踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。tvboxnow.com9 J/ t" c. h4 h
. u& C+ b; o7 ttvboxnow.com櫻花色魚身一公斤過千蚊tvb now,tvbnow,bttvb0 p9 G. S6 n- U) u6 E- B! j- |; R: O
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。tvb now,tvbnow,bttvb9 b0 c' X3 z$ q7 `7 J
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提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z* o/ a5 O& }3 k1 c, r; M, Z
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櫻鯛魚湯$200) D. Z/ v1 H# G8 B
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 " j$ D( e' s' q& C+ J; v
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櫻鯛手握壽司$100tvboxnow.com; U9 J7 v2 n& t6 l: M, h7 N
9 A* g9 l3 v9 U8 \' o' Ztvb now,tvbnow,bttvb一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
" g2 l% F8 j4 s2 n9 O DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! W u0 u9 z' |' }; j Y. N$ Q
櫻鯛刺身$450
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刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
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9 t9 n3 v5 @( atvboxnow.com日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
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魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 tvboxnow.com. i/ L1 v9 J( c/ ^ y. I8 d5 T
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鹽燒櫻鯛魚頭$350tvboxnow.com8 |/ b: F- w" [) E& O* ~; O
3 q6 j+ c" C. w& ]8 _7 i以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 tvboxnow.com8 X2 G6 Q, I$ [! `
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$ |- z2 p) J' j7 o" ^稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
5 E2 h- V/ u) b) Y% D ^1 Y* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V! F& o& R6 Q; }
時令針魚少油清爽
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在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。
* v. Y$ c1 t% A: o0 |5 C1 t$ ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C: s. w2 b& t. T: d" B4 I( j# f
針魚壽司公仔箱論壇- O: ]3 O# u4 f& W$ C. W
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蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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針魚清湯tvb now,tvbnow,bttvb* w! e4 I& D2 I; o+ b+ m* ?0 `4 l
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用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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針魚刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y6 N1 V0 Y- ^( t6 v9 ]2 R6 M {
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魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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鹽燒針魚公仔箱論壇; v1 M$ D5 _/ m. U
7 \2 t& U: @: y5 Y, L; M: I公仔箱論壇原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 0 W" ~! N; T3 ]. Z3 x- m
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' N" n8 e, @3 {9 V' I3 z6 z柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n; n- w( t- ]7 g% R4 H$ T
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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