紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvboxnow.com0 U) h! v$ `% o; y
7 C8 a Y+ w$ M8 S喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）& ~& H: {% [# [ e8 H+ G- l. N
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇1 L# E% R, V1 M5 s9 Z8 ~
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)# c7 V, {( K2 q5 p3 K$ x
西芹 4條（celery, 切粗塊）
}1 o5 q+ z: u$ I) V3 O, o1 C. b紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
. |2 L3 l" U) e0 z+ Mtvboxnow.com洋蔥 1個（切粗片）/ {5 \' ?4 [1 c
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇! `, A) j) L) `- k7 t: g7 l
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
[; {. Z+ M" s9 etvboxnow.com雞上湯（即高湯）3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o5 s$ F# [* Y% \8 f' n5 d
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvboxnow.com2 R1 c q! w$ V: x, W
橄欖油 少許: @/ Q6 L( N- X3 {2 K
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薯蓉材料：
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+ f. J- P- j8 @# Ltvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個
; \6 X" H7 \; G' u0 C' j: `牛油（butter）少許
4 ?4 V$ H+ |, j% K1 K Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r, x! y* t, j9 p# \
牛奶適量
' y+ n. r. k) \1 j: v) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Q' g. V' x5 Ytvb now,tvbnow,bttvb調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇7 O* ~5 k0 q f( V- Z4 k) Z
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）tvb now,tvbnow,bttvb y: P }9 B k! _0 ^ F8 N2 X
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?1 J c G$ \; V; B7 Z* L1 Z7 ?
; u3 k# C; G$ Q/ e( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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, f8 m- j" g8 u% etvboxnow.com1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。. b+ z3 y0 ?: w/ }0 P9 J
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvboxnow.com; |1 k9 b! B4 n
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）tvb now,tvbnow,bttvb& h t. C; T- t
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2 c6 ~( t. A$ p" t" J1 {4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。tvboxnow.com e9 d" i0 s- z$ N- b
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溫馨提示：公仔箱論壇- e: o1 y# E4 \" o. y4 X9 s
( t; L; p6 u T4 {% c. x磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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