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材料
! _: ]' b0 b/ M" B7 j# E$ {tvb now,tvbnow,bttvb魚柳 300克、鹽/黑椒各適量、刁草 20克、魚子碎（ Bottarga） 1茶匙、橄欖 6粒、雞心豆/無鹽牛油各 60克、橄欖油 4茶匙、蒜頭（剁茸） 2瓣、檸檬汁少許、紅椒粉 4茶匙
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0 O2 l0 m$ d0 y" j7 T$ @公仔箱論壇醬汁- X+ V+ K$ `0 L) I. z
雞心豆 30克、忌廉 2湯匙、雞湯 50毫升
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) y9 R4 w8 s5 D公仔箱論壇做法
* \- U+ }' L. I& G1 L( N2 X2 o3 |1.魚柳吸乾水份，兩邊用鹽、黑椒、半份刁草、魚子碎及橄欖油醃半小時。4 h: k+ o" S2 s/ X$ s
- j3 Y0 Q/ M* ^! g* O7 T2.平底鑊放一半份量之牛油及適量橄欖油，用中慢火煎香魚柳。0 e" }9 F' n* |- D! P, z; a$ k3 {4 f, ^
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3.鍋中放剩餘牛油，下蒜茸、橄欖、雞心豆、檸檬汁，用中火煮約5分鐘，放入餘下的刁草拌勻，撒上紅椒粉備用。
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2 B! G2 Z! J$ U3 K& p$ A b+ _4.將雞心豆、忌廉及雞湯放入攪拌機攪爛，放進微波爐中加熱 20秒至60℃，取出拂起形成泡沫。1 s6 |% k5 S( v; B
8 ]% `7 k0 A9 o( u3 ntvboxnow.com5.魚柳切件後上碟，撒少許魚子碎在上面，伴以雞心豆醬，淋上拂好的醬汁即成。
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魚子碎 Bottarga是南意常用的材料之一，用大條的魚如吞拿魚的魚春，經曬乾後製成，用來烹煮海鮮倍添鮮味。在高級的意大利超市可買到。tvboxnow.com8 S: X) ^1 ~) B* W1 V2 R
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發表於 2010-1-6 05:59 AM
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