2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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; |+ p7 ~ e0 O" n3 _3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣過千杯未能上榜. N# ~; I4 ~3 m0 f0 A
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret& r! c% p' o6 b% X3 ]' }1 v
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 3 `2 f) d9 v( W
& b3 ]7 ~) i7 y9 L2 f4 k6 H公仔箱論壇獨沽一味沒有星
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- @* U" ~( I3 Gtvb now,tvbnow,bttvb■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……tvboxnow.com" M% r9 O; e+ I2 Q( b; J
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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三拒奶茶而不喝
# f( U2 V f1 [+ ]8 Ptvb now,tvbnow,bttvb這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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熱奶茶$13
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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' e4 K- p7 v2 S' U: {) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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B8 ^' o! I* N5 N* h$ u; Q; j. htvboxnow.com漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。: U$ E2 I* ] E! e3 @, h
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）+ y7 K$ q9 O8 Z( D+ x0 l
* w2 @$ k N: z; ftvboxnow.com雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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6 l8 z* T0 b0 t: Y' Wtvboxnow.com凍奶茶$15
8 k" \0 Z0 G; ?* S; s& |3 g* ^4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 f0 g8 `; o8 B9 P4 F) m6 o& @1 h
跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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本地名人食家評語陳貝兒：
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2 W x% X4 ?. [, Z) q/ F9 @ Z. l9 s# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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Michael：tvboxnow.com% l ~) Z6 L( C% t
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。* X' I8 ^; J% m4 h
1 b# J! |" }( G! C: D5 B劉健威：
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。tvboxnow.com- [3 B# c5 K) @5 X2 t7 a2 e- _: ]
6 I, H6 r" x% u, F紀曉華：) u3 h9 _$ N- y' Z' L
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, }3 m- v: s4 ]tvboxnow.com想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。tvb now,tvbnow,bttvb, Q6 u: T2 i4 j* v+ j) x
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食客反應客人 Steven：公仔箱論壇* G, F/ L7 _! r4 v% g# R
! H, h5 F% A2 t( C* A$ K公仔箱論壇蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。tvboxnow.com2 }7 I O5 N% h3 L# T
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客人 Oran：1 V6 P3 t( b3 Y' U1 T
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。tvboxnow.com3 E: X0 f" H# J8 s2 C L) F1 O, k, x
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蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳
. |1 Z) `: R8 D0 D) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。& x$ |$ o( v6 {$ ~" x/ Z
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% \# T! S7 V5 h, j/ ~* Otvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^2 Q: Z: H& {1 p8 q ?
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Caprice(中環四季酒店平台) tvb now,tvbnow,bttvb2 U: _$ f0 j+ I& T5 d6 q9 }! d
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) tvb now,tvbnow,bttvb8 A% W8 Q* R) Z4 ^
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/ w+ n; _- R5 S) i! _, vtvboxnow.com桃花源小廚 (上環蘇杭街) " E E8 C7 S) ^3 F; f5 P
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7 c$ R+ ~* C/ O1 I明閣 (旺角朗豪酒店)
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3 n6 k! e2 u o4 \, H- ztvboxnow.com福臨門 (灣仔莊士敦道)公仔箱論壇" O0 T+ L) Q7 X4 L
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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