重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇- @7 M$ T: _1 C
+ P0 a' m7 O c6 f+ Rtvb now,tvbnow,bttvb10人吃了 80多隻
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6 M, d4 M6 U+ i( `公仔箱論壇「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a3 }1 J3 S- k
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& U+ z) T9 f1 K0 l. j6 N' j* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛
( I' E9 ^2 R2 Z要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。tvboxnow.com/ O' b$ n# O) ?, J
, q# q3 n8 w; n2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈蟹之旅
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( H/ D6 O6 [, v. Y0 h公仔箱論壇我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
2 r9 i B9 Q8 \* @" Z) R U3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `# O5 |0 c6 \8 a: d* A; ^" R5 [
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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9 j5 x3 i. Q: h4 Z D■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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1 g. Z t& U, {, _/ n: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb: a' D8 M7 x! A; `3 b- V
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蟹膏有 after taste香味tvb now,tvbnow,bttvb8 e5 _# \$ K$ r, n+ A. C/ I
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1 L" c/ G4 s5 Qtvboxnow.com我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」tvb now,tvbnow,bttvb s& ~6 U; v! ~# V( m# ]- w) E
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」tvb now,tvbnow,bttvb' q! S$ }. n C& h* _
$ p/ Z2 Z' Z* X# @- r9 W' s+ I2 y長江野生蟹 VS太湖蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C3 `) q6 r. G1 j* f
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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/ b& S# h2 \+ d. R公仔箱論壇養殖關係令體形較肥厚
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' `; ~ S2 m: M" r( _& Ltvboxnow.com蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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3 K' b' H( `! b蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
T& c& s. j) x公仔箱論壇6 b' ?% N$ R. T! K, e& P4 _$ Q
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蟹腳更長，更生猛，有肉
0 |% O5 W5 K# S* B, @$ W7 J* t2 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W( k( Q2 e- \2 _
7 ]) R+ S! ^1 J! |3 ^5 a3 }tvboxnow.com蟹腳較短，走路較貼地而行
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3 X0 k9 @) ]! i/ ?, Y# \' U, [tvb now,tvbnow,bttvb如雪糕般的蟹黃3 B! m4 b* v6 N3 N* d, Y
: i5 E' U: R( W, Wtvb now,tvbnow,bttvb■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。公仔箱論壇( j7 r% r0 z. T( g& @+ ^
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」tvboxnow.com: R `1 U$ I, |# J! ~
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廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 tvb now,tvbnow,bttvb, d5 Q; e, @5 O0 X! [
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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# C/ \1 p2 h3 T$ K& ]公仔箱論壇秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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/ |* N' a1 O" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 1 p/ T( l) I' A& g( N& g
; _& c: o3 g. M; L蟹粉炒年糕¥ 804 ^# p/ B' b Z6 K0 D
- s2 t/ k; Z. i: \" U1 etvboxnow.com煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 % [- x, X7 A/ S& |8 w( k9 z- _
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王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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