煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？tvboxnow.com) Y: _4 N' P) ^- S# s& y) [
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60斤番茄煮成醬tvboxnow.com: L0 h! O- J! G3 x0 g7 R9 }) ]5 M
8 x2 v: w5 t; l- c f I/ Q公仔箱論壇■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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I; M- u1 V' C z- Ftvboxnow.com為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。$ c' f! d. C2 z8 p
* f$ `9 p7 P* X# V& t& {2 d' f番茄牛肉通粉$23 tvb now,tvbnow,bttvb* {' \7 b4 c* J) x
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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+ X5 Z0 D, @ \6 `0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄撈蛋麪$23
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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番茄豬扒麪$26 tvboxnow.com6 ~5 a- C/ [' N5 z" L
+ Z2 y+ ~' W0 Y5 m+ |; o/ z$ y' `4 ctvb now,tvbnow,bttvb豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。公仔箱論壇/ ]' L4 Q! n% D1 D2 b
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蠔油雞中翼$28
+ x1 ?9 C3 m; a n1 O1 F, x& dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n! y( \0 |. {# o! l1 g3 e
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 tvb now,tvbnow,bttvb" _- p) |! H, Y7 m, M4 X' q
0 B8 @7 k- }# P! S% K' l, R1 R公仔箱論壇淨炸雙丸$28tvb now,tvbnow,bttvb1 O% F& h7 ?( n- d
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。1 V+ e; d& w! d
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏
5 c7 f7 q I4 U6 e& g勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R; L6 e0 @$ \0 r
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7 n: a8 T8 _& x8 n0 k9 x) \tvb now,tvbnow,bttvb■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
) G) [' N2 y" S. ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: m" W, K8 W" U! S5 u: l. L
$ n9 N' W* h$ i) H5 q( p( ztvboxnow.com■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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% ^/ R p) o$ p6 t! U6 e9 A番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 公仔箱論壇- N; i% e2 D$ G+ o0 H& F6 S! }) b
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb* y7 u. K9 C, k$ d' u0 p8 I5 T
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番茄鮮牛蛋麪$25 g i9 \6 G0 h( V0 i% l( m4 r6 R5 O
5 \) ` H/ }7 W% m* F; c( {tvb now,tvbnow,bttvb牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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2 z o! [! d# P3 C$ ]採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g% X6 Z( @' }( }
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- P2 W% J# [, r7 l8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com3 q5 {! O5 E* j1 h, d
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了