鮑魚被喻為「海洋的珍珠」，是海味四寶之首，含豐富的蛋白質、鐵、鎂、鉀、維他命B雜等，很多人以為鮑魚的膽固醇十分高，其實每安士的生鮑魚只有24毫克膽固醇，比同等分量的雞胸肉只是多8毫克。可是鮑魚含不少鈉(sodium)，故血壓高的人不要吃太多，而且烹煮時別用太多含高鈉的調味料。鮑魚價錢昂貴，有的一斤要港幣二萬多元。tvboxnow.com- u$ ?3 K7 f5 _! c4 A
就算是罐頭鮑也要近二百元一罐，所以鮑魚並非家常菜。tvboxnow.com: a. `+ T8 V' {; t( W
除乾鮑與罐頭鮑外，近年也流行吃新鮮鮑魚，鮮鮑以澳洲出產的最佳，價錢約二、三百元一磅。2 Z. V" t9 L$ u! U9 g9 T
* ?3 Z \+ E/ L: h& `/ a' q一隻大網鮑需十幾年才長成，物以罕為貴，自然十分珍貴。8 Q, c8 z9 E8 g% N
乾鮑除師傅的曬功外，也講求「頭數」。tvb now,tvbnow,bttvb+ E* U% b3 b M: A& l. m+ X' P$ `
「頭數」是指一斤鮑魚有多少隻的意思。兩頭鮑一斤只有兩隻，二十頭鮑一斤就有二十隻，自然是越大的越貴。公仔箱論壇 X+ ]1 q" O0 p" ?% X; U
乾鮑製作成本較高，產地以日本出口的為最貴及最珍貴，製乾鮑魚要用繩縛著讓陽光曬乾，再用爐徹底焙乾，重覆曬及焙多次，直至鮑魚身上出現一層灰色物體，鮑魚才有糖心出現，亦即是一般人所講的糖心鮑魚。
4 f( G' S+ [' d5 s通常鮑魚是以一斤多少隻為單位，亦俗稱幾多"頭"，"頭"意思即一斤幾多隻，舉例：兩頭鮑即一斤兩隻，由於兩頭鮑魚於未曬乾焙製前，重量更可能超過半近重一隻，所以價錢亦最貴。
# ^* {; z/ p6 r! qtvboxnow.com至於新鮮鮑魚，由日本，墨西哥，非洲，澳洲及新西蘭出產，但鮑魚並無經過曬乾或焙烘等過程，捕捉後經簡單清洗處理後，直接出口，所以價錢和乾鮑魚差別很大。/ M+ ` d* s) ?. J
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鮑魚味甘、鹹、性平。能滋陰清熱、益精明目、清熱利濕、養肝、通絡。
: n0 D' w3 c( j( F# \; Q1 z' t用於陰虛內熱、勞熱骨蒸、乾咳、崩漏帶下、青盲內障、血枯經閉、乳汁不足及血虛肝硬化等。公仔箱論壇0 {- Y- \1 V/ Y+ Y
中醫指鮑魚能抑制癌細胞、鏈球菌、流感病毒等。鮑魚殼叫石決明，是眼科及高血壓的常用中藥。 |
發表於 2007-4-16 10:39 AM
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