材料： * c1 I! H) u+ B- M
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個;
( V7 F; T/ m& Ltvboxnow.com9.動物性無糖鮮奶油 150克。
4 l9 K6 V4 J- ]公仔箱論壇預備動作：
; u3 J3 B' f& S: ~4 vtvb now,tvbnow,bttvb1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
0 j" b Z3 [' |) S# Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
( A& l& P0 `1 Z8 j( ?) U- I% q( e3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。 - S7 H ~4 I# B
作法：
: A! P( k% d; y% F; ^公仔箱論壇1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。 9 o( l$ v# i. n& r, J, `! @: R
2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 # g' h1 P9 J- H# `. |1 ?) T! L
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
4 {4 Z7 v J& h: `" g$ I5 jtvboxnow.com4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。 tvboxnow.com0 f5 X- Q7 u: o: K/ i! K
5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。 ( A% }1 s+ B5 Y
6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
0 K" L1 G: D6 b' }8 o$ u0 K8 I7 e. O公仔箱論壇7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起. tvb now,tvbnow,bttvb, D' u9 v5 c# _
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。
1 T* p3 H$ p$ \! G! T$ ?* H" p/ _+ stvb now,tvbnow,bttvb注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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