
. ?' r7 i: M8 o% c張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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( y$ T; }8 n7 P$ r2 A Vtvb now,tvbnow,bttvb張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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" b' b! R: D' L* Q3 Btvboxnow.com許多人都不知道,真正的咖喱面湯頭應該是白色的。tvboxnow.com ?2 ^/ B" z% r

$ Y; Q9 x% K" W R張師傅采用多種新鮮的配料。
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* b# s, W6 C+ |! d3 Z, m這特制的香辣孜醬,當中包含了古人的智慧,無需味精,一樣能調味!每罐隻售12令吉,可用來炒面及炒菜等等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y: {% I6 w7 U0 M3 Z
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張師傅的正宗白咖喱面,有多種口味配料選擇,無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。公仔箱論壇' g/ [9 i. N: Z+ l I* U5 t7 S6 x

: G: e! l7 S; i; ~( M就是這香辣孜醬,讓食客們念念不忘,吃了一次又一次!
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槟城正宗祖傳白咖喱面,是您必嘗的古早味。 公仔箱論壇& D, R4 l: a1 ~
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" t0 V' r# \! t5 F/ E/ T C0 J1 b9 Utvboxnow.com報導\攝影:陳志存tvboxnow.com8 \) B$ x! K# ~ i* S1 J
1 T- ^4 |2 p( u$ U# X! U8 H白咖喱面源自于槟城,當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料,是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的,就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面,絕無第二家。tvb now,tvbnow,bttvb9 n' f ~) Z+ E# A
% W' v; a# q% Z' ^+ `/ e5 X公仔箱論壇祖傳香辣孜醬 36種香料制成0 i; z8 o1 v9 e' L0 {5 R+ \, \- e: v
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比,而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後,就會發出一種引誘食欲,奇香的味道,就連在隔座都可聞到。
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, r; S' W' K7 [; w( b( m0 Ttvboxnow.com“咖喱面的湯頭隻是配角,而且并不難煮;醬料才是真正的主角!” 張師傅如是說。* J f" V0 Y% U7 ^% T, U' g! `
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下,味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已,但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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人工攪足5小時
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& I3 X5 ], e$ ~9 v0 B多年來他堅持不偷工減料,而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說,當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要,香料的比率更是關鍵。( W3 g, \ X) x! P, y9 t
2 O7 X# s: P5 T* N" d/ l' ]* b" j他繼說,在剛開始經營面檔時,由于當中一些香料在本地罕見難尋,導緻36種材料無法找齊,雖然如此,當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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/ K, |. ]; S4 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料,因爲張師傅的堅持與目标,把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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* @. B: C3 _1 p+ |4 o, X+ t. a公仔箱論壇現今的食客已經注意健康飲食,張師傅爲了食客的健康,新創幹撈的咖喱面,在無心插柳之下,幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特,奇香的味道,打開了味覺的另一個世界。
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味,食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人 ?2 z( j5 u" s; N- K% u
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張師傅在2003年因爲生意失敗,從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘,生活一度陷入瓶頸,幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
" ?( Q: b2 Y2 y3 ] UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M* [9 a% q! W) y7 M% O3 n' f, L
張師傅本是基督教徒,他相信是在上帝的安排下,結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅(匿名)。黃堅得(來自福建安溪)就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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, k* i" l* u" E1 G1 j公仔箱論壇在種種的考驗下,這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方,絲毫不漏地免費傳授給張高來,希望他能夠以此賺錢養家,同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。; c. Q6 ~8 c7 m: W2 I
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但華師傅要求張高來師傅承諾,不能公開醬料的秘方給其他人,以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S$ K) |7 X4 y; ]$ c
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不含味精人造色素' h9 H+ b) P' |2 u* s$ n; W# E
& K$ p0 y. z* @: Ptvb now,tvbnow,bttvb現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點;而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬,發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素,所含的香辛料成分可以促進血液循環,排汗調節體溫,促進腸胃蠕動。, O+ M9 q+ m" D* L0 Q
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早市地點:峇央峇魯BB飲食中心8 u2 x% L, e6 @
營業時間:上午8時至下午3時(每個星期三休息)公仔箱論壇) j6 z' m9 n& x d
夜市地點:發林1998飲食中心
, f, p6 G0 v% D: N; k& v. t" H營業時間:下午6時至晚上11時(每隔兩個星期二休息一次) |