薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～$ L4 {9 b, {5 k" y) q- p
5 q% k. t5 x2 T" D公仔箱論壇要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。tvb now,tvbnow,bttvb* x1 c0 `0 r4 l. W
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鮮奶 1 碗
8 M" |1 u. P) M8 X( |" gtvboxnow.com糖 2至3茶匙（按個人口味增減）
& r4 ^) E# H2 v- J! `/ ?/ Q$ T薑汁 約 2茶匙
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做法：. h9 e) q* t2 J) T; q7 _1 O! T( Q
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1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。tvboxnow.com* O: `" O7 p! P# e% O
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2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。
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: l' h) e( k8 B# A5 g# N4 |4 R( j* ptvboxnow.com3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！% X/ {3 L% k4 ]
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溫馨提示：公仔箱論壇0 B7 f$ p* D* E, D
+ t% v: _1 [& @1 W7 x# S Stvboxnow.com1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。$ I5 H; d9 B$ ~+ t$ k4 ~
5 G5 p1 x! M! I; y0 ?公仔箱論壇2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。
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3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m& L3 G; M5 C, t+ L! ?, {0 {
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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