Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。tvboxnow.com& L+ n- A. h0 f
1 h4 K1 S# {+ E: s7 e8 _tvb now,tvbnow,bttvb克林頓都食; G8 L$ Q# n$ h; C# |
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$ n( h. A6 y" `( J z: }2 |7 {8 M+ Btvb now,tvbnow,bttvbPHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O8 `9 E" K4 \6 Z, z
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招牌牛肉雜錦湯粉$58 o2 c* @! _. H4 k+ x; Q
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。! I, w$ U/ z( u( n$ S Y
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越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$587 l% l1 N" W `! `% [6 D
5 O% R e4 r/ N# H$ ]碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
5 [7 I0 N2 C8 H$ X# z$ }8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l$ T- B3 H3 ~. O. r
越南蔗蝦每隻$48tvb now,tvbnow,bttvb# H' j9 z3 L0 D8 L o8 H" Z
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蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。
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$ u5 e# ]7 z0 @公仔箱論壇椰汁眉豆糯米泥$24tvb now,tvbnow,bttvb4 M5 i1 i1 e7 V- Q( @$ ?6 r
" v5 s1 O! H1 a* U0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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香脆豬肉春卷$48tvboxnow.com* U- M% ~3 e& v- H" U7 _
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。tvb now,tvbnow,bttvb7 C) u- o' O, _. I" Y# E
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Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 公仔箱論壇2 k2 B$ E+ ^6 W7 g' |( s
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I# _% `0 F& x& \! ?■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v- Q3 W# L! ~% n- j: j
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PHO24(沙田新城市廣場 1期)2 b6 N( }) U- _2 w8 k
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越南名店秘方湯底
: ~ @( u A' w; v1 I* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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薯茸燴羊膝$880 f7 @* W- Q5 W- h; S# u7 O
# Z# W# J: w# m$ w2 xtvboxnow.com新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d7 C* r# O! ?) f8 b& D
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生熟牛河$35
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, U7 i5 Z, I. B2 N! f, N) ^tvboxnow.com牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~9 u- b! H1 A; @! z
5 t, d# T3 O: i, w) g$ V1 A明爐烏頭魚$168
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
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新越越式料理 (九龍城福佬村道)tvboxnow.com; s& c3 V: b% W- f/ @* Z( p+ ^& Z# T
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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