f2 i" Q6 J# A
本周得票： 14票/ a( X A6 w5 ?
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 tvboxnow.com3 c8 O7 c! ]# C. G: K# y' ]
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食客投票!
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/ B* l& q$ j yMia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 公仔箱論壇# ]1 m( y& Q: O# w4 u" `" e* r
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" F. p: ?* t1 q洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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& q9 \* n7 ~( v9 X7 k- O, @tvb now,tvbnow,bttvbCafe Siam（中環擺花街)
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶% z& F A6 K$ `+ ]" N4 R) _2 n
3 F& `4 j- `) t, E; H* A! r1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _0 o; g; V" u* i* D4 S
香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 % K/ G E; _: f% G' j
" \; ^* L1 U. I公仔箱論壇自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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8 T' @; X6 Q0 a5 T2 z$ _$ _公仔箱論壇鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 tvb now,tvbnow,bttvb2 o3 A/ ^* b& a
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金沙橫行蟹$138tvb now,tvbnow,bttvb8 \+ V" r9 ]( o2 u# X; M! v
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
6 _- @$ Q# T& T; _' D; W4 }& v- N# j9 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o8 c$ j" G; G, G: ^" c/ J% @
辣椒膏炒蟹$128% r# T; r7 o! F. d. W
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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. x, U7 h4 H; m' n3 V9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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$ J* G' `' z2 W0 Htvb now,tvbnow,bttvb星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹公仔箱論壇; }1 z `6 o* b3 C e
8 V8 P6 O' @0 u1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [1 `/ q# Z: O4 B8 r& P# E7 Y
好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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; a- m4 q; @% C( t! z/ Ltvb now,tvbnow,bttvb星洲辣椒蟹 約$100 ]. v1 @2 }% C {; i T
$ M. w" {* n! F& y5 b' y4 m辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 ) Z6 X5 Y! ^' \0 w
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粉絲蟹煲約$100# m$ }/ F' o5 V. ^4 d+ H& f) q
2 Q% ?7 P% C! Z) }* t/ b! m3 H公仔箱論壇有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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胡椒蟹約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i ~0 T. y5 f7 i
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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1 v- Q3 s6 N* U4 l公仔箱論壇好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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越南 啤酒蟹醉香
9 o" Q) Z3 g y4 M( Qtvb now,tvbnow,bttvb泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。( e! ~* O# x$ T/ p) k
4 h% l# `: J6 w oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒蟹$328
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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香蒜蟹飯$328
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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8 H, f: t9 {, p公仔箱論壇咖喱炒蟹$328tvb now,tvbnow,bttvb- J1 Q1 B2 Q% E& R/ X) g" d
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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& r5 V9 d. K' Z3 F! f公仔箱論壇
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" H8 m- O2 y7 ^0 w+ G) R9 Atvb now,tvbnow,bttvbLe Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)0 F% `3 X' T4 f1 c% h, C
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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