酸菜肚片湯& g/ ?3 P3 D) A# r
食譜型態：四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb Y. F' j1 a" V2 E" l
所需材料：
+ S9 q+ n# k. |1 @4 N0 ?2 Htvboxnow.com豬肚 ... 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D4 v ~; @$ Z. A0 r" f
酸菜 ... 150公克
9 o+ z8 g- A; z- @/ j. [! |+ ]+ j筍 ... 1支
0 T3 s/ {" }8 D. w9 ^2 Ctvboxnow.com高湯 ... 6飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p9 w% Z$ V! \) ?! h
鹽 ... 1小匙
+ x/ {+ @6 ?" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/2小匙
# F9 \+ D' f6 Z6 G1 H7 utvb now,tvbnow,bttvb麻油 ... 少許
$ ^! H+ f7 z' o Xtvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：
A# Q# @( h0 [! ftvboxnow.com豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb# h+ `9 k+ @: ?) t, k- a8 z
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
3 g. K/ T4 F* r4 ?$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上桌前，滴下少許麻油，味道更香。9 X, j! C2 l" v- q& ~' x* o; ]
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。$ k) K2 e; m6 m. e0 A% z0 u
紅燒川味牛肉麵
, x; K0 |' d( utvb now,tvbnow,bttvb食譜型態：四川菜 tvboxnow.com0 Q$ A: J( P/ r7 ]9 Z9 L
所需材料：
( L+ z2 i7 y3 C! |4 Y1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉 ... 2～3公斤
7 }7 J/ M7 p, Z( Jtvboxnow.com酒 ... 3大匙
1 Y- o7 }) w7 P" @6 a4 _4 Y2 ~tvb now,tvbnow,bttvb老薑 ... 300公克
/ r: I; I s! X8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 ... 40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l% e ^/ m8 B3 z( b+ M
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 公仔箱論壇" x0 O& H2 G, m0 ]1 `
紅辣油 ... 1/2飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb X1 g5 y4 C: j/ K# J; E1 f8 F
鹽 ... 1大匙 1 w1 N* O3 N. u& v
高湯 ... 6飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~2 f# H) T" x I% z
麵條 ... 75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @2 U; L4 L& a0 O0 S
A 料tvboxnow.com5 ?4 @& L7 N+ D+ h3 S9 H
砂糖 ... 2大匙
' t) d& r* X- j8 P' D$ x/ b5 V6 Z' Xtvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 ... 3大匙tvboxnow.com- {; x: ?- |+ f: o& @8 h
B 料
9 F% }2 x+ t; k4 A公仔箱論壇鹽 ... 1小匙公仔箱論壇* |& Z+ ?/ ~- r- p7 C- P/ k$ z m
味精 ... 1/2小匙
. C" F* _' [% K; U. \, s2 y, `醬油 ... 1大匙
+ a) z- M0 X- q8 w+ C蔥花 ... 少許
& N5 z7 J3 O0 g3 `: }公仔箱論壇作法步驟：
5 i: @ C) r4 ntvb now,tvbnow,bttvb牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。tvboxnow.com+ @. a- k$ S- f1 h) L7 `5 H* P: E9 J
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。tvb now,tvbnow,bttvb2 e; f9 @, k" _
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
/ n3 h; U- [: J4 f v' ^1 ~3 L, O公仔箱論壇B料拌勻放入碗中，備用。
/ I# x2 E) l8 F0 L( U; x: \ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。公仔箱論壇- q% @4 V# P5 C8 R/ U
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
8 x' Z0 ]: e6 H/ u1 A5 \9 m6 |牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
0 c$ I* @( T4 [) h麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 0 E0 T- p6 M; L: P: t7 c* b
擔擔麵
5 P1 E: Y$ Q3 R6 a, g公仔箱論壇食譜型態：四川菜
/ v8 A# _# B! i7 g4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料：
. N9 {- k7 ~) Q. @麵條 ... 40公克公仔箱論壇8 ]2 C0 A. j$ f% I6 J2 P
A 料
5 D/ Y1 ] i8 A- H- H6 o公仔箱論壇大頭菜末 ... 2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p' G* n: r+ ~ V$ o: a2 o
芝麻醬 ... 1大匙
' G O6 m0 A) u# v* `, a豬油 ... 1大匙" p. ]; p. ]" ^' {+ p
鹽 ... 1小匙
$ \6 g& P. q. |1 m! Z+ ~公仔箱論壇味精 ... 1小匙
, e l [& i) G) J) ctvboxnow.com蔥花 ... 少許
" q( U* I: n X K8 l醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb8 R9 b( f& L% g f! M4 q+ t4 x, k- a
花生粉 ... 1大匙
% G9 p# E1 `% P! h% T5 Otvb now,tvbnow,bttvb高湯 ... 少許tvboxnow.com) b: @! U, F8 M$ O. {' q* j& _
作法步驟：
Z; P. O) ?' D# ]' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A料在碗中調勻，成糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb, c, Y" [7 Q( _' O9 X: R9 ~( V$ M
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
# V- Y9 v5 }% | {+ H; W, K/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 公仔箱論壇. s9 c3 n p6 ]/ {
北京菜
; I; m9 W4 }' \+ P: Ptvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛尾tvb now,tvbnow,bttvb# \# h0 O9 d- |7 A7 K$ Q0 X& i8 I
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F' F& c# n" j; c& c7 A
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
+ F% H2 g( Z: K4 Y8 z' ttvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 4根 公仔箱論壇. i5 N* G, a9 \. t& g) y7 v4 L+ R
薑 ... 2片
+ t2 x }* x7 e M s2 W紅辣椒 ... 1支 tvboxnow.com' B* E- f. j) v' u/ i
油 ... 1/3杯
7 c6 U# v5 w) F% N( }$ Q8 y高湯 ... 1/2鍋
: w( V. y# P$ Z# B8 T* k4 s4 }tvboxnow.comA 料
$ I6 S& z6 j4 c" V5 A4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb9 M N% D' C) Q$ U% h
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
2 D0 C9 s& f; g8 u. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 ... 1茶匙
" S2 J* |3 W9 f! t% l8 v1 H! c味精 ... 1茶匙
7 p$ D6 m+ z/ otvb now,tvbnow,bttvb八角 ... 3粒
9 L0 F1 @$ g! e: H+ gtvboxnow.com丁香 ... 6粒
/ b, n9 Q$ k; ?: R* P9 @tvb now,tvbnow,bttvb荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
0 w# u2 h$ c1 k# T) k0 Dtvboxnow.com桂皮 ... 2小片tvb now,tvbnow,bttvb8 k9 x3 F9 M2 @* X2 Q
甘草 ... 3片 u9 i4 [) B! \" q
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb9 G0 R8 v1 Q+ K" }. W
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
/ p6 I% q7 W5 o0 i) k公仔箱論壇大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
7 f S- H% x4 M6 I' E8 J3 F% Ttvb now,tvbnow,bttvb將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
% L U* D3 q7 C# X% p$ }6 D" x* j 白切羊肉
: R P* o6 Y& a+ y# z; g公仔箱論壇所需材料：
+ u; V2 R3 d' d/ k: h2 n$ ]$ E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 I$ p$ x% e1 |& Z" C
羊脖肉 ... 12兩 ! B7 M- y f; _# U C
蔥 ... 2根
) G$ y9 m+ `6 L% [- k' m4 N薑 ... 1小塊 公仔箱論壇' ~ ?! q8 r r6 q/ C3 H! b! Z
甜麵醬 ... 3大匙
: ?, ]6 d& E# v- O+ Utvboxnow.com蒜苗 ... 2根 tvb now,tvbnow,bttvb' j) ], s* M0 p. S6 K
香菜屑 ... 少許
1 c6 n9 p1 H( t: P3 F: C% n. _5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔片 ... 數片
" R7 E/ R) r3 v' S G1 I! E" Stvb now,tvbnow,bttvbA 料
6 A( C$ z% u; q' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1/2茶匙公仔箱論壇' @1 a: p0 l. T, Y$ C1 x7 R2 O n
花椒粒 ... 1茶匙
9 v( I. O0 d* Y9 o7 ~2 b) P2 n! rtvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1大匙
/ x, F/ k0 M- v1 F# A% @; Q1 b料酒 ... 1大匙
) {% _( p- g# B6 f# l4 Stvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：" c- j/ H. L7 K& d
薑拍裂：蔥切成吋長段。$ j3 l9 [: s+ X1 f6 ^$ q# ]# J$ z% ]
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
+ o& h- U( j- Z+ B p$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
! \% V) b" U, `# \tvb now,tvbnow,bttvb用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。公仔箱論壇! c9 i' i0 C7 j. l" e4 m# D
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
6 G5 r5 { `& M+ U' D 廣東菜
* ]0 J, c1 Y) T; b4 z! S$ |- o% Ytvboxnow.com所需材料： / b) C9 E+ x& F" l
牛肉 ... 150公克
0 M# z) W5 B% H hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥蘭菜 ... 110公克 tvboxnow.com, ^8 W8 H/ h2 }% l! w x7 A
芝麻 ... 少許 3 a4 t$ w3 A& y j$ u' O
沙茶醬 ... 55公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X- K X$ V! w6 B
油 ... 2杯
% b, P& f1 b! @: x `, a高湯 ... 1杯公仔箱論壇$ m+ y& y' E9 q# f
A 料公仔箱論壇: @+ R- j, z% c. ^
味精 ... 1/8茶匙
2 `; ?$ ?9 L$ i9 @7 m/ U Q4 Atvboxnow.com蠔油 ... 1/4茶匙公仔箱論壇 v. j- G. I( a, Q6 t6 w
鬆肉粉 ... 1/4茶匙) ~/ `' ?! v/ z/ q7 t. j
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h5 x* B- ]2 ^1 R0 @
酒 ... 1/2茶匙
7 w+ J0 G2 v" I3 @+ S0 [1 W公仔箱論壇油 ... 1茶匙) x2 ?4 C) T5 ]1 m' q W
B 料
4 V9 W/ U# }! C# M2 k味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇/ e$ p' ?2 }1 }& z4 }' H
魚露 ... 1/2茶匙tvboxnow.com7 K3 ^: j- g. y8 w
醬油 ... 1/2茶匙
# n8 W$ C, a! X, P$ k1 Rtvb now,tvbnow,bttvb酒 ... 1/4茶匙tvboxnow.com8 S5 k3 e/ l1 t! F& z8 N
C 料
6 x+ V8 V, R$ P( t, Ftvboxnow.com味精 ... 1/4茶匙
6 L- c. ?. y& Z9 B魚露 ... 1/4茶匙
6 u2 E% M r7 Q; c醬油 ... 1/2茶匙tvboxnow.com+ @, w; B: {* W
酒 ... 1/4茶匙
+ _% D& u$ q+ `2 J0 Y1 ^- Q4 i公仔箱論壇太白粉水 ... 1/2茶匙
( u+ Q$ X5 j) U1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：
# g8 b1 O" B/ A K; b& Ztvboxnow.com牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
6 U( a0 w: h! U7 \! |公仔箱論壇炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
# n8 F, v y" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。( c" V ?" c c* S% h- W% ]
備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W) Q) e- l9 a8 R; g& ]
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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