重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
& [5 @" W$ E, e+ o/ K公仔箱論壇" H( R4 z% O+ K% n2 X8 b* \" J: p
10人吃了 80多隻/ Z+ S! j& @9 C3 b4 y4 |* z5 X
|2 G. k( c4 K& T, y, Stvb now,tvbnow,bttvb$ t% J4 I& G& A% G
「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。公仔箱論壇# M) F/ K; G/ Y; K. V- ]
/ Y. t- t/ i p$ V% A6 G
- N' y$ H1 q6 l% w5 M1 }3 |; P hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 tvboxnow.com, q; l7 V# t; z' t$ O
0 a, u8 k! X) b1 }3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江底生活好生猛
) X U- F) n( i B1 c% L+ ~公仔箱論壇要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
( B! j8 c/ w- g6 |1 A2 {( n+ ]" R4 Z/ |' N4 W& m
撈蟹之旅
" a& v) f' z3 ~ m tvb now,tvbnow,bttvb5 r4 u6 [) S& g8 ?% v7 X
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
5 P+ g6 M1 K5 c+ H+ [: g2 N5 o: x' I
 tvboxnow.com! k7 u$ f6 O# z2 \
漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
- J7 X2 u) y2 w, _tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q$ f1 B+ O; p+ q
 tvboxnow.com) C! C0 I6 ?5 G3 `6 K; N
tvboxnow.com$ |8 A8 L4 r5 A9 o0 O
' \5 h# F# `3 C3 p公仔箱論壇■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q+ b {9 D& R/ N1 z* Q
tvb now,tvbnow,bttvb% Q, j9 m. ]) [$ m0 {2 g! M+ p# _
 ' F( ~; r; o/ }) @
4 {% y+ T: |/ `" M3 ^7 ktvboxnow.com
" `7 d1 c: Z# `4 k$ q6 s( n# P: N& ]■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
: t! r& y6 s8 o; p9 V4 q9 w! ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 b6 u) R& l: m$ q
蟹膏有 after taste香味
3 f! L( u1 Q1 n 8 \* \% x; q; J, G& ?. g( |" @
: v) B* d' B% E# o# ]6 e我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」6 G6 b' _3 D, u
1 {8 A% C& u' o! _' W2 { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o+ U' S! r& b1 w) P/ ^) _
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
0 ^, _- J5 Q) f: J0 j9 s1 h# [tvboxnow.com3 P' a, m& p& _
長江野生蟹 VS太湖蟹
' W4 S* E/ Q' `& p" itvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb6 C7 _: A4 T9 c, U9 r1 y0 P. ~
體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m1 a) Y, R8 T) t+ [# C T. B
公仔箱論壇/ r$ t$ M. W& x. j
 公仔箱論壇5 F- j' e) u% f* x& m' _5 _0 m
養殖關係令體形較肥厚
% c+ H: O" m/ v) ?5 }& ^- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, p9 ]+ `3 y& |* [- V& | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q, ^; ?- I" Q
蟹膏呈黃色，不算多但味清新3 \- Z1 S* `3 h* p% V( J# A( o! O- A
+ i+ X5 O/ K6 l" _2 r% Q公仔箱論壇
. o8 E6 W- f1 J! i& y蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏tvboxnow.com1 j& w) ^; L. s$ e- {
tvboxnow.com0 a6 r0 i0 L8 v9 m# [3 j3 @4 y$ K
1 Z8 [1 I* Q. ?/ e/ wtvb now,tvbnow,bttvb蟹腳更長，更生猛，有肉
. b% j( ~7 F8 R! k- w公仔箱論壇公仔箱論壇1 t! V! O3 J- S3 {- p! \
" o A }. x% c" D' b: R) Ctvb now,tvbnow,bttvb蟹腳較短，走路較貼地而行" V' l! [# D# z$ e0 F9 S2 u$ d
4 I. a. ?: `7 @tvb now,tvbnow,bttvb如雪糕般的蟹黃tvb now,tvbnow,bttvb+ x$ i3 A6 r# t9 t& o6 [# |
; N) `# p- P9 Y& Q7 e/ `■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。: D2 f( W! q$ {2 O9 |! @' a
/ i4 t- ~$ C4 I" C& Q: A+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
1 P3 t1 v+ ]( h- C6 @2 F GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R3 [: _5 [+ r
1 S! U& F- q7 H5 m# C! n2 ~# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 R+ y# _' Z/ x7 ]tvboxnow.com
. l+ V1 d1 q- M; m u0 h% T8 a" Z公仔箱論壇廣隆行 (上環永樂街)( n2 ?6 j3 W! `& g9 D
* S. M$ F8 ^% O$ K1 r公仔箱論壇同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 公仔箱論壇. m% g1 ~7 {) J2 \; o
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb# g+ Y% L ~0 d5 ]( o& I
1 ^+ V! b/ S, L3 vtvboxnow.com秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
0 `; s# a! V# j公仔箱論壇
& t6 u) m$ I6 s4 k1 f* k- i) {9 ^公仔箱論壇蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
6 ^9 q2 f! C9 T5 e3 n0 s! @公仔箱論壇
$ Z2 H6 S* g! \* r/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉炒年糕¥ 806 Q* c) h. m( g! h7 P9 {: c
% o; I4 t- h% S h' \7 h/ z公仔箱論壇煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 ! u m) L7 o" Y: R6 J
tvboxnow.com8 ]1 S$ T) W/ y! _
王寶和酒家(上海福州路)1 l# \; p, L* x2 M! ]0 k
. B+ V+ |- x/ z: z a+ w/ Mtvboxnow.com & P" u+ ?5 M: U+ F, V0 u
|
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 
發表於 2009-11-10 12:13 PM
| 