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制作工艺：炒
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。 : ~/ H7 @/ {; T% v S1 u4 |1 P
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操 作: 公仔箱論壇& N# ]! z- i) w2 f; R: G; K- J
. E- g( p: z8 ^; u( f- W/ q& J+ ttvboxnow.com1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；3 ~( K: z( a5 Q1 g9 w# H
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
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8 z" t! Z7 A6 b) S4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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* z- i; _/ `8 T/ \. ktvboxnow.com5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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: f1 @' T( d6 N$ c5 r5 O6 C' o; G( a6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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* S9 _7 {7 n& K+ l8 n: G- w7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；公仔箱論壇- f a& {; Q9 E# X" s
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；! Q' A7 K( d4 Z4 B
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；公仔箱論壇: @4 j C( t; c& t! I" }
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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