酸菜肚片湯
1 B9 S# i( J3 \+ }8 J1 \ atvb now,tvbnow,bttvb食譜型態：四川菜 + [ T5 F* a, t1 {% F( {
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c, Y3 |: h2 F0 ^3 b8 m$ j
豬肚 ... 1個
$ p2 }3 X/ L8 u! R酸菜 ... 150公克 公仔箱論壇& T& u" f* J6 O) e. n
筍 ... 1支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `( k3 {( S4 c- X" R8 `3 \
高湯 ... 6飯碗
9 r3 D& ~) V8 D" w# X& ] `鹽 ... 1小匙 公仔箱論壇# z6 m @& j6 s }- I4 c% g# e% I
味精 ... 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F! v5 f8 h7 N7 o
麻油 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U( K0 O+ \6 Q8 a$ \
作法步驟：* T- p/ s0 A0 I- n2 i
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。 F7 {1 @" q0 Z( H. Q% F2 ]
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
1 |/ h* ^; ^% L% a: _* `9 R( @公仔箱論壇上桌前，滴下少許麻油，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I+ m1 ]# o. o2 i
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。tvboxnow.com6 m6 T, O( B6 b# Z5 B9 X$ B
紅燒川味牛肉麵
! B( h! K2 b$ c食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R5 o. R: Y/ C* ~) U) s& [
所需材料：
9 J0 e O) H m. i6 R/ X, A# o1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉 ... 2～3公斤 tvb now,tvbnow,bttvb- O% P& }: a) Y+ `8 C
酒 ... 3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m6 k( S% U" a& @+ K1 M
老薑 ... 300公克
( ]9 \' R$ |; Q9 w; Ptvb now,tvbnow,bttvb蒜 ... 40公克 & d3 I' A: C! Q* C+ S4 ~
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
8 \ t6 u' I* ]4 q0 Jtvboxnow.com紅辣油 ... 1/2飯碗
$ C- ^: q( H# v K2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 `$ F) h0 Y5 N' C: p; b
高湯 ... 6飯碗
6 u" v( K2 U% ^5 Z9 k; gtvb now,tvbnow,bttvb麵條 ... 75公克tvboxnow.com+ Q, A) L- u9 u
A 料4 N" T% S, q# p
砂糖 ... 2大匙
' t: b: s' x( H9 N公仔箱論壇沙拉油 ... 3大匙& F; l' [) V5 F& N7 x3 Z6 x
B 料
" R4 }% G. i' C9 U K8 D鹽 ... 1小匙
: U$ @8 I: d3 D% b$ t! E5 c2 Ntvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/2小匙
% R, {9 M* g# b6 }% utvboxnow.com醬油 ... 1大匙
# s, m* w% k: x5 _蔥花 ... 少許- P& U7 V/ @/ `/ ], g% Z6 g' ?* R
作法步驟：
6 F( W$ f( H( t& {: }( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。7 x! L: b; B- y" U- |) ?+ D
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
- k2 I) E6 R6 w公仔箱論壇整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
" O9 F3 `- D- S" z9 `B料拌勻放入碗中，備用。
9 ~9 a+ l& `+ ~# C; S( W: a公仔箱論壇另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
& p4 Y7 N1 b0 E/ S) U! f' Y公仔箱論壇普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。tvboxnow.com( H# ?) W4 [! e3 |4 {& u6 m% ]6 J" e- Q
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。公仔箱論壇8 c: D; O0 i# V
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b* n* k$ o p6 y
擔擔麵
! W: B( v% m4 y- R( A食譜型態：四川菜
1 _) G- `# }7 q @所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p" T; ~$ C! q6 e5 N
麵條 ... 40公克
8 Q! v7 s a3 m$ C' e% V9 FA 料tvboxnow.com- m, ]; z& O+ h O9 F6 F: m7 X5 l- ^
大頭菜末 ... 2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |; T5 x. i% B: p$ V
芝麻醬 ... 1大匙公仔箱論壇* i) Q8 N# h+ r, ?) `
豬油 ... 1大匙
/ k7 _: ~4 L3 L* s鹽 ... 1小匙
' o; M( U3 q+ |tvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb/ a+ @9 x0 n, @( N- C% G% J
蔥花 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb3 s3 v# Y- W% S9 k5 a1 A
醬油 ... 1大匙公仔箱論壇; c6 n* m# Z6 J; ?3 R( \, T7 z
花生粉 ... 1大匙
5 A+ }0 C- T3 ]. e9 ?" @2 C公仔箱論壇高湯 ... 少許
: g# w# \: O: z5 f; l作法步驟：
. V8 O2 }. p4 |% `( x& v; e公仔箱論壇A料在碗中調勻，成糊狀。4 l+ p L& ~2 r7 J
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
0 I( X6 n' Z5 G% O# C9 d: E1 ktvb now,tvbnow,bttvb這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
8 { Q, c1 ?2 p7 @) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 北京菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^0 i( o0 N7 i0 b
紅燒牛尾
3 s0 {+ ~3 x0 \# E- e5 f, vtvb now,tvbnow,bttvb所需材料： tvboxnow.com1 j7 P3 B8 G) p7 V% S' N: v
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) tvb now,tvbnow,bttvb @. o% [) E8 B1 S' X% [5 W( k
蔥 ... 4根
" a+ k G: ?/ v1 ? Z! htvboxnow.com薑 ... 2片
$ ~4 y1 A4 h5 ^3 Q紅辣椒 ... 1支 公仔箱論壇$ ?! t$ d" O9 w% T8 G. q
油 ... 1/3杯
3 r0 @; H. B0 Z0 F) o6 w3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯 ... 1/2鍋tvb now,tvbnow,bttvb) p4 i) o# `+ Z* X4 }6 Z
A 料
: K9 c( g, [' F; v1 Utvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1/2杯
* o9 ~4 e: H4 A2 @tvb now,tvbnow,bttvb米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
, w) [2 u1 M- l. n+ M, x: ttvb now,tvbnow,bttvb冰糖 ... 1茶匙公仔箱論壇+ q, s' A# o A! s- S' K& n
味精 ... 1茶匙- Y# b* }* H; G) i: I+ J' P8 X* ]0 f4 O
八角 ... 3粒
$ Q/ E; O. K `* k1 }6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丁香 ... 6粒tvboxnow.com. o/ R0 W3 W, a/ {" }$ W' u; T
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
8 s8 u4 d- Z: n5 K% e3 {桂皮 ... 2小片
4 Z" c* g$ k6 a/ _5 B& j% t; ttvboxnow.com甘草 ... 3片公仔箱論壇8 F, d& X" T/ @0 g/ Z B* H
作法步驟：公仔箱論壇0 z4 C) j+ _# y2 f
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |9 m- ]' b0 O* h
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
0 V2 @9 D' J+ ~# i* d$ d- ntvboxnow.com將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。- h5 l# ]- l9 W4 _1 [" K% }( K
白切羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \2 R% f7 V$ X# x+ F9 a" l
所需材料： 公仔箱論壇, m0 e7 L/ c( {, p! B
tvboxnow.com2 @8 y; l! @6 a& p9 J/ j1 @
羊脖肉 ... 12兩 1 M: L. n( D3 v2 x7 |# }
蔥 ... 2根
8 d% M# ^: B* _8 qtvboxnow.com薑 ... 1小塊
4 z& p6 \4 R( ~2 U sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜麵醬 ... 3大匙
: G2 I9 [. @) V3 G" l公仔箱論壇蒜苗 ... 2根 公仔箱論壇$ |6 w; T7 X1 J7 _8 {4 a% q
香菜屑 ... 少許
~7 Z5 j v6 N7 J% f, T$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔片 ... 數片
! m0 `2 Q5 }& [5 a# W% ]0 ZA 料
5 q) ]: i0 K3 D) Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1/2茶匙
) @2 ~: \) K" T! Ltvboxnow.com花椒粒 ... 1茶匙, y, N# u/ f x# E, g# c
醬油 ... 1大匙
0 ]. ]& {( o" Q6 ^tvboxnow.com料酒 ... 1大匙
. a; A" f1 g' @& [. q, \# ^% Ltvboxnow.com作法步驟：3 `7 S1 X/ p9 {5 N6 e
薑拍裂：蔥切成吋長段。
1 l4 a, A5 h v: y9 w% e8 X1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。tvboxnow.com5 e- a) c1 E6 \5 W
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
4 L) K! q4 H' `! M2 xtvboxnow.com用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。% ~; b8 d- r) S1 y. {
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
8 ]0 l0 e/ V% t& x/ Q# v' m" D 廣東菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~+ J2 M8 b/ u5 n
所需材料： tvboxnow.com0 b1 g- l+ R Y; s1 x0 M9 \
牛肉 ... 150公克 - k% S) p! N1 l {& g9 j
芥蘭菜 ... 110公克 8 o/ r1 s6 z$ I& j( Y1 d/ U$ E
芝麻 ... 少許
+ @# j8 n3 ^+ dtvboxnow.com沙茶醬 ... 55公克
4 K- @1 m, T( N公仔箱論壇油 ... 2杯 公仔箱論壇- c; a5 r$ o$ Z4 L: @2 V* q0 ^
高湯 ... 1杯tvb now,tvbnow,bttvb2 t! i% n% }. c& x
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v" W: ~. g+ R2 \
味精 ... 1/8茶匙
& ?5 `' s- k6 |1 Q1 S) X& z7 Ftvboxnow.com蠔油 ... 1/4茶匙
2 t V6 l* u, a @公仔箱論壇鬆肉粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇( h9 H8 B( S* g, _8 l) ^
太白粉 ... 1/2茶匙
! e+ f$ h r$ e酒 ... 1/2茶匙
# }% b% k: a2 b. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t$ e6 d; }' Q+ u# P4 N
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v S; t7 d8 Q1 Z8 e3 M
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ j/ h. a: @6 ^
魚露 ... 1/2茶匙
* B5 g; j; ]: D! `" k醬油 ... 1/2茶匙% B3 M8 ^0 W6 w5 M! @, h6 c& H
酒 ... 1/4茶匙
+ n5 C. L7 i& P7 B公仔箱論壇C 料公仔箱論壇: S2 u/ V' V! F) E2 z
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇/ p2 b' Q; M7 m: R$ W/ `
魚露 ... 1/4茶匙
7 e4 V& L3 M# Q* }( c; p, Ftvboxnow.com醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇; C* a8 i+ U: F, q, c+ `4 N
酒 ... 1/4茶匙
6 x3 H- \1 K2 l* T" u! [5 Rtvboxnow.com太白粉水 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P% R% R! Z2 v% w% l* I
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d# Q4 [7 h3 x& Z2 O! S
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。tvboxnow.com, i$ M; ]: k' X( E; C! B& p: \
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
- o# J$ ^( }% f& u/ j0 c. a炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。tvboxnow.com+ A' |# R2 t g4 o# }1 a
備註：4 |2 b- f* U6 N+ b% q& r
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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