踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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( ]: A8 Q- R+ ^百變形象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H. P |5 J3 W, n
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
" |7 m7 X* s$ z0 }* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 s4 {$ ^/ P3 V' M& w; W公仔箱論壇以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。6 o3 [0 y4 f2 e! _) H4 w. l
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蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇7 P6 q0 V+ a/ v( | `+ o
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
/ r% M+ w& s8 M1 c$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ]" G; Y' |1 x& mtvboxnow.com▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。8 k6 @: x- u" h" |# F
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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# ]8 {/ x3 m1 |* M. @花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
( O% T- @% O: O公仔箱論壇▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！公仔箱論壇 @' \, z7 V# N* m- q1 Y- x
蟹粉野菌焗法包
4 o8 }2 u( W, {7 y# L- G公仔箱論壇$168三件- o& O6 V0 V% Q
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。tvboxnow.com) z! B, K0 M) S5 s' H R
東北粉皮蟹粉 $50件
) T9 N2 S% n9 i$ n. p" Y) c jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com# l2 E$ S# ~" Q- [1 |( ~4 K
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb& f3 [% O3 S' m9 L
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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9 x% b$ |; P$ d. Z: O; \+ }公仔箱論壇在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
% T6 [6 }" o$ y% [9 n' p* }蟹粉五穀糙米 $88位
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! F, J; J( g+ p. H食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。4 V. e: b# z2 M* O' \5 ]
5 F1 V# {2 w9 v* t& v @: O# }- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內外兼備tvb now,tvbnow,bttvb J7 A O& b ]9 V% [9 f: A R
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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$ a m' |- u- ?: dtvboxnow.com眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z/ Y p; `; T. r9 V9 m
5 O9 `" r) }- P8 F. d* q' W% W大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r, S& b# ^2 \) L
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w& G! \$ s0 a7 i
公仔箱論壇; f, M1 S* z( P
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
- E" q- c h0 B* D) jtvboxnow.com▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
4 R' f/ j Q- t公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvboxnow.com: o* w( Q/ O( P1 x
% p" _2 E* r7 l6 S$ \+ h公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $2547 m2 S/ U w* _- x* L' h8 U
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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a. i- I6 Z! r' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉脆蝦丸 $420tvb now,tvbnow,bttvb, p' E- L" @! [: Y1 Y* L1 M+ E
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。# @! ?/ t' i! ?9 H- u I
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb& H& y4 J. P0 c
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腐皮蟹黃卷
: x6 V) b. {7 B. m- A Ttvboxnow.com在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯tvboxnow.com- b9 N9 J) H, d- }" g1 {7 j
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
1 N! `- k1 u6 i4 E# W4 F公仔箱論壇" [% r5 s, b8 w2 s6 N
私房喜宴公仔箱論壇- @. \" v, T9 m2 J5 b2 y5 K; D
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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; [$ C- o6 L; a公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)! z6 U" q+ a( x2 E# k# u6 S0 L W
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私房大閘蟹宴
' k: J" f7 G T" Ptvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$628（四位起）
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8 K$ M2 a2 |3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。tvboxnow.com2 C% j+ x& b B, R) V' o
& k, f* w. _4 ] R生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
" P6 U# k! l7 ^, x( r" N2 N. {挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }: H5 r" P# v! O ?8 {5 R
2 x& q# i; Z8 }公仔箱論壇蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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魚花似玉
" D, h' N9 e& B6 n1 C8 w& f- ?以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128% ~) g9 x7 [& z
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
) }. ~! @% ^" W5 I9 [ H" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e+ M7 p1 a/ L
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t3 g) I( w3 @! e$ g
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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$ @2 [: B% N0 \: O/ ]4 g: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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4 d. x1 b. d9 q5 J6 p公仔箱論壇火鍋絕配
' K4 @7 A, i% Mtvboxnow.com天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128* N8 F! O* N k7 E( i
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb7 t0 ~( {) L7 F4 m# Z* O# L; f
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5 U4 @! A: G" U; E- z蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb, W7 F; i6 Z. W+ u2 f
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$ ?0 ?6 O) A; b+ U0 ]4 `tvboxnow.com蟹粉野菌焗法包' s- R' l5 t4 u! D
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東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z R) m0 f& `
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蟹粉五穀糙米 $88位
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- ]1 D6 A: W3 b6 G# `9 a3 R公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d' N, @! ^& a" U9 N0 _
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
/ p; J3 Z: Y& Z9 _1 I1 ptvboxnow.com公仔箱論壇) r8 O+ P) N6 O! S
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5 I* J+ L# ~4 b1 u) l( |, ztvboxnow.com
( a" c4 d4 G7 c/ p% H/ |" ptvboxnow.com雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb8 `6 T7 W0 J& A" D' A
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' V( ]+ n% x* \/ r2 c! M& b/ w! y+ N腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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2 i6 P4 X2 i6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {! {# y. ~0 `* _5 g
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y. L5 k2 p; p4 N7 M. ^+ p" \! T
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
6 E& v4 n, V8 s& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ i3 k0 s8 X! E4 }
5 N# I% O- \7 S. s8 ?5 n5 ltvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvboxnow.com3 Y. j! c1 f! \
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d) z: A7 L6 c% M2 @$ K: P& ]大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。 j& s8 h+ ]- H
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) h8 A% X5 R$ v生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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