煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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! P' B' r+ Y& jtvboxnow.com60斤番茄煮成醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c J3 E Y" B0 B% K5 x
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。5 U* g, f/ v+ ~/ Z* u& b
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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番茄牛肉通粉$23
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb; T( i7 C! P; h* ]* t0 Q( c4 z
; T4 U1 \; \) @( c5 r) L9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄撈蛋麪$23 / F. d! U8 q+ G- T2 i, L; y
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。* [/ F" v: H8 z; d
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番茄豬扒麪$26
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% k2 K* G$ q( O [5 atvb now,tvbnow,bttvb豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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蠔油雞中翼$28
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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9 ]- b1 s3 V4 Y7 i5 X4 E& G淨炸雙丸$28tvboxnow.com3 V. ]3 K7 }1 x4 Q- P) w- K% ^
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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; N7 ], K1 B: I2 m番茄三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k" f' W' B: h
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
8 [: s: M5 R+ @" Y$ Z0 ]( e- E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y% i) W2 \4 H) ?2 t0 t8 u
: A% [ ~. ]! z) E# k+ S1 L% }( x■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。% c+ X- C7 b! O+ n* d
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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0 x" G3 b% ?' |5 itvb now,tvbnow,bttvb番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 tvb now,tvbnow,bttvb K6 o, W4 o9 N
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。公仔箱論壇3 F4 @3 S0 \4 D: t9 J7 L$ `2 |
: Q! y* x7 ?+ J0 P, f% S番茄鮮牛蛋麪$25 . C7 G( K( p F$ l& ]
8 ?! c! C* i8 Q牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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$ v( i5 e( Y& p3 D( F2 A; k+ M! J公仔箱論壇番茄豬扒麪$22 tvb now,tvbnow,bttvb( f3 C" O3 _- X) x5 X* i, C+ k
3 o$ S( F1 _) w0 H採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。3 N# N1 K) c" B
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. R, V) O( l' Q8 r4 S8 T+ X勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了