薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～
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! S- i E$ J/ Etvboxnow.com要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。8 R5 Z0 S ]( r% @9 j7 {$ z! e& B
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c0 H9 j5 s; Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：
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! d6 Q4 O4 P% k3 O& F" V. p: O) ^5 {9 Btvboxnow.com鮮奶 1 碗
; w2 a/ ~8 ]9 T0 A糖 2至3茶匙（按個人口味增減）
6 f: H1 o/ ]& t! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁 約 2茶匙2 z4 S& c& ~9 f B4 d, v
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做法：
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- R! i, w5 D( D. z$ h X$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。公仔箱論壇5 C1 I) C8 R5 b
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2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。公仔箱論壇4 T; d. l; ^$ I: d
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3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！
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溫馨提示：
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1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。
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& \8 v/ x1 n9 ]0 }0 I% x, u2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。! z& j9 W/ t9 S9 l
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3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。tvboxnow.com5 m" z3 V$ B7 r6 n2 m7 i, O: b5 _; E
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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