本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d2 x+ ^7 e& t
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 公仔箱論壇; {4 _! ~, ~. M+ i
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 tvb now,tvbnow,bttvb3 `% v/ k% t9 l2 q' s R
普通的娘惹Apam Balik。 公仔箱論壇: o4 m4 O" l& e9 D! X
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 ) [: g4 c( d' @) \' M
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 5 N4 `" h9 H6 V* x
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1 K# ? W) W2 P& {6 g峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
! T/ P# x W8 R$ }' f m0 @公仔箱論壇其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
8 R9 x( X1 Q+ E公仔箱論壇眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。. q7 Z9 l" l6 l4 h# M( ^ \0 {5 U
從色、香、味分辨tvb now,tvbnow,bttvb' n9 G" }$ ^; X. z* X! r0 \
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
) ?( m2 c& T! ^$ s9 T/ k0 Dtvboxnow.com他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。+ \5 [3 G" \; w, I
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
+ {' S, ~2 y w7 ctvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕採天然色澤公仔箱論壇9 K" p- Z$ n- t+ t
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
( h$ O/ P9 _, E) m$ t- o, x; z陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
' R$ w% `+ G' H同一糕點多元素搭配tvb now,tvbnow,bttvb6 e" t: _% U( O* z
娘惹糕“家族成員”多
6 u' ~9 [. ]3 b# p, g& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
; P! Z/ d/ e3 H# g" n8 B5 ~* u公仔箱論壇陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
# q2 y! J) e/ d, s% g/ B% r; { Gtvb now,tvbnow,bttvb“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
( R, p0 d) T) y9 G( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！5 P4 y0 W) {2 z4 F( u3 R* W q
不同節日採不同顏色
/ F; K; {2 M1 l* `娘惹糕也分“等級”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b8 ~8 I# y! x( ^
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”+ B' w" Q2 c/ p! R) c
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。* b" d6 P) d' h8 W7 ?/ z- N, v
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
$ {9 k- U+ E/ K& m- H# D2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。tvb now,tvbnow,bttvb6 i; R1 `; [+ `* f
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”+ L9 S( I7 j6 E! a: l# D8 W* J0 Y; \
Dodol象徵子孫滿堂+ q v ]; U4 @
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
5 q9 O, i( ]! a2 T陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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