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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
2 e' W- F. m* t4 ~( I, w公仔箱論壇烹製材料(三人份)
9 q5 c9 S, c' ?- K6 [! |2 {tvboxnow.com材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M1 b) [ K" _& \1 ]5 ]! k- ^
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) ! l. W( P. \" q* _4 t' A0 o9 [
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
; ], @5 a6 I: ]" N( d9 q- Ltvboxnow.com步驟： / i6 m5 \, q }. O. ?
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
- K9 |& S6 _; y! C; D; ttvb now,tvbnow,bttvb2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 公仔箱論壇: S0 S9 x! Q( o
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
& a2 O1 d' Q& e* V2 D6 h3 dtvb now,tvbnow,bttvb4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 tvboxnow.com5 v5 f7 Q1 ^8 S, ` e4 o
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
# o: I% j1 t+ R% }' t5 N' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
, l2 k, X" k& p5 Q* t公仔箱論壇倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 ! J5 F* ?- O+ ^* n& \2 ~) q$ E
TIPS： 6 c) t1 Y' t+ h4 E5 d4 k/ z$ M
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
( g! h v2 N+ W# l3 W: E2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 tvboxnow.com7 n4 C# O! O! @$ ?. @, n# c; K
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 tvboxnow.com7 T& ^; `% A' u4 J
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 # Z6 ?# p7 I" J1 q: V
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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