踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」tvb now,tvbnow,bttvb T' w' Q; c- [( y2 V6 r
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百變形象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I3 z9 i) A5 _1 g4 c% v
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb; K" Z# E, W7 z! w) P/ e7 [ P U1 x7 F
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
# N& |7 h8 _; @# G' {' J3 ztvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com1 T3 q, h" ^% Y/ m
蟹粉蕨根粉 $98 B& [1 _" s. k9 w
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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/ x* u& V+ T1 L, U& r i: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
# u4 r+ F& D! ]0 V8 L5 p' m7 I1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
2 ^) @, J$ O$ B, w9 A4 C▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
: [) g- M' n. p蟹粉野菌焗法包
8 R3 {2 P5 s4 X8 @3 \$168三件7 K0 H4 a' p$ \
9 h( m( }- W) r; N" \公仔箱論壇▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I; q. V1 l0 t' r# E, O6 l9 ]
東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇9 s d# k# w2 A0 |: b
8 N. |0 c6 V+ @: X/ g東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。3 P8 d4 L* K4 n5 j8 o
滾石啤酒大閘蟹（時價）: |/ Q4 y8 c$ X' x7 \9 P
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
9 r- F$ Y! P4 i( L, B+ V6 S" ], H' a蟹粉五穀糙米 $88位
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0 O8 w2 Z$ \, C8 S食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇: e# i, J( L% V& T2 {' R; X7 r* {- w9 M
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內外兼備
* P5 ], H% \. l+ W, h9 w3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
1 S' r2 ?: s4 ] R8 e; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K) N3 _- a3 C+ E1 o- N
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
$ d( ^' \* j& g) j7 t5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _2 V: \- X1 ?& N
大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb6 ], O4 N4 t5 k( `+ x3 ^
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
: w& _* ?2 d+ t" q6 u4 a5 W P" u; G▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
3 M9 k: T2 C) k9 J) Q" b* L▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。+ ~, C" U& s. O3 \4 X) F9 c
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蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb1 y( H" Q- H" O& K- m4 m {
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。( D6 B- G. R) l" A
4 g+ \5 @1 `2 Q7 |$ L% x蟹粉脆蝦丸 $420
: H1 R4 A: ^- A9 g▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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@. a( e( J* O; d, ^, k5 @' vtvboxnow.com海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇1 p. {6 R; `, d Z4 d1 D. }0 I
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腐皮蟹黃卷公仔箱論壇 W, U/ {1 I: ?5 _4 N' D
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。. S7 X2 A: ^: ]0 ^' }* _
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金銀帶子蟹粉糯米飯公仔箱論壇9 N, r x& [! C0 a+ u( c# j
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A& I1 w+ a/ t: F7 Y6 k
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私房喜宴
% b! F1 P+ ?6 ~' [. r# [私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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( }3 w; \: Z9 Y4 m整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
4 a# w, o/ t6 \, {" _% x. V7 H( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q0 p" }/ v- z; |
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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3 a) i, G) X$ V. v, y, ptvboxnow.com私房大閘蟹宴1 I- l0 G& k' P4 y
價錢：每位$628（四位起）4 F! b# ]8 ~6 v0 ~, I
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。. _$ p+ y9 Y& d1 X
1 I; J, J7 ]6 e1 z' ` Ntvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128/ ]8 B) c4 s/ E
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {; a3 d; i" K# I( d' {
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魚花似玉
/ L# D4 i5 {, ^+ U. |6 I公仔箱論壇以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
: g2 }9 e6 o( L6 R+ A公仔箱論壇/ Y( e" V. T" l& L
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128tvb now,tvbnow,bttvb3 X2 k* D1 m+ y
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。8 s8 J7 i- S; G( W$ g% ?) m' F
c+ V, f0 [3 F1 Y生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）. t4 i6 S7 W# C$ l
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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% W* X6 g9 t, B+ ^0 ^* q! H9 etvb now,tvbnow,bttvb火鍋絕配- b) P6 i: F5 U/ P3 z* z# }( v; B
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇/ G$ L' g3 x$ E2 z: r6 f: N& b$ G
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！1 i e, t5 }' ]! L$ M) L
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蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb" E4 _5 J' @: f' r! X3 f
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3 K) D+ e: U( }/ w2 S3 k6 H蟹粉野菌焗法包1 x P1 q. E" B8 a- B
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東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb) q+ a2 ^: T$ c3 b, w) [. a
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+ z+ v7 G3 ?; U" X, E蟹粉五穀糙米 $88位
# b1 D& w4 o- e( `: m% v9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m4 |+ G( { b- g
; t9 v* E6 m% W2 H. W* L公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295
9 z4 ]+ I# F+ M$ V L9 H0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! x0 }9 j6 E8 P; j. a, t
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvboxnow.com c3 Y9 S6 m8 n. }0 j
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3 w$ Y1 N1 u9 X- C# z& q b0 Ptvb now,tvbnow,bttvb3 o9 ]# Z: H; f6 R& f
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。9 D1 Z" W% M8 |( R4 n8 r
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; C7 p- |" Z: g公仔箱論壇腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb" D8 Q6 T0 Q9 C. Y1 }3 \ O0 @( P" l" a: [
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvboxnow.com* O* Y7 U& f' B# L9 v. s1 s
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6 W& d, D. f a: Y% Mtvboxnow.com魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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0 ~% b7 `" n# c1 n# r) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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; o3 C- b' Z, _6 U( y" c公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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