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; `7 ~$ a( s8 h4 L1 V. C烹製方法（二人份） 9 h0 k& g q3 M0 u4 f& G
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材料：" j* D! u5 A. k7 F! {" v
5 R! `7 p) S0 d( x/ etvb now,tvbnow,bttvb鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)公仔箱論壇, o8 R: `# | @) m' C6 t
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醬汁：
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- r" n, ]( f6 R* w7 l& Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)公仔箱論壇% T7 | e H% J9 }
; G9 x0 s8 P" f* V調料：
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/ u, O( R! g, q" n% Ptvboxnow.com油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) tvboxnow.com* @, H* O4 r1 Z1 y9 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n0 N" M- d$ d' ]1 i- z2 |& f
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 ; P. f/ f8 l: D4 Z' @+ g
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7 J. \3 u/ v! |; ~; \; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 4 S9 k% S& Q/ y' s, r7 v; { |3 P
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) L9 E) w. E2 ttvb now,tvbnow,bttvb3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
2 S$ _4 {; v1 i* E! H5 B$ U8 n. Y公仔箱論壇公仔箱論壇* E; u: s/ P6 a2 a7 ?
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 tvboxnow.com) V8 Z& W6 g8 N! r! }" N' b- n
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5 n2 w6 a/ \9 t% m% Y# l* W公仔箱論壇5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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3 ]% S4 m' u3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士 tvboxnow.com- i* r9 X8 i ~) ]
$ n$ l! H5 r7 }/ b) _' K1 _0 Gtvb now,tvbnow,bttvb1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。0 Q3 P6 ^6 k5 g! D# s, \- Y
3 ^. V! ?5 [0 j" K+ mtvb now,tvbnow,bttvb3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。- x) S4 x. `) Z7 `0 X3 U s
# G g/ B/ g. }' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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