紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb* P1 U0 r+ b/ o! W
Q7 T- {) S6 {8 v" S公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
. @) H+ w% l" H. j% C, r6 k+ ntvb now,tvbnow,bttvb
) N7 I. L" y( v! H" Ltvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～tvboxnow.com# i0 X/ j) S9 Q1 f
$ u# X8 ]) K% I3 b2 u
4 M7 _$ [$ H, `1 Itvboxnow.com
; d* P3 |5 I: Z E1 J
+ {# o8 g9 F' t$ X4 a$ Wtvboxnow.com材料：
6 k- W# H, G3 @' k$ G( Qtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V, x3 ~' B* s# C
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B) W, i1 Z* Q z
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇2 |* q9 g$ W6 e; q, y
公仔箱論壇3 v; G9 t% g, v" A' u2 D2 e
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
1 T5 j9 U$ m& L) H* i公仔箱論壇西芹 4條（celery, 切粗塊）, z# R4 v g5 g8 |2 z2 _8 |' [4 J
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
~8 F J! ]7 }2 r, ]tvboxnow.com洋蔥 1個（切粗片）
5 ~! [# n" ^" N, F1 Qtvboxnow.com番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
; T2 S& l7 S! d/ X2 @紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc） t, ?0 h+ _/ g, ]7 E$ p
雞上湯（即高湯）3杯tvb now,tvbnow,bttvb* y4 ?( i) H8 Q* J7 \
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
7 Y6 \4 q9 F7 ?( e橄欖油 少許
. a$ o2 I# I0 Q( B7 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W6 G, q5 v h1 j
薯蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 k7 f2 {- l' S/ ^& G
8 T O2 [/ j* L馬鈴薯 2個公仔箱論壇1 d2 w2 g3 L2 i
牛油（butter）少許
, j9 k' B: c( e( c2 s- s8 H o公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許$ c1 D) E& M9 d, I5 `
牛奶適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l F# Z' P8 x1 f6 g* x( O( \) Q, d
tvb now,tvbnow,bttvb# x/ z4 N0 H7 T2 R/ v8 ?
調味料（Gremolata）：) u4 u3 V8 d$ r
tvb now,tvbnow,bttvb( N$ G, X$ P2 b. }; Z- ^! f6 @" {$ x
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n2 s- {: k7 M5 V: m
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）tvboxnow.com! J) C' c# R5 }& u* X
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇2 n7 w6 @' i. \1 }% l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h: [8 _& D; n9 I
做法：
`- U- B! n9 C* Ptvb now,tvbnow,bttvb
/ t6 f! y. U; v0 G; i( Q1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
" i5 _# t1 u& T公仔箱論壇5 R2 S. y I1 o& j P/ b& o% k: {
- c6 h. t1 d0 h% _7 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~3 a2 z7 a: k5 A
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
! m* X6 x; R! E+ n9 y* Z# y公仔箱論壇" X. H$ l: a8 B2 A# [
3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
* k& E3 l5 e; L4 e
7 @6 ~1 ]4 r0 T! X2 x6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
4 s! h! `- V- q/ w! N+ w t$ y
! a+ k( Q# O0 S X
7 h- ]9 x. {8 p. n# m* a8 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com6 c9 `' P) H- {
5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）公仔箱論壇- }; X5 q% F& h* H
* X& r' Z6 G4 W2 Y0 L9 X+ h
tvboxnow.com: {4 n% h1 x3 e1 |9 S& b
4 H+ M9 ?$ A) }5 V8 Utvb now,tvbnow,bttvb6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
# D; J3 Z3 N6 y( U: R! x5 D/ Y
: B( L2 S% S+ U5 U C' v6 j) Vtvboxnow.com溫馨提示：
1 k; ?! A# O+ m1 }& z6 j1 t0 _# l, S$ n- N8 H* S4 d
磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。 Q8 L( b8 A' p5 t o* m& X# u t
3 O: J1 j2 m; d& H- t5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ V8 i1 Z: O. {2 ttvboxnow.com7 E1 }8 U" P( I4 U/ K0 \$ [; y7 f7 h
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
