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$ N5 g3 v% P% L" ?2 N制作工艺：炒' g( h* ?) i$ u
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口味：味香辣，肉鲜嫩
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。 7 b% ~* j8 D" k
8 W& c* x6 ]3 Q6 U9 a9 I N! U操 作: 公仔箱論壇5 H* i$ ^6 \4 P; D. `
! s7 ^5 ~2 x; N1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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$ B6 v- D( t& f. u! l# K' _. {tvb now,tvbnow,bttvb2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；# L0 y1 y6 M" ~0 D, G: \# X
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
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2 L; L8 C) M1 C d) ~% m, v* m- \tvb now,tvbnow,bttvb4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；tvb now,tvbnow,bttvb5 N" f, f8 m7 ^# N. W5 h$ q
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5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；tvboxnow.com3 T0 [( U J( H4 ~: c: d9 s( \ n- G. _
3 g& x# Z( Y4 ~/ Y3 Gtvboxnow.com7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；) z$ X6 h- ~& _2 l' o
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；6 O% h6 _) T- X8 E7 [ a
6 g; W4 I0 ^1 T* v) D% [: R公仔箱論壇10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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