十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c$ `2 h/ X3 n; w" @0 r" ]7 v1 a
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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* W% N" `& v: w& F6 h! u) d「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 $ O6 [* |" h9 E# }* o# p0 ^
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/ \+ B. ]. }4 U6 Y1 R; f1 h0 f; o; e& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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阿姐章子怡也來tvb now,tvbnow,bttvb/ Y6 B5 k S1 m3 X2 z; \0 Q
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e, q3 m5 ?! T2 S( w' i' f
& n5 C Y9 @ q: Utvboxnow.com大包$20一個tvb now,tvbnow,bttvb/ S7 n' ?) G( p) l6 r' |
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包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 tvb now,tvbnow,bttvb8 @# K* w7 S5 D U, ?) T8 J
8 H* ]: F: I6 i1 r5 z# `& p; T公仔箱論壇燒鵝$60例牌
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$ g" K' f: h6 ]; K, _- y( m公仔箱論壇用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 tvb now,tvbnow,bttvb( C4 H6 E9 o8 g0 h1 `! D
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八寶鴨$320一隻tvboxnow.com) F5 Q7 l% G: m/ p1 f* i
! [: M4 { Y: U u鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。2 N; H4 }& t+ k
; l9 F+ U/ L/ S% b4 W4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色牛仔粒$68 1 ~- y- ^) B/ X) O
( y& V2 G% m6 C4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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; V+ N1 B, M8 V Y7 r7 z% M叉燒包$13一籠公仔箱論壇' W6 D' o! r" C; m
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。tvb now,tvbnow,bttvb: C: ]$ s% H1 M [" z
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龍門人與物tvb now,tvbnow,bttvb5 D n$ B# ^2 O3 v' [; k* S
, w8 u. ?4 B) y) X' Utvb now,tvbnow,bttvb1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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1 t5 G0 q3 ?! T8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。) l2 S4 Z( y! o% I/ [9 a
2 ^; w4 K9 a- B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }% Y2 ]+ {! F1 J
2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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9 @+ y5 [$ m5 L5 U# s. u6 n3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。: q1 d0 e7 {, ?9 [/ L& s% B) ~
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) B# E" R9 `; ~1 u, `4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。tvb now,tvbnow,bttvb0 k' h: ]2 m+ ?& A M& j# a/ }1 ~
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5.第一代收銀機，將捐給博物館。" y8 n- p% o9 u# ]
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8 E* h2 g/ n* W7 rtvb now,tvbnow,bttvb6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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, ?1 T8 ^& W( ]7 y. Y+ dtvb now,tvbnow,bttvb7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。0 h1 X1 ~' q% z# R; ]
0 d7 w$ H- z* } c% Ntvb now,tvbnow,bttvb龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) tvboxnow.com7 }. s e' q7 a( S8 |; a
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 公仔箱論壇9 M3 |/ ^. w5 V( }) @1 e0 t1 h
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻
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. R# E3 _+ M/ {2 q; k6 C2 b* htvb now,tvbnow,bttvb鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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, ~, e" i: q8 s# Mtvb now,tvbnow,bttvb燕窩紅棗糕$16
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) tvboxnow.com# g9 Z2 [/ T" M9 L
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人氣叉燒包長龍店9 C8 V% n1 K$ x+ b( S5 X" b
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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酥皮焗叉燒包$12
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。) r6 H2 H* u0 H% O. L- a" n+ Q# y
: h" D8 u1 f m% J& d6 }$ P5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山葵白汁鹹水角$12 tvboxnow.com8 g3 D6 T, D2 g( j- V
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 公仔箱論壇+ f8 s! C7 L: ~0 g. E; t
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。tvboxnow.com" W/ t: ~& C! v, A4 S, w+ p
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。tvb now,tvbnow,bttvb0 C/ z( [5 W3 O
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) 公仔箱論壇6 ^$ a) H ]4 Z ]: M
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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