新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。公仔箱論壇3 i7 ^! T# Y* f5 Y% Q+ O4 z
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W5 g* b% q5 D" h/ M
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掛紅 A燈穿綠格褲
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* w; I1 n+ G& o4 z q* ^■《 72家租客》劇照
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% k% M7 ~- ~% m' G7 b4 otvboxnow.com生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 1 `+ i3 V% t& M( j* m
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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9 o& a5 m& x4 p; {, R1 ltvb now,tvbnow,bttvbCWB消夜新場
6 M$ H" c% ~' E1 a# d公仔箱論壇叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。. U$ q1 o, a7 Q; q1 A J; O0 k
: N. j9 I) C, V; K2 N7 E( s9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白多士$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y* O5 d Z+ @3 Q
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n X4 P- g7 v$ O
+ q0 {. k* a4 T6 ftvboxnow.com紅豆刨冰$20
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 tvb now,tvbnow,bttvb/ K: _5 E. `! r" Z% ~) G7 [7 |$ l6 l, y
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老薑鮮豬膶麪$48公仔箱論壇& w0 g r! ?( b& ]: ]# T
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
: C3 P4 A6 ^, V5 z; F# _2 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* d( p5 r% B4 R& M ?7 }
香蕉克戟$38tvb now,tvbnow,bttvb( h5 d5 m. _! P) [- O
, X3 |4 \6 _) v o, b1 g/ ]9 T2 Ytvboxnow.com用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A+ S0 l4 f% B
& w8 I, \7 h! F8 e2 A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w" ?( k8 i8 w
■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。tvboxnow.com: n* p$ E* _3 f
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b3 ]# Z m) L8 s7 u4 U
9 E; `6 E1 [! A. k" p公仔箱論壇雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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9 B' V, ~+ c, utvb now,tvbnow,bttvb除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
8 s+ c: q1 D' \. r* M5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `1 e0 L2 r# P1 N. m' u
/ k7 O2 c. V8 ^$ d3 V8 Q& |公仔箱論壇雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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, }1 b+ ]1 D0 f' T, f1 btvboxnow.com雞批傳統製法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g7 ~! S2 ^9 b* N5 z7 d, n6 d
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。tvboxnow.com! q; C" @* a% v1 J9 v6 ]! @
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4 K3 _- b, {( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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/ s2 [! K; u" a1 W# }- {5 ]3 Qtvb now,tvbnow,bttvb■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
! b. e. j* C( s7 O; z3 g* btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E) B+ }! R, |! C( B
9 W6 s, ^1 ~" j9 P0 s7 r6 V) C- ]公仔箱論壇■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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吉列豬扒三文治$23
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0 ?3 N! B/ ?- }2 h$ a9 Itvb now,tvbnow,bttvb烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 tvboxnow.com3 {/ w8 ?3 j0 x R( z
0 q5 x) k- ~- h( W4 b8 O. H 公仔箱論壇$ X6 m/ y/ H* I$ w
檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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