, y% Q, z6 D% c+ ptvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇 `6 k1 Y$ [( f$ @3 g
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9 u1 A8 h2 F9 S1 T. t" k材料- ^9 ?! e( R! w" K* _
蝦米.... 160公克
3 p9 y/ g3 m; ] }金華火腿.... 480公克
. S, r0 C# s, d公仔箱論壇干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb& q/ \- @& A' p8 ^) q3 M
蝦皮.... 80公克- [" h$ z! q! D( @3 Q3 u X: M; N
香菇.... 80公克
' A7 q: J% x$ ^! }% y0 @" }小魚乾.... 80公克
. N& Z- |% a! m8 u9 utvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇2 o* d6 h* H+ ~" S" b
小辣椒.... 160公克公仔箱論壇- @7 g9 q' _; e9 ?% v, \ P
蒜頭.... 320公克
$ |3 k! X, v5 f# K# c" s6 w' \紅洋蔥.... 240公克
: d$ d( t0 q8 i- K: xtvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克
- x) A6 l p( f' q# z+ ktvboxnow.com沙拉油.... 320cc
7 c b" x. z, H, jtvb now,tvbnow,bttvb; `7 s" z5 N+ T7 S+ K, j! N
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p Q8 S/ w! v6 i7 q$ G# Z8 E
雞粉.... 40公克& v1 V* x( z6 p$ \
糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb& K2 D' _+ d9 Q: R" l! a5 q
辣椒油.... 160公克公仔箱論壇8 q9 u5 A+ H0 b- q! E
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tvb now,tvbnow,bttvb0 C* l# a+ g* P9 |2 e* E5 B3 X' g
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作法
; T, D$ l' j9 e7 Atvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvboxnow.com W" t3 F7 S; o6 z3 V, @: h
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb# Z! S0 U3 B1 P' J* N
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
+ Q |6 [3 m( g4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。2 r8 b% v% u4 C& e7 W. s
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。2 ^7 b; t9 m Z( d1 |* y Q5 R5 q
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。# Y3 h) q( @' A* M/ H
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。0 t7 l2 ?8 D+ K9 t
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
0 \6 ?+ K9 H3 W) [ n& D6 R* j# Ctvboxnow.com9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb2 d; x( w/ T" a+ {+ w# v+ C
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
( T" j; V& l9 a( o8 v% K* b/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
5 E& M/ E+ s% o: P; I. G* O12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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