( \$ Z7 ?% o; [1 j' C! i4 ^" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
5 [+ ]% ~; g# r& `1 o0 v9 l烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇7 F" X1 x& t& E4 `6 M
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
7 `: {. [* V6 Z7 [: s* G0 ?調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
0 c( s; e% n0 Q+ ^4 ^" y/ R& W& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i5 H" G) S, y
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
- L0 {3 T' _/ b. Ltvboxnow.com2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
9 \: Z1 P4 H: n2 `9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G$ k+ B- @: U7 ]7 t- k* C8 W) ~) q
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 & y/ L4 e2 l) f1 f. D
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 ! q- V* ~3 E" r# |% ?' O4 Q
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 $ D9 X+ i) K7 V
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
: V1 S8 k: q, R9 ~( X" v# s8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
6 T4 L0 j2 K1 t+ Utvboxnow.comTips：
5 a1 X+ x! n* O8 g1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
+ a: n4 S7 @% Itvboxnow.com2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z, Y9 v' `- L3 N) i
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
9 G* f- ?4 C, M: q# R, {tvb now,tvbnow,bttvb4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 % w h* M) ?4 {1 b) c' h) Z8 T
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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