這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb# l# [( C9 I7 Z
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做法：
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; d; D6 U2 H, a, y" l% y/ B１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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4 `& q v( b1 Y% E+ }公仔箱論壇２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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* Y5 n- d) T! w+ \ y公仔箱論壇３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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( O5 I6 m: o# K3 ]1 h% g! n* f公仔箱論壇４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇' M/ d1 I1 b* @- D6 s T
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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+ j* p- a) ?, [- G７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；tvboxnow.com8 f& v& p [* s( ~- t- t$ Q
5 `$ ^2 p+ D4 X# w. ytvboxnow.com８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；公仔箱論壇% A5 V0 S4 h- r# I* [- J0 \
; \: y0 v9 o* {- T９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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; a9 n c/ v6 N, d3 m9 Q, E１０、放入豆角翻炒至變色；tvb now,tvbnow,bttvb- j, @: ? ?7 g
: q. {7 y' [0 H2 \0 y6 G! C１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
1 c7 r$ G& w! \# Y2 ltvb now,tvbnow,bttvb
, g4 A: I/ @5 a5 C! Qtvb now,tvbnow,bttvb１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。公仔箱論壇, L8 I: S v& U" [0 b
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0 c l7 m5 L8 N2 W5 ?公仔箱論壇公仔箱論壇9 C3 z8 ]8 s/ {
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \* U, m+ [# n0 r7 w3 w
9 O: P/ T: t8 U& ^9 j( i公仔箱論壇 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；8 ]4 V5 b: n6 P T- g
, i$ e1 Y6 g+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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: h F( Y8 C! D, d5 ~+ o- E7 r4 Y5 ` ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。tvb now,tvbnow,bttvb, I3 y" b% |) w# `4 `
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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