煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬tvb now,tvbnow,bttvb. `5 n$ E; }3 G' F" X
; L, m5 Y5 `! U% H! |5 Atvboxnow.com■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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3 w( i- U, s8 V; y! u* A公仔箱論壇為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |" ^8 I/ x3 z3 }2 h; B
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番茄牛肉通粉$23
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9 o! ~6 a- n0 y% v/ ?0 g牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23 - ^" p. T- M0 \! l0 q
" O( e$ V& b5 l5 p: K; J' y& `招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
' T- h! f2 S2 R, U9 ^1 [# K' S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% @4 ]* b% J: U5 [, R4 z; D, f) n
番茄豬扒麪$26 ! h: R$ c" }1 [: o. p
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。tvb now,tvbnow,bttvb# d2 c7 e) ^3 z* h
# T9 j. z z# h8 L/ [8 U蠔油雞中翼$28
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* @/ S/ v; }5 i- M4 F6 Z秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
# W% U( T! P1 j/ h- g% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H* y- c2 w: z. w1 [2 |+ m8 F8 Z
淨炸雙丸$28tvb now,tvbnow,bttvb- G- `2 p( \4 c) a8 v
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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# Z' ?- C9 B9 m5 ^3 X6 {( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏
# H5 Q+ g9 y, \1 ?公仔箱論壇勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。公仔箱論壇( C- n: D' k: ^
$ `8 m" @+ i7 d; X: E& S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q9 F$ o+ _5 T2 J1 t
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！公仔箱論壇/ x+ F' W8 p4 a1 b% G6 Y
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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. U- v' z% o- g- B8 B" o. l/ ^) Y蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。tvboxnow.com- c3 t" i3 P, d9 P4 R
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番茄鮮牛蛋麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb" G! e# e/ d8 S5 S* S4 T
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22
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1 t5 @8 G% A$ gtvboxnow.com採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。tvboxnow.com w, O# \0 O4 P6 @
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))公仔箱論壇! s+ s! X" d8 G6 d+ V/ J
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了