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5 _1 w/ T3 _1 O& h特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。
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# n: K$ Y1 d" v+ D) Ftvb now,tvbnow,bttvb材料+ @$ E/ o( K) T) O& \( ^, Z
牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量
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1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。公仔箱論壇+ M& \- d5 w ~
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2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。9 I9 J1 p$ }- _
( v8 ]/ @ M1 f公仔箱論壇3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。
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; }$ i6 W8 K! I) [' S* E% qtvboxnow.com牛腱雪凍後才切會較容易。
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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