紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。公仔箱論壇 ?& t- G" ^% G i+ g
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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2 |7 F0 C% }! \( B2 U4 ]9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～2 V- M7 e0 c7 d* c; s/ r) Z
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材料：
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) [+ S# {0 @2 A! F; W6 N. Wtvboxnow.com羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
0 E. [* Z8 V2 j; @鹽、胡椒粉少許6 q+ U$ p# s) e
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)3 x! p) X- ]7 I
西芹 4條（celery, 切粗塊）
# x* o* P0 i& k, n- @/ w. q4 D4 `tvboxnow.com紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
; K! x; w1 P2 s! i# ]1 p( a2 f% {. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）
/ U! a# w1 T6 r! u! n* @+ Ftvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙( G8 a3 @& Y* P$ d& |6 t
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）公仔箱論壇! e8 M0 [$ N; j5 O$ |: @/ K, l
雞上湯（即高湯）3杯
' f+ Y( |" I0 D. V% G2 E7 z& A8 S# ^tvb now,tvbnow,bttvb橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
- u. m; x1 w3 z* M+ y" |$ ^3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 少許
2 L, _( k4 Z& d4 ^9 g) i公仔箱論壇$ k1 t" i$ d1 W: {3 H- @
薯蓉材料：
4 R, ~+ K- e. n2 f公仔箱論壇tvboxnow.com9 n8 D) Z. c6 ?4 G+ r& w
馬鈴薯 2個2 n p" Q' J% k( n2 |& ?# r* G0 r4 _* c
牛油（butter）少許
7 p7 v: F. D2 \" Z+ V: l9 v) z鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb$ P# q4 F K3 ]" x q
牛奶適量tvboxnow.com4 w- M6 m4 k; d% a$ y
: E0 e4 A9 r3 b7 t$ Atvboxnow.com調味料（Gremolata）：2 h" d2 E) M$ @. k7 C6 v& ]
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）! A; @, D1 T8 V( Y* V# u
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
7 ?6 `) l5 t9 Z7 Q8 j' N蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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8 A3 a- I y2 [: H& P% p( T9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvboxnow.com7 y3 w; ^5 f, r- T( {% K
# i" r! j0 [3 b& v1 l' V& p, g1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。$ V* X. A: q: a+ b/ J
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3 S# b' c) P! i+ o公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvboxnow.com" h) }, F7 L1 k, X1 _. ]7 a0 B
& a+ O* l# U. j0 Q% `, b, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。" {/ L& `5 r' V& B: F% g3 @
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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, M* P0 E: ?3 _ [5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）公仔箱論壇0 _. ?6 g/ k5 b* Q% o% L
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4 _+ |% g# M( w& o; \" ~# F" b: x6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。tvb now,tvbnow,bttvb5 y3 w8 Q: V0 B; ?) i# Q+ x e4 i
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溫馨提示：公仔箱論壇1 h! E6 A% K# b
; G) N6 X# L. K" E9 C. B% F磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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