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材料) A/ Q& F0 s! v. n1 G
乾豬皮 4両、半肥瘦豬肉 3両（剁碎）、芋頭 1/2斤、乾冬菇 3隻（浸軟）、鹽 1/2茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉/麻油/蠔油各 1茶匙、水 1/2碗、油/生粉/生粉水各少許、薑 2片、麪豉 2湯匙、豉油 2茶匙' o: d+ v% F: }4 J u" X/ Z
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做法
* F& f/ ^0 O4 s- B' R6 d4 ]1.乾豬皮加熱水浸泡2小時，然後抹乾水後切片，於中間一刀造成窿。
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4 [& n, E! T d8 F; S4 N3 M2.冬菇剁碎，加半肥瘦豬肉拌勻，再加鹽、胡椒粉、豉油、糖、生粉及麻油拌勻。
* B) T. {4 j( k9 R$ N$ l! P3 p/ ?( r8 X2 D5 x6 Z! K8 N; @
3.將芋頭切件後放入鑊，用大火煎香。
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& ]8 ~2 o* c7 @! Y# ntvboxnow.com4.將豬皮一端穿過中間的窿，抹上生粉，釀入豬肉，再拍上少許生粉。
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5.用中火燒紅鑊，加油，將（4）有豬肉一面放入鑊，煎至金黃色後盛起。, ~# V k; L d- s/ _7 x
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6.用中火將瓦煲燒熱，加油、薑及麪豉，燒紅煲後放入芋頭及水煎香。7.將豬皮放在芋頭上，加少許水，冚蓋燜至收汁後，加蠔油及以生粉水打芡，再冚蓋焗 3分鐘即成。! `6 [4 z* E! @( [! M0 w
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發表於 2009-12-8 06:04 AM
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