絲瓜，是夏天去暑的好食材。有些人不喜歡『絲瓜』的音（廣東話），讀起來很像『輸瓜』『輸輸聲不好聽』。很多人就叫『絲瓜』做『勝瓜』覺得怎樣叫也不打緊。最重要，是好吃，喜歡吃。tvboxnow.com$ g% t* V% D `! K; D% s6 M
tvboxnow.com3 _2 w& V" U4 B- w6 B
用絲瓜炒牛肉，味道非常配合。還加了點雲耳和木耳。雲耳和木耳顏色黑黑的，外表不起眼。但這道菜一上桌後，竟然最快不見影蹤的，就是那些雲耳和木耳喔！tvboxnow.com2 j2 b# n, q2 t& O1 V; c) Y4 \# s
材料：
! B' I ]2 n& {' }0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
' D9 i3 F5 d( _; ^( ?# n' x- 絲瓜 1條 約400克
- 牛肉 110克
- 雲耳（泡水浸軟） 10至12隻
- 木耳（泡水浸軟） 6 至 8隻
- 紅蘿蔔（切片或切花） 1/2條
- 雞湯 70毫升
- 薑片 3片
! j1 {) u+ I3 ~+ g2 p8 E ^tvboxnow.com醃料:tvb now,tvbnow,bttvb8 g# H8 t2 a T9 L* t
公仔箱論壇( I6 I* l3 V% Y5 [5 Q3 l
- 生抽（醬油）2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 水 2茶匙
- 麻油 少許
埋獻（勾茨）：tvboxnow.com8 I& C5 z* B1 n( L* g3 w: A5 l
4 @; {/ U- J5 F( N4 c* T/ a
- 生抽（醬油）2茶匙
- 糖 1茶匙
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 水 2湯匙
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
公仔箱論壇- E% g' c: u1 g G8 L# H
tvb now,tvbnow,bttvb/ T; M" `/ c3 g3 H B
做法：0 V4 I. q2 d) y* { F4 {5 n. g" b
) }7 s- Z* I1 I1 }- 先把絲瓜的硬邊切去，略去皮，但要留下少許（如圖示）。否則，煮起來會很容易爛。斜切粗塊，備用。牛肉切薄片，用醃料拌勻，約15分鐘。
- 把已浸軟的雲耳和木耳，切去底端小梗。洗凈。大塊的切小一點。放入滾水（開水）中，煮3分鐘，撈起備用。
- 燒熱油鑊，用中大火，把牛肉炒至八成熟，兜起備用。
- 再下少許油在鑊中，下薑片爆香。加絲瓜和紅蘿蔔，灑下酌量的鹽，兜炒片刻。加雲耳和木耳，倒進雞湯，煮至絲瓜熟和軟身，湯水減大半。倒回牛肉，埋獻（打勾）。汁收乾點，即成。
& o4 e0 A* m1 X% D4 \
溫馨提示：
+ ]' X# k! t9 wtvboxnow.com
0 s1 q b( c0 _' n1 m: L3 htvb now,tvbnow,bttvb- 煮絲瓜的時候，會出一些水的。但如果買了水瓜而不是絲瓜的話，出水就更多了。
- 購買絲瓜時，要揀軟身的，肉質才嫩。拿起絲瓜的一端，稍微上下搖動，感到瓜身柔軟且有彈性，就是好瓜，嫩瓜。切開時，瓜肉沒有硬種子，即是幼嫩。
|
發表於 2009-12-15 06:03 AM
| 