去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。, R8 d0 s8 W$ L
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泰南 三炒一炸 W2 Q9 ~; v' e2 ^8 a
* D& w8 R v( D! ^: p' _公仔箱論壇港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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PP島香酥酸辣：公仔箱論壇# x8 m9 d6 {" G, v; X
, _& q4 J6 k! z3 R$ Y& i" F泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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, c! ~# [4 D2 B" N3 T5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
: G) b' W. }* N3 i' M; O, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' e: {" S& V* C" Z- P
帕岸島蟹黃酸甜：
! e7 g/ Q9 c S4 X8 {3 r: \( g4 ^" Htvboxnow.com相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。tvboxnow.com! ?( O8 e7 r/ |. [# a
+ R( o7 e! b. b$ z1 Z# w8 ?, {( k公仔箱論壇蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。! V U+ T" X6 U" x
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4 \2 h' y' L# V5 Qtvb now,tvbnow,bttvb本周人氣佳麗： 15票8 T" k8 w, _' `+ Z4 d' K
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布吉島原隻炒蟹$228
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6 z& p8 n9 t. }' A6 g3 I& u本周得票： 13票tvboxnow.com Z! L: l3 ]0 R1 b1 C
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。tvb now,tvbnow,bttvb) g. M, a- R& t7 n" T8 w8 `
* p2 E* s! M. t& Z/ Ztvboxnow.com帕岸島原隻炒蟹$228公仔箱論壇1 ?2 H4 h% H3 a" g8 x
; i/ A! ~ a: J# {9 T公仔箱論壇本周得票： 9票7 ?3 d( l; |$ F: X& Q; I5 @7 b
7 p% r2 l$ Z/ ^% e配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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PP島酥脆軟殼蟹$148
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本周得票： 14票 X( c" Q% d% a# Y3 w/ c! {0 L# E
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 5 i$ E; x) P) }, |, X) d! ]$ o
. Q: O3 [1 J! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客投票!( Q& R: P5 Q! m
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 $ c7 X# c/ c* f) r& Q4 f7 {9 l
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 ; u, R9 J6 N* Y
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3 o" S1 ^# i) [2 @4 X" ^ s. ctvb now,tvbnow,bttvbCafe Siam（中環擺花街)tvb now,tvbnow,bttvb2 O* O. C8 ~- l- O1 g
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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' r# ]1 H$ p9 ~6 N1 `) {: C# ]tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q) h5 P" k2 [' Z" p5 ^* z
香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 7 V3 M) q0 [+ Z1 I+ Q& ^
% S- l- t9 a8 A; a6 q自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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金沙橫行蟹$138
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/ x( n; X( [; V公仔箱論壇炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。. z' h, i V) v, ]+ D
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辣椒膏炒蟹$128
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' S: A" e! m6 }公仔箱論壇搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 tvboxnow.com5 }" {2 L0 q; L8 C
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) |& t# P( D |6 Q* Jtvboxnow.com芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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- X# r5 H. l( w$ e8 q- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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3 K+ Y, Z E# ~, l4 K8 M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( u7 n8 v2 p- s0 k# X# `
好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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星洲辣椒蟹 約$100
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: h, a% A& d S% @+ ]$ C' `tvboxnow.com辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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粉絲蟹煲約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G+ @& {. {- ~
2 _ x }- t E O( p* Z" Itvb now,tvbnow,bttvb有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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胡椒蟹約$100
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+ \8 _: P, t/ O p4 Y2 @tvboxnow.com胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 b& T" W$ W% @8 t5 v) { q
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)公仔箱論壇# X( S4 V/ z* J4 k
6 t s0 u$ W6 W6 h0 |tvboxnow.com越南 啤酒蟹醉香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C; h* |" j( ]
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。. J* J7 {( u. [( a- j
+ S8 P9 o. C+ @公仔箱論壇啤酒蟹$328) x8 [7 a; S0 z6 ~) n% |7 Z
+ C9 s( S. U! j7 B; o. [公仔箱論壇啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。3 [/ D, m: ]& ?" {
1 z/ o. g/ J6 f2 v5 T o0 P; W* ~香蒜蟹飯$328
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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咖喱炒蟹$328
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 tvboxnow.com6 P% J" V, g! A s% t
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% P3 Z) k, g% S# U* s1 A% W% e# `tvboxnow.comLe Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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