自製XO醬
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材料：
6 R$ C2 r$ S" G2 Q* }指天椒三兩.
0 Q+ N. s9 u% B6 W) f6 E江瑤柱半斤.
: L/ p# ~- N! q0 o1 Y蒜蓉三兩.
: a$ ]; ~1 ? |* K* Dtvb now,tvbnow,bttvb乾蔥蓉三兩 .! n+ w: `+ C$ |3 K; V
蝦米二兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a. Q% N. s/ i6 a$ |2 y
金華火腿一兩 .公仔箱論壇5 d- @; J' j% E8 j
槽白鹹魚一兩.tvb now,tvbnow,bttvb4 P9 O/ g. [- ^4 k
蝦子半兩.
" @: Q% q$ p- @, k黑胡椒粉（粗）半湯匙
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" f; S% a3 ^) C% N" S; O做法： tvb now,tvbnow,bttvb5 W+ _0 b) J( F8 F H
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {6 `. H$ o3 H& R5 [8 W
( D0 o/ W+ p1 b# l2 N4 W+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。tvboxnow.com2 _% q! {+ i2 ]6 V! l! y
: D! V1 m1 A, {& q7 C- t6 [- g蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。公仔箱論壇; {* n* n$ |6 y0 z" d& \
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb& m7 |5 ?. M, }5 y6 `2 G! r4 H4 n
9 a+ z8 O( ~7 o" u" ytvboxnow.com鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @9 p0 C. R/ o7 l+ ~
公仔箱論壇! o- G6 h7 U5 z: O2 G3 Y# j
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
) H% m8 k/ S, K% [4 G4 u! T: W2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M7 C8 w9 u! i- P6 y' \
心得： I& K/ m, J( e5 P
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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- R2 |3 b# e6 @" e4 o/ I公仔箱論壇使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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