佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R4 n% L8 ^9 `5 b! B! P, R
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■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。tvb now,tvbnow,bttvb0 J6 X0 k, @$ V) N* o
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* V1 }- O& s/ v" y1 N3 Q6 s■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。
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" O- q* E! k+ W9 ^. g4 h; f■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。
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■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。
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蔡瀾來到也無暇招呼% j5 b& Q* T) }1 K+ r
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& f5 v' l: l9 W& K公仔箱論壇佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」tvb now,tvbnow,bttvb) m' e& t- }/ t! Q" \ i1 g
% y5 c: C, c8 d慢食燒鴨腸粉 不會催趕5 I/ q3 J: c$ _7 B) {4 V0 d
店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。tvboxnow.com; L/ ?, ~9 ] y* b* Y* j0 `% d: G- e
# C( d: t& H: utvb now,tvbnow,bttvb豬膶燒鴨腸$18tvb now,tvbnow,bttvb7 j7 V+ A! y, b( q! N, w
# m4 V3 b/ K; K- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。0 D9 v/ q) @8 C+ N* @0 J
8 ?8 [8 b% o$ `4 {; v牛肉魚片腸$17tvb now,tvbnow,bttvb5 Q+ k! X+ K+ _, y
/ M1 S5 @& M& a d, z4 l, o粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。
2 G8 q; b* S( S. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B; n2 L1 p! @0 e3 ~公仔箱論壇鴨腎菜乾豬骨粥$14
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. |% ~: v9 E9 Vtvboxnow.com鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。 tvb now,tvbnow,bttvb' Q D' r) N2 P, M# X# f3 L
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皮蛋瘦肉粥$17% \7 H. Q& z+ s; G# }0 ]% f' g
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用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。+ G- c6 n. w# {" B4 M3 _2 E
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蝦米臘腸腸$14tvboxnow.com4 T! w. g/ f: p3 D
( a( V* G- c8 l0 otvboxnow.com切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。tvboxnow.com! L# C- \& d6 h! b
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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)tvboxnow.com; r) t3 j/ `0 Z% x" a/ s% @
營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） 公仔箱論壇# j/ ?- ?, d1 T% n, S. `( G
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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