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金銀菜雙頭老火湯
5 S: h V# ]8 Z( e公仔箱論壇虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 tvb now,tvbnow,bttvb7 u2 Z0 V3 }' E$ E/ |. b/ M7 n
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
8 \! ~0 i0 T) b, z$ X6 `公仔箱論壇猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 公仔箱論壇) h7 U; v/ u3 `) a7 G3 t
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 4 J$ n' z5 k$ E2 D# B T
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 tvboxnow.com" i$ t9 D" x( Y! S6 F5 Q- G2 @. H
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 . P/ e( U/ m4 N5 c( L" P1 r
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
# @. I1 { u! _+ W: N; s蠔豉皮蛋鹹排骨粥
6 J5 d9 \# L( V# Z: @. l( U4 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L6 N4 ?/ W* b* Q
新米四分三碗，清水十二碗。 % a" G; P7 u- B
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
3 U" o7 V& i! U9 u7 |) s8 j新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
" R. H2 J$ b1 P* z' x煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 tvboxnow.com" t* _4 H+ R c2 X" e
金銀菜雙頭老火湯
9 z. G/ H; r. ztvb now,tvbnow,bttvb材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 tvb now,tvbnow,bttvb; j4 X2 ^6 t4 n# Y- I
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 ; E8 G- X. H2 {* G
臘鴨頭頸出水，斬件。
( m/ s1 a! D3 i* a8 k) Y* z1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚頭煎香。 tvb now,tvbnow,bttvb5 w, V5 g" O0 i! n# ^
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
) ], i6 ^2 d; a! I. j; m( \. W6 Jtvb now,tvbnow,bttvb加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 4 F; Q3 M- @" |3 L
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 1 d/ |1 K7 V4 e. p: ?" M
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 公仔箱論壇' E$ z+ } o1 t9 Y+ ?! s" S4 c
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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