碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。0 o1 G5 _* |3 ^9 ?. S2 w
4 h" [5 c3 l) A& ]2 n1 L0 {. c公仔箱論壇三溝碗仔翅$12 2 ]( Q6 C% Q, F" Q) Q/ h* o
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 tvboxnow.com8 E3 B4 z( Q" X( \" E
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材料解構
1 A/ S1 i5 `# n; r+ G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w# ^0 h6 R( l0 Z
原隻冬菇
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- ?! B1 j5 Z2 j- R' T7 \/ {$ \( n( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [. z; d$ f; h2 X( _. N" Dtvboxnow.com木耳絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x# M& F: @9 k* f `/ p, e6 \
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雞肉、瘦肉tvboxnow.com3 P6 @8 c6 \! b2 R
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金華火腿
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日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底
9 `3 M j4 d) vtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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) i* i- E$ w) c6 |6 xtvboxnow.com日賣 500碗阿蘇阿霽捧
# O/ R) m; ~' I) d# M* s" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
0 x# Q) o6 x% S& p3 Q* K8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L$ G" }4 g9 m6 @
車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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+ o+ ~3 D7 c6 g8 d6 K/ Z1 b燒賣$12/8粒tvb now,tvbnow,bttvb1 M `. j0 u9 g7 J6 s9 l* ]
2 ^! \4 s4 p6 {' [9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 公仔箱論壇) O1 b. I7 R0 h1 H* e
& b, d X8 u% X! m. L! |8 `朱小姐
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m! }- C# a. w, r4 A8 e" f8 W. U" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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R' h, d8 @& ?0 L* }張太
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9 Z: `8 j7 q+ z8 g6 {0 h第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃tvboxnow.com' o0 [8 q' C9 R$ K9 o) D
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歐陽應霽
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* R Y" W5 \9 r. i# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呂仔記 (筲箕灣東大街) w4 m2 o: [9 P- _8 M
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb7 C+ [6 |) m4 c" U! K
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3 `8 Z+ u& \! J# D6 V公仔箱論壇■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A/ _! L( ~& s8 Z8 ]% e
' p! k* e i9 r9 \4 H! M6 w1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 + Z$ R' U1 B7 ~" I, k0 h% k
0 g+ u N3 B; r! w% O: w鍋貼$10/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G! J4 y: N" U( a: m# ?8 j
( `8 ^9 T; l) c1 O+ [厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15
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& l3 _8 s9 m, M0 `4 D在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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' b* G/ R6 h$ G/ p/ O$ j tvb now,tvbnow,bttvb: X0 N( L% E# ^4 r! d& ~
蔡瀾
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4 e" \6 Y# Q" A4 Ptvboxnow.com江若琳# \! s; {$ d& ~! D% S6 _
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% [2 |) Q2 Q$ B+ c5 i2 Y; y2 Ntvb now,tvbnow,bttvb花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅
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6 W. t0 L- Y' E' N/ H: C. E, w1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j6 }3 c$ m' [ ~7 c7 E% \' ~
5 `- \* y+ ]' ?公仔箱論壇煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。公仔箱論壇. _2 e0 _" O, U y
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( J* h9 K! f) {0 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( t! |$ h. Q4 J* |: Q7 P: |
; d$ Y M+ v$ ^. K; g: g3 p■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎/ V9 N) z1 D: A. A
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■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108
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; C* h& b5 e# _* n, u! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x9 X$ v4 l2 }4 J W9 s' B
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- u B: V' x3 [2 ?0 O @公仔箱論壇兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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