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0 r3 s$ G- W$ ]" O* J" R公仔箱論壇材料
]2 c- S- Y, Y/ ~' dtvboxnow.com鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克
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做法* A# R6 I- x& x" z5 b
1.將鮮腐皮切成八件。7 k1 P: f9 `- t, z4 b5 Q" _* {# e
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2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。
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3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。公仔箱論壇, z8 k6 z$ R2 Z8 N v: P- T
+ s& b, r' \2 D5 Rtvb now,tvbnow,bttvb4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。tvboxnow.com8 x, R- m9 ]0 S1 D" X+ J
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5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。
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1 H0 p+ X) @) g m1 Z2 X. D豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。 6 ~: g+ e2 ~) l& P
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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