煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？7 x" e; r7 p0 V z( e2 i5 l' p, |/ e
% e5 V" ?' g" N60斤番茄煮成醬
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- a- D& z( W7 V5 p4 r公仔箱論壇■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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' A# y! W6 Y( I' Q公仔箱論壇為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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番茄牛肉通粉$23
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8 t5 L, F6 r+ x; ~) x! g公仔箱論壇牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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: c2 r! _7 \; q" @tvboxnow.com番茄撈蛋麪$23 ' Q7 Q9 J9 m( Z- t# f. {2 s- G
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d, @ @' E! T* [ _
% N% U& b3 ]# i2 `tvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$26 公仔箱論壇" [2 |# F% M& G$ M2 J0 j$ h: p
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。tvboxnow.com6 |: O8 u/ p0 X. `
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蠔油雞中翼$28
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; L1 Z/ L) e0 o& S9 j0 stvboxnow.com秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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/ B" g6 D" ]$ f5 f4 h' l3 f6 F星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)公仔箱論壇6 e+ O) i. G2 I5 M3 K: p
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番茄三重奏
) N! z! U( W5 ]9 h+ V( \tvb now,tvbnow,bttvb勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。6 w1 r# k( u n6 b5 I
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; p1 z3 j1 \% s) a2 S) m$ o$ `( d■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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" Z: h- b: F3 d8 }' q8 j; M& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！公仔箱論壇# B. s4 [* v0 T
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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( O, }0 I5 t. B: @! C& g. }公仔箱論壇蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j0 g0 Q( E! r D& w
2 }8 N: k! |3 w! b8 ?) u3 U公仔箱論壇番茄鮮牛蛋麪$25 3 Y0 h# ^6 ~% M" j
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。tvb now,tvbnow,bttvb& w, u2 s7 N4 O% ~6 l( V- m7 b) q4 D* S
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番茄豬扒麪$22
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, A! X2 f l0 J( t, b' {公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。公仔箱論壇' W1 [+ W7 v( T% q: @
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; g; B" I$ I+ A# Q0 D3 y公仔箱論壇勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))tvb now,tvbnow,bttvb* {& r, I! U9 `( l
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了