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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 tvboxnow.com( y. I! H8 V! c8 k
烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb0 d8 n& n V& h% E8 T3 K) ]' x
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） tvb now,tvbnow,bttvb- h$ m3 P0 d9 I
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb/ `( Y7 {# x0 F* e0 q
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
. ~1 ?9 {( V, c9 a7 @2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 tvb now,tvbnow,bttvb, a- M/ [$ X- c8 K, a5 g
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
/ {4 k% f) a6 O; _: h& H a, W4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \+ C& \( m' T6 r4 }' B
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb# w- E1 @3 @5 W: y
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 ) p# m; a* x& Y" f) U; }" d5 B! {" N$ n
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 tvb now,tvbnow,bttvb! l$ k# r8 g8 g6 [- ^, q9 k" c, ~
TIPS: tvboxnow.com( M( g, [- r. e4 \( l k
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c1 ~. {% V7 l9 W
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
+ v( t" w8 P! e7 X8 H3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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