本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 " N6 T. {- I$ Y+ b' [" K
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 8 B/ g5 b9 }0 W. }8 p! q/ M
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 % v: r" q/ Y( @1 ~' h2 F
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。 公仔箱論壇; `0 b( R9 A0 N; j. \5 e* p
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K" V* o! r3 {$ p1 \1 n
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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$ h2 m8 k1 x, d" j# s7 F/ P公仔箱論壇峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。tvb now,tvbnow,bttvb; F+ o+ J# ^" S6 H& h
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
8 {) D1 L: I' D1 r; V2 K6 e ^眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。+ E$ d6 Q6 Z! ]/ t/ M0 ?: N* q7 }) x
從色、香、味分辨: m1 @) |9 ]' H) P
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
! [+ V, I9 M& x( ~& E+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
* w7 h+ |( _( i3 ~陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
, q3 d6 D5 S8 r) S( x7 U2 ]) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹糕採天然色澤
5 \6 t4 ?6 Y0 `% o7 v7 Y( J7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。5 @* Q6 i. l Z( c, ]/ a9 _) @$ ?0 `
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
% P1 Y4 L6 q, t& I& x- D$ N# ]8 s2 Z' E同一糕點多元素搭配tvb now,tvbnow,bttvb' [# i. H. L: p3 f- z/ _! h
娘惹糕“家族成員”多tvb now,tvbnow,bttvb& B ~4 o7 j9 M2 d W4 J/ l
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。公仔箱論壇, L5 `2 g6 [. u9 ~
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
6 u/ A$ @6 L/ ~( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”tvboxnow.com1 f- O# f, m, E& O: q
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
' R) Y/ ?9 ~. Q; g不同節日採不同顏色
4 }/ U$ p/ E# @; ^, [4 `' [娘惹糕也分“等級”& o; x+ U% q7 w2 f* h. T! b
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
8 V3 S5 T0 [; ^7 Y" O' z的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。公仔箱論壇# E0 V+ o" P! P% v
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
1 f+ Q* |( p4 K& L" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
+ x5 Y9 y: \$ j, P: }7 k1 O“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
3 \5 K4 y2 b* s/ g* x& mDodol象徵子孫滿堂& I" `& h6 O- K' s* o) @* G8 F, b
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
8 S4 X; h: {! _* O# s* d4 r% ~tvboxnow.com陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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