近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
4 n0 S& w5 d7 [2 h7 w1 ?tvb now,tvbnow,bttvb5 M4 y/ g' V6 {
足料當歸輕盈瘦排骨 + S% E! I5 e+ O0 w; J5 z* a o
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
/ j) |( Y. n- qtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \7 u g' ~8 v" N9 [
檳城肉骨茶$48（每位）tvb now,tvbnow,bttvb' V* _- }/ ]) X- Z7 V
/ x1 {+ _' Q3 U' W+ _8 J/ Y! S
1 u7 t! C$ L; L' I* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 : w) E3 d' \4 l4 e
6 S I9 u. |0 ^! W$ Y# N
台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
: S, J! D+ v4 _! v0 S ]
* s+ H: I3 r$ U, Jtvboxnow.com台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 tvboxnow.com6 N2 e( W% Z& O" a' w
tvboxnow.com; b1 n% C O# J2 Q% b7 e
其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
* U3 V, i9 J: a) Y- M4 e) J. E% etvboxnow.com
. C4 n- P; ], d- A/ `, Utvb now,tvbnow,bttvb用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
/ g/ d; U$ U5 F- c6 u; c5 X公仔箱論壇公仔箱論壇 S% \" B+ C& a4 G* ~/ R' a
馬六甲魚餅$36（四件）
9 |5 P. T9 p0 e0 M- n$ @
0 J+ x! h6 {5 v% O* p- h) m將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。4 |& q6 b2 S. h* g
& A' W- z( f: k: ?" m! y6 y柚子蝦沙律$56 tvboxnow.com- ]) e. m3 k* H/ X0 t
 " f: ^4 k# j; [" z
選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 公仔箱論壇2 p- Z _: C6 e: z
! h5 w% c- s7 d1 y D k: L馬拉沙嗲串$46（半打）
- a w# u0 W5 W. o( ?0 X公仔箱論壇
4 b2 U" D$ c. b# c3 ^% k公仔箱論壇馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 + h) |2 U/ c" s1 Y
公仔箱論壇 P# s8 \- A# }8 ]8 ~
! `3 O4 V$ f% X0 u3 q8 p& J( s# atvb now,tvbnow,bttvb
; Q: q" I# k. E3 S2 vtvb now,tvbnow,bttvb肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) # a" u6 w, W9 G; z* N8 h/ G4 s$ {% `0 |- T
; w% y/ e% X3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
6 u; [' c* n- l: g! ]$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
, i* e5 `5 t; r% wtvboxnow.com
1 D# U; y: }% `: gtvb now,tvbnow,bttvb原味肉骨茶$70（中煲）公仔箱論壇' N: B$ h: {' e; l" b
2 M1 P$ H$ y4 f1 \; _+ p) ltvb now,tvbnow,bttvb原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。! x6 ?. O+ }: U, E& R; w
公仔箱論壇) c+ S1 J/ X5 t2 [( o% `
其他推介咖喱魔鬼魚$68
; L2 \" V) e- w3 @8 p+ w7 O9 U' Z7 i/ Z % k+ z7 k4 }, `" f( M
魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。tvb now,tvbnow,bttvb1 l. d( N1 t+ c. f" q+ D
tvb now,tvbnow,bttvb5 E u6 X8 C; q, C2 G
招牌雞$75（半隻）
3 A) L4 r) G n/ c& X" q
5 ?% [8 l7 i: ?$ G9 K7 a$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
1 g. X c* D' z1 M4 c8 e( Y. z
3 W& n1 `9 c2 b* i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \( Y. U4 I: A9 b
$ \% v" r2 F9 }, O楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
" [0 p1 S" d+ q W+ _, `+ p8 {8 Z: }" L; ^/ i" e1 V9 j
 |
發表於 2009-10-22 06:18 AM
| 
發表於 2009-10-24 10:08 PM
| 