6 r$ K# i% j, u G2 ?. ~/ itvb now,tvbnow,bttvb怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 ; w6 N$ f4 `& f: ^8 c
烹製材料(兩人份)
7 {$ @0 \/ f# z# i ftvb now,tvbnow,bttvb材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
7 I0 q0 H, g* a2 dtvboxnow.com調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
! R6 E$ m2 G4 _2 ?6 Y1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 公仔箱論壇: b# U4 U2 [; L$ x
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
6 D, T) e( J" u" [( u3 V公仔箱論壇3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb( }8 e6 e6 W0 n% J" t. F, [0 b0 r
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x& \, w; c/ f7 J; q" ?
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 / P0 P7 N( h' b5 E
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 tvboxnow.com! y" S7 G4 s! R, P8 o9 a6 k
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l: k7 n L& O K
TIPS:
+ W" z8 L2 Z" |8 U4 \! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 tvboxnow.com" z# F- j1 e$ N* W0 F
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
6 t) ^; I- N4 J* V8 P8 H9 l1 L公仔箱論壇3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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