中秋過後重陽未到，「阿二」黃油蟹正式落更，港人至愛的「正印」大閘蟹登場。大閘蟹膏多肉多油多，中式清蒸的吃過太多，那不妨試吓日西式煮法，紅酒火燄燒、日式梅酒煮，還有香檳芝士焗等，大閘蟹點止清蒸咁簡單！
5 N- F; v1 k7 d& ^
8 K) o3 A; L5 [! P; X/ ltvboxnow.com面前點火燒蟹+ N% d* Y' c& `" _6 U3 _
0 {, ~# Q$ L* J2 o. r1 c4 M) j4 Jtvboxnow.com Y0 B0 ]% r* D/ ?7 Z/ N
所謂「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，農曆九、十月才是最當造的大閘蟹時候，九月吃圓臍雌蟹，十月擦尖臍雄蟹，雖現在是八月，但已有不少餐廳推出蟹餐。煮大閘蟹，到處是清蒸，倒不如自己煮，明閣總廚曾師傅說：「在上海，大隻蟹都出口了，當地人反而愛吃三、四両重的小蟹，並用不同醬油或酒蒸炒。」現在選用的是太湖大閘蟹，足五両重，師傅表示待遲些陽澄湖蟹貨到，便會選用後者：「兩個湖的蟹味道差不多，只不過香港人更早認識陽澄湖的，陽澄湖比太湖的蟹蟹膏多，較甘甜。」明閣將以８款不同地方的酒，包括紅酒、砵酒、汾酒等，並以蒸、炒、焗、燒大閘蟹，當中首推紅酒煮的大閘蟹。師傅先剖開蟹身以油炸，油炸前先塗上生粉在蟹膏上避免蟹膏流失，然後用紅酒煮過的雜菌、雞湯等把蟹燴在一起。「雜菌能吸收紅酒的甜味，卻又不會在火燒時流出水份。」待收乾水後，以錫紙包裹保暖，送到客人枱上再在錫紙周圍點火燒兩分鐘，散發出蟹和酒香。因炸過，蟹膏已變蟹油，惟獨蟹蓋有蟹膏，熱騰騰，油味不濃帶微紅酒香。另一推介凍食梅子酒煮蟹，為令蟹肉充滿酒味，先把生蟹浸在酒中令蟹醉醺，然後清蒸，跟着放在冰凍梅子酒中入味，再斬開再浸，最後加金華火腿上湯。入口有清新梅子酒芳香，開胃酸甜，可去蟹膏的肥膩感。
$ u0 k4 M7 M1 m& l8 E ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) s* F8 j* Q0 W
梅子酒凍大閘蟹$158（每隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W, s4 ?( H' I0 m: ?0 _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f: q7 N- f6 u" B6 t' @
梅子酒酸凍醒胃，吊出蟹身的鮮甜，亦中和蟹油濃膩。
1 `8 g$ k ^) k9 {; @0 B
7 k2 b% m9 b& i" g" htvb now,tvbnow,bttvb紅酒火燄燒焗大閘蟹$298（例牌）
A7 i& f% _$ O公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 u2 ], L( ]+ Y+ p% \; @
經火燒加熱，蟹身熱騰騰，未溶的蟹膏混合酒和蟹油的甘甜。 公仔箱論壇/ w, e" ^! c+ K) U" D K
8 q( h, |' u! n# B( ?% b7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳芝士芥末焗大閘蟹$298
7 G: `2 g0 w3 } g6 T
7 D# S" L0 [3 w* w3 a5 s* J6 ~5 F# Otvb now,tvbnow,bttvb車打芝士沒有加重蟹的肥膩，反而混合酸味芥末，香濃不滯。 tvboxnow.com( M$ U1 n6 J& V
3 X- |( {) F {& e+ P0 T" s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t& [1 T" A. [0 R' G& c
5 f0 Z3 m2 n) B7 M, f9 ctvb now,tvbnow,bttvb明閣（旺角上海街朗豪酒店)
3 ^1 m3 c$ V3 [- D2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k9 O! } L" W0 K; n! k2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒清蒸通吃不 dry陽澄湖$428二人餐公仔箱論壇7 V* b2 c+ O0 q: Z0 m; S
吃大閘蟹，我們想起大海鮮酒家，怎也不會想起賣避風塘炒蟹的喜記，不過此店剛做完蟹自助餐，現在賣大閘蟹也搞多口味。二人蟹餐賣$428，有兩隻清蒸陽澄湖大閘蟹，約四至五両重，再有兩隻鹽燒的大閘蟹，另配主菜和小食一款，薑茶湯圓兩碗。師傅先把蟹清洗好，再放蟹下鑊蒸煮，只用紫蘇吊出蟹鮮和去滯。吃入口，蟹膏豐腴甘甜，不斷流出金黃色蟹油，滲到厚而鮮甜的蟹肉，滿嘴油香。記者更愛鹽燒蟹將軍，入口味道似乾炒牛河，何解？師傅用猛火煎香蟹身，那種鑊氣和油味極似乾炒牛河，加上師傅下鹽、葱、蒜等爆香，至蟹乾身再下牛油，最後鹽燒。一嚐，蟹肉蟹爪都充滿鹽鹹香，惹味香口得吃完即口渴。其他推介有鮮蟹黃金球，以南瓜茸混蟹肉和沙律醬，搓成丸狀再灑上麪包糠，油炸成金黃色，吃時要點蟹粉醬。蟹粉醬做法是將蟹肉拆出來，跟蟹膏炒成蟹粉，然後加入蛋黃，入口有似魚乾濃鹹味，師傅說這正是蟹的鮮味，鹹味過後是蟹油甘甜。另外，吃四人或六人餐，賣$828和$1,228，每枱皆獲送指定蟹款一隻，包括招牌避風塘炒辣蟹、馬來風味娘惹炒蟹、新加坡黑胡椒蟹等，一次吃盡東南亞蟹菜。
% W* m1 p) Z+ l6 S/ p- s3 N% Z' xtvb now,tvbnow,bttvb
9 L n, u% ~! E鹽燒蟹將軍
+ p4 P- R5 c! W9 y- U8 F
* n' P6 N; R9 P6 j' n/ s' dtvb now,tvbnow,bttvb入口鑊氣味似乾炒牛河，鹽鹹乾身的蟹香口卜卜脆，惹味。（兩隻$108） $ H: E" ?$ K8 J- C
c! n/ k; `$ G
金湯群鮮滙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [. K/ U/ K2 q4 a
% s9 ~" M# v6 f, C- t" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以九肚魚、蝦乾、海蜆熬湯，再下蟹粉增甜味。（小$78）
$ N8 f" j1 y+ ^; X公仔箱論壇; g+ H9 H! ~8 H) Z* f. [9 ?
鮮蟹黃金球
0 U2 c& B( Y# e! Z, J. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 R. [ z* L% I1 @: R% X( {' v9 _2 n公仔箱論壇炸南瓜茸金香脆口，蟹肉有嚼勁，點蟹粉醬吃。（ 6件$88）公仔箱論壇/ w7 R/ b) V! z; r2 K3 ]
7 F/ y- j+ G, o- N2 ^6 U' Ptvboxnow.com金砂白玉黃金屋
% ~# E8 L$ V8 u
# [" U' V/ p/ Z4 X& y1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶子經煎香，放在豆腐上，淋上蟹粉醬吃。（ 6件$98）
* w6 _/ t( x2 K4 x# K Z6 T公仔箱論壇
4 B/ F, @/ l; f% @- a
7 w; Z- b/ b! h6 P5 J2 L* `& Stvboxnow.com喜記廚房（灣仔駱克道)tvb now,tvbnow,bttvb8 o: _0 L8 n0 ^, _, n% |' R. s1 f) b4 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?% D- p1 Z! u* ?5 `/ [3 g
兩隻四両最抵食太湖$258二人餐
7 ?% V- V. P. X3 k# a4 Utvb now,tvbnow,bttvb除了海鮮酒家，酒店的中菜廳也有大閘蟹套餐推出，每位價格大都在$250以上，通常包兩隻五両重大閘蟹、前菜和蟹粉點心。不過不少人都怕膽固醇超標，而且志在吃一隻半隻過口癮，新天地蘇杭的平價$258二人餐是不錯選擇。若你追求熱菜充滿蘇杭濃油赤醬風味，這套餐未能滿足你，但就抵食飽肚，計落每人$129，包兩隻四両重太湖大閘蟹，一個自選冷盤和兩個熱菜，再送甜品，頗經濟實惠。熱菜推介有蟹肉扒時蔬，用花蟹肉、蛋白、上湯煮成的汁，稠而不膩，配炒過的白菜，最合吃完大閘蟹覺得膩喉但又意猶未盡的你。此店今秋還有多個蟹菜單，而單叫太湖大閘蟹，賣$48，每隻四両重。4 c' j% u6 m8 I8 K, q( e
公仔箱論壇( N; }) }: H7 k+ Q9 S" a7 K9 I
清蒸太湖大閘蟹單叫每隻$48
" {1 E* B2 a! O K; y公仔箱論壇
& d: q6 T) O% G+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏味道不太濃和膩，但蟹油特別多，一拆開即滲到蟹肉中。tvboxnow.com7 U5 |# n- h5 v, E, x* L- x% v) A
- {* u- l c( D公仔箱論壇京葱爆牛肉$ p5 {9 V: k6 H: Q' y: n
5 n" @% ?2 b2 u8 o; ntvb now,tvbnow,bttvb葱蒜被爆香，牛肉鹹中帶甜，惟沒有赤醬風味。（$58）
2 g: K# N; W! K
' C5 f) p2 j" @tvboxnow.com蟹肉扒時蔬
v& ?( o ?' g0 v5 q* C% t, w! S
4 s9 |; j, R: n5 _花蟹肉混蛋白成汁，伴有白菜，清淡去膩。（$58） tvb now,tvbnow,bttvb) e( [8 y: X/ X+ _( L' ^1 X/ E. p
6 s. C" K* K" n0 B% z; O7 X" H' N
 4 a. R* L; Q1 g9 U7 t2 H
新天地蘇杭菜館（鑽石山荷里活廣場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H2 }) z& Z, ?
3 G& w; p/ g8 }' @4 Rtvboxnow.com
; O% J% k+ q& q9 z9 C& n, q& F/ ? G公仔箱論壇■清蒸陽澄湖大閘蟹，蟹膏豐潤，甘甜濃味，肉亦結實鮮甜。（每隻$68） |
發表於 2009-10-6 06:44 AM
| 