在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。6 X6 m1 Y- Z, \* }' ?
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外殼鬆軟濃漿慢流5 X4 G3 W3 ?# c; p# _
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。公仔箱論壇8 K! k* A. Q6 _) y: n
7 z& N) Z. |3 u: p% TChocolate Fondant$130
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原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。 tvboxnow.com1 Q7 z* ~% V( Z; m% [
, d& Q' L3 x( `6 [0 v6 Q+ c4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N4 N( y9 k4 U. j, K5 y J
Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。公仔箱論壇9 } q% v5 j' U$ m
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切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。
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餅房直擊" A0 Z" k8 I8 r1 J% X) {3 E: _7 k% {
/ K7 t2 w( |. l3 y9 vtvboxnow.com1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。tvb now,tvbnow,bttvb3 z6 a, [6 \1 x+ n5 }
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; J5 A$ K$ p: J- N* b/ l( G公仔箱論壇2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。tvb now,tvbnow,bttvb3 H2 Y8 j/ W* J( [) W- @
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$ I4 o# P, G0 P9 z' j9 c公仔箱論壇3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。
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4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。
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5 D9 R9 _% h3 u8 K+ |5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。tvb now,tvbnow,bttvb( n: |$ g1 @; N+ G' h$ B
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6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 G% a4 v) ~( D# |! W* D+ O' G
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Chocolate pillar$130
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同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。
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9 u$ l* M \1 _6 ^THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)
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h+ [0 e$ e F( [8 i: Ptvboxnow.com陳貝兒愛爆漿tvb now,tvbnow,bttvb, L+ P( @ @* w5 l% O* ~1 y% o
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: Y f% E$ Z+ j' n8 ~' y陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」tvboxnow.com) g- L& U/ _, Y6 M$ d
0 @! P8 [. ~! D* T3 G4 G# yKit讚士多啤梨流心
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, @5 U& J$ f8 D/ G& i5 Dtvboxnow.com■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。公仔箱論壇5 O- B! V; \2 v0 c, c
z% B/ ?0 d0 d/ J0 @" ltvb now,tvbnow,bttvb「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」* w1 U$ h5 H( Z' w' i) m
+ [1 x% K5 t1 k0 }# L& Ptvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨心太軟tvboxnow.com" {) l) C+ S4 k. t3 f x
外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。tvb now,tvbnow,bttvb+ C0 k0 u: m# ?1 f" I( |2 I
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下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。
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Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)tvb now,tvbnow,bttvb$ l+ R) h* z* L. S/ r* E/ Z
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pmtvboxnow.com" J0 v% J7 N# I9 T
' f$ }1 [. x2 K+ \& f, v7 D4 P公仔箱論壇$158任食燕窩流心
1 t. F0 L: m \+ B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G. `( G; V" K# U) j5 u7 k
燕窩流心朱古力蛋糕
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心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。
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" O8 ]. P* _' g- z8 ^$ a, o7 U- e6 E花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)6 C" A( }/ b7 _9 m! P/ ?8 h6 A/ m* T K
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm2 Q R1 Y% F; p) c& R* J
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發表於 2010-2-12 05:42 AM
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