本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:36 AM 編輯 % a4 b6 F8 c: L( {
7 i- U9 i( I: A' `% ~公仔箱論壇
2 x) [+ d, A9 j! etvboxnow.com炒粿条，本来就是潮州人的传统米食小吃，然而随着先人飘洋过海来到这片土地，炒粿条不只从此在全马各地开枝散叶，更繁衍出不同的品种。
7 H# u" H- v2 M, o. K" q9 V马来式的湿炒粿条(Koay Teow Basah)，便是其中一个例子。
, U" B- I: m! _" s2 f1 U) I, g! t% e公仔箱論壇tvboxnow.com( ?5 _, ?- v1 m0 _0 S
+ k+ Q' ^. J$ J8 m4 Z华人炒粿条的厨艺炉火纯青，锅气十足，早已经远近驰名。可是来自槟城大山脚的“依斯萨”尽管是一名不折不扣的马来友族，炒粿条手艺却一点也不逊色。公仔箱論壇3 y- r" ~& y! R
; H, H+ |5 ?) T4 ~: O: j. n眼见他神乎其技地抛舞着锅铲，挥洒自如地炒着粿条，手法似乎和华人粿条同源同宗，我忍不住问他：“你是从哪学来的？”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v* Q F: V6 ]/ X
公仔箱論壇+ o) P* \7 d+ y' }% w
7 p+ c, T) M. R+ c果然不出所料，依斯萨曾经跟一位华人雇主学习炒粿条的技巧长达好几年。不过，奇怪的是，华人炒的粿条非常讲究火候，要炒得既干身，又不能有焦味，但是依斯萨炒的粿条却如同沐浴在汤汁般，湿漉漉的。因此有人甚至开玩笑地把这种满身淋漓的炒粿条，称为“水沟炒果条”，形容词虽然有些恶心，却又挺贴切。
9 Q3 k: S) u3 Q; O9 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W6 S6 ?$ H o% \8 Z. Y3 g7 B
+ H7 S6 p- B" `1 P& ]2 Q; {) Ctvb now,tvbnow,bttvb原来，累积了２０年炒粿条经验的店家一开始炒的，也是华人传统味浓身干的粿条。不过，在顾客不断要求炒湿的情况下，才逐渐越炒越湿，如今其汤汁多得更像是广式滑蛋河。卖相虽不见得诱人，可是却成功俘虏了包括华人在内的广大食客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I7 r. k4 j' K9 p8 m/ K
湿炒粿条和传统炒粿条的制作过程大同小异，先是把锅烧红，然后下油将虾炒香，倒出多余的油，再添加辣椒酱、蚶和豆芽，然后才加入粿条和摊主独家制作的酱汁，最后就是加蛋快炒几下，便可以上碟了。
, x! J3 e* e; x9 f8 B0 m/ W1 N% Q
7 o2 S+ r+ u7 F4 v! s" e- P
tvboxnow.com: y# f$ Y, L4 i. X' J9 [0 |
每一碟湿炒粿条看起来淋淋漓漓的，却飘逸着浓郁的锅气，吃起来味道咸香呛辣，让人舍不得浪费每一口果条、每一滴酱汁。tvboxnow.com. d, p7 ^5 @5 G
一碟湿炒果条，足以体现这片土地上多元文化兼容并蓄的美食特色。华人烹饪的内敛手法，加上马来料理的豪爽奔放，在同一个锅里经过10多年的火热碰撞之后，造就了这款湿漉漉的变种炒果条。
& g# W, ]6 w/ A! c
6 I. l* t# E3 `" o q8 Jtvboxnow.com店家如今的好生意可不是一蹴而就的，这10多年来，他们都是在一条巷子里，以简陋的小摊子经营炒果条，直到３年前，才搬到现在比较宽敞的地点 |
發表於 2010-1-21 02:41 PM
| 
