最近日本的燒肉店紛紛以新招搶客，以動物「內臟」作招徠，聲稱具美容之效，結果成功吸引大班愛美一族登門幫襯。這個偏方在香港雖未算流行，但想一試，亦有不少餐廳提供牛豬內臟菜式，一於率先化身「內臟女」，邊吃內臟邊美容。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y. O+ H1 Y; S+ w
7 `5 V- M! N& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食落肚的護膚品# q9 T, _, V6 U! d, I3 w
從前不少人吃內臟既怕腥臭，又怕膽固醇高，想不到今天竟成日本女性瑰寶。這股吃內臟熱潮由東京多間燒烤店發起，聲稱內臟有美容之效，在店外貼出「荷爾蒙」和「美容」大字，成功攻佔女性市場。內臟含有膠原蛋白，在胃、腸、心、肺和肝臟等都能找到，器官外邊黏着的結締組織就是膠原蛋白纖維。有女食客一試愛上，現在吃內臟的頻率比燒肉還高，更說吃過之後覺得皮膚好像變得更好。不少護膚品都盛行加入膠原蛋白，現在飲食界也來湊熱鬧，可見其威力真的不小。tvboxnow.com! L" y2 q: g! }
' d( q* v. S# ]) U0 |7 Q( e: X7 K牛內臟牛心頂兩種口感1 T9 H8 V! F0 W
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■牛大腸經鹽醃過，辟去羶臭，功夫做得好，沒有破壞食物的原味。
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2 g) c; y1 H$ t; A# p4 I% v公仔箱論壇在香港想試優質燒肉，「伊呂波」是心水選擇，食物跟足日本燒肉店傳統，以牛肉作烤肉的主打，牛肉用上澳洲的M9和牛，油腴甘香。除了主打牛肉，不少人都忽略了牛內臟這一環，這裏提供包括牛胃、牛百葉、牛心頂、牛大腸和牛小腸等食物，全部經過師傅用鹽醃過，去除了內臟的腥味，由客人直接在爐上燒烤，保持了原汁原味。一味牛心頂，入口質感一邊爽脆一邊軟腍，口感特別。tvboxnow.com$ T* L, A6 ]& J" v0 Y
( \# Y7 `7 Q4 ^! e \公仔箱論壇麪豉牛小腸$80" v! y1 T( Q2 x L L4 X$ M
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小腸本身的油份充足，經明火燒過後特別香口，外脆內軟。公仔箱論壇$ E% H: L4 R$ G9 E' i
$ J. B+ K8 p8 g! j; z& M7 E- l# A( j7 d牛大腸$65
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; n0 K0 M4 G# m# ~, W: C大腸跟炸大腸很不同，質地明顯軟熟，咬落沒有羶味，帶淡淡肉香。; ]# [+ W# D% u5 a9 _# A3 ]4 }
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牛胃$80 公仔箱論壇) E5 F s1 E9 Z9 H% r3 f5 Y* O
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用鹽燒帶出淡淡的鮮香，口感像大片的螺片，質感爽脆有咬口。- ^0 C8 ]5 F& [' x. E' X6 C
+ [# r! t2 R5 L0 ftvb now,tvbnow,bttvb牛百葉$60 tvboxnow.com; |% u' _) n6 b1 @5 d6 ~
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牛百葉切得細片，跟常吃的口感不同，一咬入口不覺牛味，經咀嚼後味道才滲出。, h {# h6 _. M& D# B% `0 W- r
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牛心頂$50 . _- P; y' R. U! ]" T
8 C* x" e& B6 h' w( D% E4 h! L一邊口感爽脆，另一邊質感軟熟腍身，雙重口感很特別。 tvboxnow.com# i& ?4 Q3 P5 p# c
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伊呂波燒肉(銅鑼灣渣甸街渣甸中心2樓)公仔箱論壇% M, `8 H3 A$ C4 }7 s0 g* O/ [
1 V5 ~ P) \- Q; p豬內臟乳豬膶嫩滑像鵝肝8 r; W+ P# {4 @4 s, {+ s
在香港吃豬的地方有很多，但要數打正旗號專賣豬的餐廳，有「信得過」。「信得過」由曾擔任亞視飲食節目和 Towngas導師的黃星星Peter主理，十多年前創立的「靠得住」賣粥品，賣盤後於兩個月前再創立以豬為主題的「信得過」。Peter稱此店無花無假是「豬」賣店，店內提供的食物由豬肉到豬內臟，變化出湯、雲吞和小食等款式。最值得推介的，還是外邊少有得吃的豬內臟，貨源來自本地乳豬屠房，乳豬未戒奶經已被屠宰，所以內臟較乾淨，肉質又特別嫩滑，才能做出黃沙豬膶、豬生腸和豬心等少見菜式，白灼黃沙乳豬膶，更是嫩滑得像鵝肝，入口溶化。Peter對烹調內臟亦有心得，曾向中醫取經，知道煎、炒等煮法會破壞內臟的營養，所以選擇了老火雞湯來白灼，雞湯用上雞肉和火朣來熬製，所以就算不用味精，食物的味道亦一樣豐富。
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. c7 Z) y; j7 z& W- |9 O7 v1 f' qtvb now,tvbnow,bttvb正宗黃沙乳豬膶$55 tvb now,tvbnow,bttvb/ G' D* u. Y; k+ R. m
) ?3 h1 X8 [; m4 A7 _$ o, z用上老火雞湯白灼乳豬豬膶，顏色呈淡淡黃色，質感嫩滑，入口溶化有點像鵝肝。
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" ]8 Z: L5 g% f6 l: g美味靚豬心$50
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用乳豬豬心肉切薄片，罕有，豬心色澤鮮紅，細嫩爽口，味道鮮甜。
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好運豬橫脷$55
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豬橫脷即豬的胰臟，口感比牛膀更嫩，質感帶點粉糯。
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7 Z) J$ A+ L. X1 G7 V! b( G2 Ztvb now,tvbnow,bttvb極罕有豬生腸$60
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, Y% A- }) r: c! L2 Q2 K4 f公仔箱論壇名叫極罕有，只未生育的豬才會保存此腸。質感夠爽有嚼勁，油腴甘香。
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杏汁白肺湯$38 tvboxnow.com( ]$ D' Y& V. ~1 {& f' b
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杏汁灌進豬肺中，加雞湯同煲。湯底清甜，肺片軟熟滑溜。
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信得過(灣仔謝斐道)tvb now,tvbnow,bttvb5 b% U& w1 Z9 L2 o
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發表於 2009-10-28 06:24 AM
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