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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
3 c4 A" W4 e9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料
* Z# ^5 ~" ^/ m( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克tvboxnow.com; k6 T3 [8 i- v: L" ?
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b# e9 w/ h0 L
干貝.... 240公克
6 t; N, m$ E7 ^) [/ Z, Y/ h公仔箱論壇蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r4 {4 b+ E7 {% n/ w( L$ w0 }3 P
香菇.... 80公克tvboxnow.com7 Q. i7 x- Y( i3 k, @( \5 K
小魚乾.... 80公克/ I/ R0 p7 c5 W2 _% w
泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb {, d* f+ P% i6 L! m8 ]
小辣椒.... 160公克3 ?& t. w: g+ |: o r2 {# Z6 R
蒜頭.... 320公克
, g- Z' J4 J5 X7 V+ |7 L9 |4 g& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
6 j4 x# m0 d6 [" U; p" t1 @tvboxnow.com辣椒粉.... 80公克
6 @7 i! P M8 t U# I( Btvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb; a* L6 V: _. o+ c* E$ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I5 j2 H6 l! F/ @9 [9 ^
調味料公仔箱論壇. m9 [8 q( E' ?% b
雞粉.... 40公克tvboxnow.com( g, _$ F) H9 I I; H' R
糖 ....40公克tvboxnow.com3 f5 j$ ]0 L. c1 `
辣椒油.... 160公克
: e2 h' e0 l( s+ A9 O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ ?* Z7 d$ Y8 L8 T ]
公仔箱論壇$ x! W; t: j7 M+ m& a
, C" l# g3 d& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法公仔箱論壇: R3 w* g6 ^% H! c4 K( a
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
, `$ M2 |9 K4 u* m7 w: m gtvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
' d7 ^ V5 m, P! j2 R1 {3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P9 j& G7 W' |, |$ K
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
. c$ ]$ D: E6 A3 R3 b: r6 T9 wtvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。$ o7 H: a3 h1 r
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。+ G+ p! l0 D7 Z, |1 H- K6 E
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。2 ?" C2 v4 X( u* J3 R4 @/ ]
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
R& \! ?1 n$ T' L* [6 t1 S9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇+ N' j: V9 u8 c, A0 D/ L& U# h' S
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
, T) ]! y) t3 B3 W! Dtvboxnow.com11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb& ]& q+ n9 n7 _& W; A
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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