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材料：芋頭300克、蝦肉110克、干貝、荸薺、冬菇各55克、美生菜6片、脆漿粉200克、沙拉油40克、美乃滋100克、清水200克、素肉鬆2克
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. V( g' Z3 D9 R% w% H調味料：鹽5克、糖5克、胡椒粉少許
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9 p' p; g" L+ L作法：tvboxnow.com- G/ {+ i) w' `( X
1.芋頭切成直徑約3~5公分、厚0.5公分片狀備用。公仔箱論壇$ D8 @' j' [! `$ e+ D6 v8 ^
, G2 p7 x( t$ N3 N4 \0 [tvb now,tvbnow,bttvb2.海鮮餡料作法：tvb now,tvbnow,bttvb& W: I6 D+ h, o, o$ W
a.蝦子55克、香菇、干貝、荸薺汆燙後，切粒，加入蔥花一起攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb! |5 U( D# N- q7 h4 a3 t) Z3 x
b.剩餘的55克蝦子，剁成泥狀製成蝦漿。
* { |% | D. n6 h. j; v) W! ]4 ?+ Xc.加入糖、鹽、胡椒粉調味。1 W# H4 G. X9 }: b* Y [0 ?/ M2 G
d.將a、b、c三步驟混合，並甩至黏稠。
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' ]) @( h6 \+ A$ _0 r3.脆漿粉加水拌勻，加入沙拉油製成脆漿。: m1 k% u% Q. |4 P% t( m6 a9 U0 w
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4.將海鮮餡料鑲在芋片上，裹上脆漿後，放入80度油鍋炸約5分鐘至熟，顏色轉至金黃，即起鍋瀝油。
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* x. e, n1 `6 s3 ^5.將炸好的海鮮塊，放上生菜片、淋美乃滋、撒上素肉鬆即可。* Y" `2 ^ H) {& W: E$ v" @0 w
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TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb& h# \$ L# _$ V; a, T. g+ J- I
1.海鮮餡料充分拌勻後，一定要用手甩打，才能帶出蝦肉筋度，口感也會更Q彈。
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2.粉漿不可過稀，否則會降低海鮮塊的脆度。 |
發表於 2009-10-10 01:27 PM
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