8 N4 s4 V; ?( n2 K6 v公仔箱論壇【原料】 公仔箱論壇9 l% ?3 Z, t* d0 U8 J4 H$ \
鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克
' h/ j5 X# d o4 X6 z& g4 C9 D公仔箱論壇【制作过程】
5 s, x6 S& B& s' S/ N7 e8 Rtvboxnow.com１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
( V$ C9 f, `/ J4 ?' w) o0 Atvboxnow.com２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
% K7 \* E g0 [) n3 e公仔箱論壇３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。4 c* J3 x3 k2 ~ T8 A. L
【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 tvb now,tvbnow,bttvb! F, D, M( s7 x9 O7 z: |
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發表於 2007-5-13 02:58 PM
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