自製XO醬 tvb now,tvbnow,bttvb- f9 p/ Y1 Z1 J. y5 a6 Z9 z; r
公仔箱論壇; O; C' y7 A% n' A' [2 `
材料：
o+ q. k) Y# L( B' p) | X8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒三兩.
0 m0 F2 Z2 A6 m& v8 G0 r公仔箱論壇江瑤柱半斤.
1 P% f* W O. K蒜蓉三兩.公仔箱論壇( u8 Q% Y( Y. ^
乾蔥蓉三兩 .
2 E, C- M# c: c2 y, [# `) _公仔箱論壇蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb) s+ F- `* {& r2 S) v
金華火腿一兩 .- u7 s0 j4 O9 e# R
槽白鹹魚一兩.
3 g* R$ M1 G7 |. x公仔箱論壇蝦子半兩.
8 L0 h' [9 J, Y, F% e& B黑胡椒粉（粗）半湯匙
4 Z2 A$ z4 J8 L; _8 atvb now,tvbnow,bttvb. k7 | V. z R8 i& b
做法： + e5 a0 Q: A$ m" [: Z
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
' P% t' p+ T$ k- u5 r公仔箱論壇
5 ?- `! \; Q; `$ E6 V公仔箱論壇瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb* B' {% w* l+ {6 D) q) W
公仔箱論壇# F7 F* P* Y3 h6 ~- u! L- L
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
4 O) x6 c' J6 X8 A1 F* W5 gtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com- t9 R3 f$ t' [& F1 D& Z8 o
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb% A% P+ J3 q5 Q$ q6 H# ^3 W/ C
. G, j4 Y( y0 h$ |3 `- u$ m3 Dtvboxnow.com鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。. y( ?3 p3 q/ P. R8 }
( {/ D( d9 n/ `& X' y* ?6 `燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
0 ?8 {1 m* y' W! [+ l5 M1 I% g
心得：
8 w8 [! Z2 a1 l% o- ?% r* D! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
, O8 [( J5 H' r+ s# ~; j% K公仔箱論壇公仔箱論壇 R, l. p% n' I7 g6 n
使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
| 
I love it 3 d9 g- a% D8 R! V) V" S/ K3 Q
發表於 2008-4-9 11:37 AM
| 
