3 c- \ q5 j7 p- h7 K Xtvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯
" O* }* v9 {$ w6 [ W公仔箱論壇虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
: j) v3 _" T- n J; ytvboxnow.com春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
0 I! Y2 R: x( F: d4 |公仔箱論壇猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 , s1 f- B' X5 Q! n- [9 b+ a
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 公仔箱論壇/ _4 l) Y6 X- x0 R/ J( _
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
( g, D2 v1 h& h1 @1 l5 R公仔箱論壇故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 * Z6 y7 P7 H9 m+ l( u
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W. K4 [ A. ^3 H M- l* k
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 % y$ r5 |6 P8 S+ p
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
6 I3 D( N5 R+ `0 S新米四分三碗，清水十二碗。
4 ~% x$ o# C2 c* i# e- \tvboxnow.com製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
" ^' f0 w; V5 \5 ttvboxnow.com新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb5 P9 l' A, z0 d4 c9 Z$ A" i
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
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材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
1 J1 x! ^& j0 c" x) P `# rtvboxnow.com製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
3 q2 Q" E" ]* F6 @" q" Ltvb now,tvbnow,bttvb臘鴨頭頸出水，斬件。
. I& U/ G8 Y2 k( R; Y; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚頭煎香。
- b7 Z. D, C5 p清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 公仔箱論壇+ Q6 u' L2 p% j
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
3 S9 Z# S- V* e& J, F湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
; T. C9 H4 L8 ~. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E" T' F: q8 i3 d8 Q3 x
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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