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金銀菜雙頭老火湯
2 q% l1 y) h7 r) z. K虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
$ s$ p# l" Z. y6 ?9 ]7 Ptvboxnow.com春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
8 S7 {5 B/ a, g4 o; ^0 vtvboxnow.com猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
, v2 P* N8 V1 ?3 j |公仔箱論壇金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
" m! u# m. u8 A9 ~3 q此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 公仔箱論壇0 I( o, [: t; M
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 公仔箱論壇/ A* L1 q# s. L* _$ g; {; [
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 tvb now,tvbnow,bttvb- r: j% \1 {+ w# j2 \* s( x" j
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 ! ~* l5 t" C: q5 W' V# i! T; I
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
! H$ @. L- w# _6 v2 y新米四分三碗，清水十二碗。
# u, P5 d/ y8 f- ]" l% d7 Y公仔箱論壇製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
, G; q% p- e# L( ttvb now,tvbnow,bttvb新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 * I0 _9 I3 a4 |- ^
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 tvboxnow.com2 D3 z/ l9 Y& B' e t2 k- {
金銀菜雙頭老火湯 tvb now,tvbnow,bttvb j' D9 l( S9 |5 u; F
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 7 j5 O: r$ J/ v9 M' M3 @; R
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 tvboxnow.com1 Z/ a0 w) E j8 H1 K4 |
臘鴨頭頸出水，斬件。
% y- u/ E/ }4 @0 d: @tvboxnow.com鹹魚頭煎香。 tvboxnow.com& H* |8 N* s E! W. l' H4 @
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 ) E3 z- k& w' U" r8 N k( i5 Z4 M" X
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 - z' j2 l8 h- N
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
# c4 g( S9 B3 A l5 A& y菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 + N' l* r1 X4 ~2 [; |
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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