踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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% G4 N# c! Q) l4 [百變形象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w, Z* \" Y& j8 f
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb: ^* p5 v+ g6 s% T
" N' Z) k" [9 S2 D3 F9 L2 r公仔箱論壇以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。tvb now,tvbnow,bttvb! A9 }9 o& l. Z8 X) ?& @9 b# n
9 D* E- O: Z8 Y7 O/ g) J公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98
; m# b9 H2 e; K" k7 u& C▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。8 ?/ I" Q, r& K V( g
4 @+ m( l% [* {. T公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。公仔箱論壇0 }6 E+ j8 G. ?4 Z8 C0 N/ ~) C9 c: T
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)tvboxnow.com. \/ R# X- ?' Z3 S
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位公仔箱論壇" o. p0 R R. U; _: W
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
6 T/ L+ I1 U" _. ~0 x蟹粉野菌焗法包8 H7 B0 T* r i& n
$168三件
o( G0 @/ [1 Q% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: X# \9 M/ t ~- g8 p, `
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
) |- S) }' _) O" m! S1 m$ ?公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
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. l4 e! O; N% P! G! w3 P s/ R& l0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |: w9 w; t$ G: w: e5 q% p
滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l r* V* E$ V
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。公仔箱論壇5 P9 k" y4 n7 ?" Y; B
蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb" E, s8 t, v9 j0 t8 N8 ~
/ q& a& d+ g" x" H2 E+ ^0 p) Ptvb now,tvbnow,bttvb食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。: \7 I" A& y& e/ ?6 X
) e3 a5 u' y9 { d( X: {* \tvb now,tvbnow,bttvb內外兼備公仔箱論壇# z: N+ f7 ]: S2 b! j
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！tvboxnow.com+ E- Y8 B& c1 Y6 D: }( O
/ V; p+ A/ ?$ G2 A, R7 u+ `公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
: }& @* j, P% P7 T, [3 `1 g5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 H% X0 I7 j( B; k$ D' K" y' p
大閘蟹粉水晶盒 $295tvboxnow.com# D7 k0 u4 M( L& ?
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o$ `* b& }# T8 k: b% _1 H$ o
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150$ u+ Y7 M0 E9 ^" p
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。# u( C. n l6 `- Z
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。( X" F' c) @" G: d
" \+ I [: z9 p/ w- ~0 L& J1 qtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254
, V' @% f& F, Y: R% r( Q▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
1 R' F1 i5 v/ P0 f1 B1 otvb now,tvbnow,bttvb
# |9 h, v" {9 L6 ]/ _蟹粉脆蝦丸 $4208 S4 _/ a8 g2 i5 Z% C4 d4 \4 e' u7 C
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。公仔箱論壇4 \, q4 G6 z: H3 k9 _; i
9 x8 h/ z& r( c, j8 Q海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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$ y; n5 J7 s k* T& C7 {tvboxnow.com腐皮蟹黃卷. r1 q7 f: |, M, _% i1 d2 N4 r
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇8 ?" e) i/ Z+ K2 z( ~5 I1 W8 H
, S1 Z& F" _" R/ a) m7 \金銀帶子蟹粉糯米飯
' j( [. R% }# ~1 t* I0 \公仔箱論壇糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！$ `4 j# r8 E. \5 P
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私房喜宴公仔箱論壇) e; u: ?0 I/ [& G
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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1 [' S: J! C( l2 K1 G整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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$ ^+ ?3 U& l0 J" H4 V: C: utvboxnow.com囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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$ d# g$ j r) X. h+ j: F3 N7 @私房大閘蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P6 e7 }8 U/ [$ E8 i/ g
價錢：每位$628（四位起）tvboxnow.com6 a E" ]% u3 H1 o
( I, c" U5 ]6 M& b7 s( n7 htvb now,tvbnow,bttvb▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
" W$ }4 h p; X) F! U. wtvboxnow.com挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。/ B0 f% c$ \7 q4 K4 O8 r
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
+ K+ f- r; ?3 \8 U! W, a( G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 l4 \1 `4 O6 }6 ?7 Q. w0 Z
魚花似玉公仔箱論壇0 `9 o. O6 Y: {. l! y
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K3 w* _/ o W* B/ | ?# e+ @ W3 i
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
; r' M4 v( B2 q, ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D5 q) n4 ?+ w8 i
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
3 |. v' I: c6 etvboxnow.com小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T* m$ t' k( X1 o* g2 ]9 T
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火鍋絕配
( f. s8 k, @* t; @8 A; i3 \天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
' r7 o. J# J6 V公仔箱論壇公仔箱論壇( ~" T3 x9 V1 s1 y/ m5 O
大閘蟹粉糖醋麵 $128
# I: X3 s+ ^ L, w T/ T糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvboxnow.com- J1 L/ t6 L9 Q- g
; \6 g# Q+ N' o公仔箱論壇
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蟹粉蕨根粉 $98
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蟹粉野菌焗法包9 R& [3 L4 A! z( i
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- b; Q; V4 s8 `; d7 f東北粉皮蟹粉 $50件
# U. K" S6 L( ~* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( h5 o4 ]5 w+ D
; T' Y: o& u3 @公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）
6 [* K! }: s6 @" e7 H* a" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D* R/ R# W8 j/ B1 i2 L0 j
3 i, c8 N1 p, w, p9 x# |) W7 }- ftvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d% y: v/ |" P; M& x, q4 q
1 P2 Y, s+ L6 p' {$ N6 s; j3 c5 p c% p; n! [+ `+ O5 m+ D
大閘蟹粉水晶盒 $295
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2 a/ F& A$ ^* t; I1 o7 [0 n公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb4 {7 J. m: u7 G; n" e, t. b# L
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1 [4 N- s4 ]& z3 ~! X# \金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！1 x$ O3 [, X6 ?. x: N. p/ X b# D
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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4 Q' E* o$ q, s! M! ?& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb, {3 e9 j9 N' n( q1 {
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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