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正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲


' k, C2 e8 ^" Z6 t* Z) _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。  ]0 T! v* X# j0 @5 Z* Z
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許多人都不知道,真正的咖喱面湯頭應該是白色的。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z; S" x! [. n% ^9 Z/ \
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張師傅采用多種新鮮的配料。
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6 G7 m) i! F9 D" STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這特制的香辣孜醬,當中包含了古人的智慧,無需味精,一樣能調味!每罐隻售12令吉,可用來炒面及炒菜等等。公仔箱論壇' @6 J$ n' S4 F- r' o, j8 Z
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張師傅的正宗白咖喱面,有多種口味配料選擇,無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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& A% Q) D& @9 y# ~/ i1 ~" v2 W就是這香辣孜醬,讓食客們念念不忘,吃了一次又一次!公仔箱論壇" P# r' j# d  n' h

+ t( \  Z; D7 Y9 P$ i9 N  Rtvb now,tvbnow,bttvb槟城正宗祖傳白咖喱面,是您必嘗的古早味。 公仔箱論壇0 M/ a% P1 E+ E- d: h

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報導\攝影:陳志存
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白咖喱面源自于槟城,當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料,是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的,就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面,絕無第二家。% l$ A+ a3 R9 V+ i# D+ T- y/ I* n' a# w
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成5 K. D9 N9 l' g% Y
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比,而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後,就會發出一種引誘食欲,奇香的味道,就連在隔座都可聞到。
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“咖喱面的湯頭隻是配角,而且并不難煮;醬料才是真正的主角!” 張師傅如是說。* u; c. Y  d$ k2 h
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下,味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已,但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。tvboxnow.com- h7 @8 H' L' U5 `
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人工攪足5小時tvb now,tvbnow,bttvb: m, c( D' _: H" ~, m
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多年來他堅持不偷工減料,而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說,當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要,香料的比率更是關鍵。
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! N! B5 U+ Q4 F+ Htvb now,tvbnow,bttvb他繼說,在剛開始經營面檔時,由于當中一些香料在本地罕見難尋,導緻36種材料無法找齊,雖然如此,當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]5 W3 @! M" e
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料,因爲張師傅的堅持與目标,把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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現今的食客已經注意健康飲食,張師傅爲了食客的健康,新創幹撈的咖喱面,在無心插柳之下,幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特,奇香的味道,打開了味覺的另一個世界。
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味,食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人tvb now,tvbnow,bttvb0 ?2 G4 E4 J' X9 c$ z. }$ F& M

# Z# ~* r% v/ i7 Ztvb now,tvbnow,bttvb張師傅在2003年因爲生意失敗,從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘,生活一度陷入瓶頸,幸好當時得到教會的幫助才安然度過。+ d& x4 P5 w' g- \+ Q) J& D
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張師傅本是基督教徒,他相信是在上帝的安排下,結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅(匿名)。黃堅得(來自福建安溪)就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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在種種的考驗下,這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方,絲毫不漏地免費傳授給張高來,希望他能夠以此賺錢養家,同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。( A5 ^" \9 R* v9 b8 F" w+ v) K2 n

) U! _. ~, {6 V! g3 N3 p, ktvb now,tvbnow,bttvb但華師傅要求張高來師傅承諾,不能公開醬料的秘方給其他人,以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
( H  o( F# }. C+ A5 {+ `6 C5 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h9 ?' i2 |1 G* [
不含味精人造色素
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- x# C# ~) q7 q* |公仔箱論壇現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點;而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬,發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素,所含的香辛料成分可以促進血液循環,排汗調節體溫,促進腸胃蠕動。2 M0 ^/ R( p. x4 d; H
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早市地點:峇央峇魯BB飲食中心tvb now,tvbnow,bttvb0 f; b! [3 U: \1 u2 X
營業時間:上午8時至下午3時(每個星期三休息)
2 O2 X5 U* k2 E3 o+ x+ u. N夜市地點:發林1998飲食中心) z# }9 ~/ ]7 P7 g, G; U) B2 [: Q! R
營業時間:下午6時至晚上11時(每隔兩個星期二休息一次)
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評分次數

  • dereklam

thanks for sharing...
美食就应该传承下去。
其实我觉得白加哩面最主要是它的辣椒。。。
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