紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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* f) l, Y) Y- }' i3 ?; Qtvb now,tvbnow,bttvb幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?( L3 m/ y6 a" d4 t
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
3 C k1 f; o, u( V7 v c公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許) ^0 x' P0 m6 ~) n" e
& i+ N. h8 b5 H* X; ^3 w" i公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
2 v0 f* }& o8 C( T; n E) h$ J西芹 4條（celery, 切粗塊）tvboxnow.com! n* j n1 H+ _" }4 }5 T+ {6 F
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvboxnow.com/ X. e* Z b6 O7 d
洋蔥 1個（切粗片）
! c+ \1 g4 r: N N: Ttvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
' J) P+ `% K' J7 c A公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）) s1 F; _5 q: t
雞上湯（即高湯）3杯
5 A$ V8 a- T& ]tvb now,tvbnow,bttvb橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
4 q$ W8 M$ [. p. b9 ltvboxnow.com橄欖油 少許tvboxnow.com z0 M& G4 n0 g- L7 l
7 O0 o9 G8 y$ o1 u! M7 i薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M( R" ~3 ~" ~4 u y; w
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馬鈴薯 2個( @4 ^% F5 t8 d2 U
牛油（butter）少許
2 U! m+ F; L1 X" [% B( {tvboxnow.com鹽、胡椒粉少許tvboxnow.com8 P, ^. G* t9 n% B _- S
牛奶適量公仔箱論壇) E' G8 v) r. |& I
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調味料（Gremolata）：tvb now,tvbnow,bttvb! j! {7 o) E* L& M! F6 |7 ^
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F. g- m/ z/ o- T8 \4 J
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）公仔箱論壇$ K; K8 I! J+ z# Q
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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7 R+ w! d# R% Q3 D' E4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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* k6 p0 K$ G6 X) `; G2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z: a9 p5 |1 J* v: |6 m5 a1 u
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb b; d9 z0 M- w! [3 e5 J! w
+ Y/ Y- z& e% P公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e: a' a7 E0 S7 h. B7 c
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+ x0 g2 W5 E2 {3 d+ o" U) h$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）: R. ?3 u) f; F- M, B* _
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$ f/ K J. M) K6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
' s G' C& S( r4 G5 }9 u) Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P" ?. Y3 x3 d
溫馨提示：
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+ B6 v) T1 a0 J: }6 K1 ]tvb now,tvbnow,bttvb磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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: ^8 G, G1 E, q- ^ V9 e3 x$ q/ I1 d更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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