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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 8 R; u7 p; [. S. [3 l4 s6 _
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材料
, _5 t2 f7 l; V/ X! _tvboxnow.com蝦米.... 160公克
8 ^: }- u% n$ J3 H5 i$ a- [公仔箱論壇金華火腿.... 480公克
. e: ~! [. m- ]( N7 w0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
N, B) u0 J' {1 {蝦皮.... 80公克/ X! u) e/ r4 N# |
香菇.... 80公克
0 A% W% p3 ?& j& X: n6 c3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W" E, q2 `4 l+ T! K
泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇, k- k% m& L# D" D0 k5 l
小辣椒.... 160公克公仔箱論壇2 ~+ i% u3 V# R
蒜頭.... 320公克
9 H7 s6 Q" U: d1 u紅洋蔥.... 240公克
" P2 F' n4 Q: Dtvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克tvboxnow.com5 j3 M' m- }. U. K2 j4 |
沙拉油.... 320cctvboxnow.com/ | Q# ~. ^7 O4 i9 L, o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J6 p$ _" ?# T
調味料
& p& A# q/ T' C/ q9 N雞粉.... 40公克. T% t& W9 N* y6 C
糖 ....40公克tvboxnow.com% K* E: ?& k2 Y
辣椒油.... 160公克
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* j& h T3 i( P+ f' @3 m' _0 o" itvb now,tvbnow,bttvb作法
6 `9 \4 J' P* n; c8 o1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
$ i5 i9 s- U8 s/ X' R5 ltvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇0 P: L# V8 W5 t8 L8 ~; \
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
% f1 u. }' R3 n8 T+ e" {! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。$ H6 n( m1 I* G( g! p ^
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvboxnow.com( q" w2 W8 ^7 F, I) W0 G% ^( v0 \. j& O$ w
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
$ M0 H7 L3 |* t' ptvboxnow.com7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvboxnow.com4 Q$ ~# u' O ]) i2 q7 ^# e
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
% v' E7 ~! q$ p" p) j公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
% D/ X5 }; ?! K10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
" @* N8 N# `9 T* f5 _+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
: D1 y& Y! I$ T; }5 p, i5 C12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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