2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！tvboxnow.com9 n/ X* k4 d' W6 T) g+ K
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日賣過千杯未能上榜
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Narettvb now,tvbnow,bttvb) w- R c" U, w
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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7 I+ ]1 ?# F) v9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獨沽一味沒有星tvboxnow.com9 E: ~1 U# W$ l$ H( a# s! D* {
% H; b8 @( Y) Z% q1 Ctvboxnow.com■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」tvboxnow.com7 b- \& \, C3 E1 o& Y6 _8 [: z& J
0 b: b! p4 @; @3 [! e Ttvboxnow.com三拒奶茶而不喝
" Z2 Y& R& X( c0 t/ e; l7 z) G公仔箱論壇這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
2 P8 }" q, B3 ]# H. z4 I9 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 H( g$ [% P& z5 L! O: V( k
熱奶茶$13
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5 C% F4 r( e8 t H( U( X' t用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E( T5 C" L N! e
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）tvb now,tvbnow,bttvb2 _4 ?& Y0 Y, ?' o& ~% J" O$ \
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W6 |7 ?6 ^ Y M m
; i! E( n6 g8 i3 a5 u; Q. I公仔箱論壇雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。公仔箱論壇 T* f( G$ U3 X
/ |8 {7 d. F5 A( P1 R凍奶茶$15 " {" @0 _1 {0 O" T+ l: t
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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% A( w! x+ G( o, H) U2 H8 p本地名人食家評語陳貝兒：
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 tvboxnow.com7 i% |( D" o* O* ~. i$ R: m E; `
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Michael：! N! l" X. m6 l8 n+ J8 ~
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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; q) F& b$ X4 s6 ]/ m& p/ ^tvboxnow.com劉健威：
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。tvboxnow.com( q4 m% M/ o9 ?. Y6 Y
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紀曉華：公仔箱論壇; B2 |! h. O- M$ g& R
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。tvb now,tvbnow,bttvb; c4 h$ a# W- T
7 u$ ]+ ?: o; Y; xtvb now,tvbnow,bttvb食客反應客人 Steven：
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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客人 Oran：
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。$ q3 A3 v; C; @% X9 ?
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蘭芳園 (中環結志街)
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: T! V" V2 S5 D升呢餐廳
/ q! b( s4 g4 |公仔箱論壇今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。" W5 P, q: ?7 o% f
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; ]; l- a8 H' I$ ~" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。升至★★★
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2 w) Q+ x3 ]. [: O% L# \Caprice(中環四季酒店平台)
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+ D% J5 V2 a) \( D8 J8 ~4 y7 x8 z; btvboxnow.com珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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1 w; k- R* |( `5 x% l7 u5 ]tvb now,tvbnow,bttvb桃花源小廚 (上環蘇杭街) tvb now,tvbnow,bttvb# \( ?# e7 }. A% c; q
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$ p& I- h2 F6 K2 ~+ ]明閣 (旺角朗豪酒店)
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: Q q% I) n6 T' Z2 T; K4 ?1 s# rtvb now,tvbnow,bttvb福臨門 (灣仔莊士敦道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L8 G7 |, u5 ^' `( L+ X
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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