沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
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4 ], m' n* {, C, ?& ytvboxnow.com天后 上海炸排骨巴西豬不霉
& h4 t* A) O/ ?% A ^1 S順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m! o3 U5 \) E
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0 v' P" y+ P5 u; ttvboxnow.com■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。
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排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
& N4 i0 o1 I9 l7 u0 j/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D- w2 z* h1 Q2 L) w% P: q
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# X- l! P9 [- [, q; c2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N% z: X* k/ J* Q■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。tvboxnow.com5 z& I; i9 [! |0 _
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9 a& e+ {. y* Y6 G: h公仔箱論壇■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
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f/ T2 W3 u( E9 M) w8 S公仔箱論壇其他推介美味醉雞$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n% M2 x# ]& z {8 K
( @) w4 _$ u p& W3 d) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 tvboxnow.com! m' `! T% p6 z5 j
l$ i. Y) [0 m, L) mtvboxnow.com雞絲冷麪$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [5 W- p+ X/ y
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濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \- i0 `* h. l3 I* Z
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順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
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6 L% c& _# P( I1 ltvb now,tvbnow,bttvb元朗 台灣炸肉眼酥香有汁
\; I' {8 B+ v* P1 [■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。9 O3 r. ~1 Q) R6 w* {+ c* k5 |: A2 {
; F2 w; i1 N9 D公仔箱論壇元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
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! N8 O/ w$ t4 Wtvb now,tvbnow,bttvb香酥排骨乾拌麪$27
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9 n* b! n: u- Y& k* f8 ?乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。$ G4 m4 s( E( W- r* @
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過橋餃子$21& w$ z- B4 g& D5 r3 u
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賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb1 a7 b% O& t1 d2 f- G4 O
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紅燒牛肉麪$29tvboxnow.com- U; W1 v5 X u& O. z; Q5 M4 W
- t! W0 h/ J4 ^" d9 m+ K/ D1 f: e+ v金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。
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7 B0 B( n) c B" w9 \7 B; |6 j u2 [公仔箱論壇士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)
0 X# L$ C1 I3 [" T9 W6 |" i/ S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J1 _0 H2 ]% n; W; E
土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙公仔箱論壇$ A! {6 y* y5 F6 |, e
/ k, W7 ]0 O* o. O■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m. J+ c; e; n+ m8 u- W: `7 I
0 Y4 W- E" B h; \走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
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排骨麪$19公仔箱論壇' q6 D& D: G* B2 |2 K& v' q/ y
, ^& G. g* U- X4 \. a7 c3 @* Etvboxnow.com麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {- N$ B+ p ~9 T9 ]: T, ?
! U9 o. g; s8 I% P m& Ctvb now,tvbnow,bttvb牛腩麪$19tvboxnow.com; c# G# G0 F {6 v
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用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。
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! Z7 Y9 r# l. ]2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韭菜餃$18
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# I3 P9 @5 T3 `3 D# a. B( `皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。
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9 C; e4 B0 F) U$ f$ Y4 O0 ~tvb now,tvbnow,bttvb巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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