- i7 i4 n7 b6 J4 a) K5 s9 d" [: M公仔箱論壇茄子是爲數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脉硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。 2 E- y: n$ K# E. D( X
另外吃茄子，最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。 tvb now,tvbnow,bttvb8 u' t1 _/ G! o! e% H9 ~) F' k4 U. Y
專家還認爲，茄子的吃法雖然很多，但是做成茄子泥的食療效果是最好的。這是因爲茄子非常吸油。尤其是過油的茄子，不僅營養成分容易流失，而且進食之後，難以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一頓過油茄子，會感覺腹部長時間飽脹。而容易消化吸收的茄子泥不僅能够調理脾、胃、大腸三大經絡，而且對清熱解毒、緩解便秘也有較好地輔助治療作用。 公仔箱論壇( w6 H# O5 ~8 g5 ~7 c& [$ ~4 Z
【凉拌茄子】 * z0 L: ~% \' f/ a. T
原料：長茄子2根，紅辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙 ( s5 _$ }! p1 {6 A \# p
做法：
2 B8 T" y( y/ ~+ S: r9 wtvboxnow.com1、紅辣椒洗淨，去籽切絲；葱洗淨切末；調味料拌勻待用。
3 F1 d, s! s) K4 L4 w2、茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放凉後，用手撕成條狀。 $ U' a8 I9 S5 R& f' X
3、將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、葱末與調味料一起拌勻至入味即可。 tvboxnow.com% y4 b; b9 r" \; _: V) p
貼心建議： 公仔箱論壇3 v& L3 R9 L1 h- O
1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至于太軟爛。
1 S" |! r0 E) M% Utvboxnow.com2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裏面，幷輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。
, K6 l- x# P1 ntvb now,tvbnow,bttvb3、調料中已經有了美極鮮醬油，鹹味足够了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情减少美極鮮醬油的量，幷且鹽先與茄子拌勻後再加入其它調味料。 公仔箱論壇. m z5 @0 G7 n5 h' R3 @5 }/ g
4、因爲茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內，采用“顛”的方式拌勻茄子，幷稍微腌10分鐘後上桌。
+ A7 V1 X( Y$ I! b* a公仔箱論壇5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。
! Z3 A. | h6 t9 h6、此道菜肴也是韓式料理中常見的。 |
發表於 2010-3-4 02:59 AM
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