這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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+ ?! q/ \# ?% \" w0 H3 E做法：公仔箱論壇$ A0 ]0 f& ?6 s" K
8 G8 H1 N2 v! u4 d4 A# btvb now,tvbnow,bttvb１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
; a$ Z& W; p) c8 Atvboxnow.com公仔箱論壇# |8 Z5 Z& J$ e/ W" M9 |2 |
２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；公仔箱論壇4 u1 t$ [& q7 R9 |( v4 h- h
3 n' J/ @% { w- h: K9 m# S9 D# ctvboxnow.com４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；7 |# i# K' q9 h& w, F% G3 M( {% i0 [
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；9 g1 Q& g5 k3 _
$ O) ]: R( Z, E' s8 S" D: [７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；tvb now,tvbnow,bttvb6 }4 d9 @' k: A
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；
" d5 d7 \# I- @! P$ e# T; Btvboxnow.com
/ G9 m$ y5 Q, [4 j3 Z- U. p$ z公仔箱論壇１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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) h% |! o# y* i１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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+ T" J2 O# ~$ `8 b出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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N" `. h$ c1 V3 A2 B c: f公仔箱論壇 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvboxnow.com- r4 n" U# Z9 t. Z% `& d
8 \8 d( l9 y! w7 J: T １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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- k" c( A- `# a: s7 G ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；公仔箱論壇) T9 \, Y q u ~/ z
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。tvboxnow.com" L5 z* z1 m# F4 t- Y
# e: \4 i5 j! r- `6 H- d" Y* w9 g ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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8 Y9 R8 f W, I# I, z5 T2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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