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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 $ B" e) O$ A( Z# R
烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇$ F" w+ R* X- o U' `3 f
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^+ b) N; f0 H& _' o7 P# q2 i
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
6 x$ q- T7 v2 O; i+ w* S步驟：
3 l3 Y# x! ]/ S+ `! E# D! l. P公仔箱論壇1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
( [# m3 J+ A9 j% G! J$ Etvboxnow.com2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 8 q8 B9 B! o& Y3 \2 V+ z! a, K
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
/ D$ n) m- a% |4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
- R$ t% i; Y* l; H* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
2 {0 l4 J, T4 n- m2 ^) \& Y7 n; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
" c' T9 k) _ R5 @; k" c) `tvb now,tvbnow,bttvb7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 3 W( D& }1 r: q o
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 ; E, ~ L9 v6 c+ i- ?3 @4 y9 j1 R
Tips：
( i1 S, z" @0 ^9 e* v" _1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A9 Y$ a, u3 E' b
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
: G7 K) B1 e' W8 S- p9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
% ^( a" f' s0 [( p, d4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 公仔箱論壇8 ^ a3 ?0 |! f5 ~
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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