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材料tvb now,tvbnow,bttvb }) M+ U1 d1 d+ @3 o5 E3 B, h
薯仔粒 8両、澄麪粉 7両、滾水 7両、熟鹹蛋黃碎 4 1/2両、老抽少許、急凍麪包絲少許、黑芝麻少許
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餡料：雞肉粒 12両、冬菇粒 2両、蘑菇粒 2両、烘松子仁 2両
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調味料：鹽 1錢、雞粉 1錢、蠔油少許、砂糖 4錢、生粉水 2錢
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做法
7 j: G) \4 V, V& O* n; v Q1.燒熱鑊下油，加雞肉粒炒至半熟，加冬菇粒及蘑菇粒炒熟，再加鹽、雞粉、砂糖、蠔油及生粉水炒勻，熄火後加松子仁拌勻成餡料。
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2.薯仔粒放入鑊用大火隔水蒸10分鐘至熟，趁熱壓爛成茸。8 T( r* N- B1 ^9 J, g2 y
. g& S0 S3 w; o, w2 T3 S% _6 ttvb now,tvbnow,bttvb3.澄麪粉放入大碗，冲入滾水燙熟，搓軟成熟澄麪。
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6 U7 Q+ W( I% ?6 ~0 V公仔箱論壇4.將鹹蛋黃壓碎，與薯茸及熟澄麪搓至軟滑，加老抽調色搓勻，然後分成每粒約五錢重，包入四錢餡料，搓圓再揑尖一邊成松鼠嘴，再揑兩隻耳仔，用黑芝麻點睛後就成為小松鼠的雛型。+ E) p7 U5 ~* v8 D) C0 ^2 K
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5.將小松鼠放炸架上，放入 100至120℃的熱油中炸至金黃色，盛起瀝乾油。公仔箱論壇+ T! ?% X" N' j; E1 X
+ m/ p; S4 c$ ]( _* c0 P2 f2 X9 i6.將急凍麪包絲綁成一小綑，用少許熟澄麪貼實一端做成尾巴，每條尾巴約重一錢，然後將尾巴放入笊籬中，用另一個笊籬壓着來炸，炸至定型。7.然後可以組合，用竹籤於小松鼠尾巴位置插上小孔，然後插入炸尾巴即成。公仔箱論壇8 Z9 K3 v# B7 o/ h6 i
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發表於 2009-10-12 06:15 AM
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