0 a7 v- [$ P# A4 _8 W, E1 M& W# b有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料3 F2 s" s5 u& h% S$ ^
蝦米.... 160公克
5 ^* a) W# h$ s4 d9 g金華火腿.... 480公克tvboxnow.com' Y$ S f; H5 z# @- ?
干貝.... 240公克
+ t" v" \& \4 V1 s$ k0 Z u. P: Ftvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb8 v+ X% k, W3 t# [# `
香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X9 U. Z! E+ A* z
小魚乾.... 80公克
$ V/ t4 V B0 N/ {' `1 G9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克
6 N8 ]+ B5 ~6 @& P" t+ S5 K- L小辣椒.... 160公克, Q4 t1 a( }: Z* _) y& x
蒜頭.... 320公克
+ X, i( M2 G: C紅洋蔥.... 240公克
- E- y& z( f! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克
+ r# w; v1 l, J+ y Q/ b! o公仔箱論壇沙拉油.... 320cc
* v7 W7 D+ L, d6 w& k/ l# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \/ Z0 K* N! e6 {7 e" r2 ?# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料7 V0 c, y; L2 e3 u5 {
雞粉.... 40公克
. e a* B) j J" H/ v; L5 \+ Dtvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克公仔箱論壇' h# J6 e. T3 {7 U" |/ b) h
辣椒油.... 160公克
# H( e( h S& R- E; f9 r! O0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [& O. M4 B# Z% i( x! `: d
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作法8 ?4 m' C8 Z% M- v U6 P
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。0 R0 [+ i2 r9 P! C3 l
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 E5 v' u, o5 m6 ]3 ~( l' N/ m
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb. c+ M; w7 R1 T2 |! H! |' n7 Y
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
, @7 r: l% I1 u1 Mtvboxnow.com5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
5 v6 o+ G; K" Y. f1 gtvboxnow.com6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
6 e+ D& g) O" ]- j# `公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
' T9 H; m4 d# H7 Q! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }' I1 ^0 d# p
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
# [5 o/ J' f& g2 _- b" `! O# `tvboxnow.com10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
% l3 R" s3 s- S6 v O& E公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
% H6 d8 l7 O7 y" f6 |# P5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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